咖啡文化 | 咖啡杯測是什么？

咖啡杯測既是一項專業(yè)技能、一種職業(yè)，也是一樂趣。因此，我們可以在單位、課堂、正規(guī)的活動中進行，也可在家里、悠閑的場合自娛自樂或與朋友交流。杯測時，杯測人（杯測者、杯測師）要聞咖啡的干香氣、用杯測勺去破渣，釋放杯中咖啡的濕香，吮吸咖啡液，讓咖啡呈霧狀分布整個口腔，覆蓋味蕾。這里只做特別簡單的介紹，便于了解、練習(xí)。需要更詳細了解咖啡杯測程序、術(shù)語定義、具體要求等方面的朋友，請閱讀“美國精品咖啡協(xié)會”（SCAA）的《咖啡杯測規(guī)程》（Coffee Cupping Protocol）【鏈接網(wǎng)址：http://www.scaa.org/PDF/resources/cupping-protocols.pdf】。 杯測前需要準備些什么：烘焙好的咖啡豆；咖啡研磨機；燒水壺；杯子；杯測勺；杯測表格。杯測的八個步驟：

研磨各款咖啡，將研磨好的咖啡粉（顆粒）放入杯子，用紙或盤子蓋住；搖動杯中的咖啡粉，聞咖啡的干香氣；向杯子中加入熱水，讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼；破渣、聞濕香；用杯測勺撈出咖啡浮渣；吮吸咖啡入口，在口中感受后吐出咖啡液；在杯測表上記錄自己的感受，按杯測表的要求打分；漱口、涮洗杯測勺后，再品嘗下一款咖啡；

杯測咖啡的哪些些特性？濕香（Aroma）沖泡咖啡的氣味強度；醇厚度（Body）咖啡液體在口內(nèi)的重量感；風(fēng)味（Flavor）咖啡進入口腔時的味道；酸度（Acidity）咖啡的酸味是否明亮、活潑、尖銳、沉悶；甜度（Sweetness）咖啡液體在口腔內(nèi)轉(zhuǎn)動時留下的甜味強度；后味（Aftertaste）咖啡液體在口腔內(nèi)品嘗并吐出后留下的風(fēng)味和氣味。專業(yè)的機構(gòu)SCAA（美國精品咖啡協(xié)會）和 COE（Cup of Exellence,中文譯文為“超凡一杯”或“卓越杯”）的杯測表更為細致一些，除了上面提到的濕香、醇厚度、風(fēng)味、酸度、甜度、后味以外，還要分別對“干香” （Fragrance）、 “一致性”（uniformity）、“干凈度”（clean cup）、“口感” （mouth feel）、“整體印象”（overall）、“污點（taint）”、“缺陷”（fault）等項評價打分。SCAA咖啡杯測表

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