裝修 次后，我終于從月虧萬到日賺

長按識別上圖二維碼，了解更多信息。年會開完，貨備足，快遞停運(yùn)，都準(zhǔn)備好過年放假了吧？話雖這么說，餐飲業(yè)其實(shí)沒有假期、不分日夜，只要開張，就得想辦法多迎客。所以，打今天起，咖門會將這一年里的精華內(nèi)容集錦，在你放假無聊的時候，不妨找點(diǎn)冷思考，來年更加生意興隆。話不多說，今天先奉上一套開店故事。每天從第7杯開始，就賺錢了一家開在四線小城的“Manner咖啡”，12平米的小店，開店第一個月就盈利，每天賣出6杯咖啡就回本，第7杯開始賺錢。你家的咖啡從第幾杯開始賺錢呢？老板還很有意思，特別擅長算計——算人工：12平米的店，自己1個人經(jīng)營，每個月給自己發(fā)工資，而且有明確的薪酬方案：底薪1000+營業(yè)額10%的提成。算房租：在四線小城高流量地段，開面積盡可能小的店，把房租控制到1萬塊。算裝修：“開店不要夢想開多大的店，裝修多有逼格才夠面子，能滿足基本需求，能盈利比什么都重要，別怕別人說low。否則面子是有了，但是后期租金成本和裝修折舊成本會啪啪打臉。”老板說。算產(chǎn)品：做本地最有品質(zhì)的咖啡，服務(wù)好一小波愛喝咖啡的人就行。學(xué)學(xué)這個老板的算計方法：四線小城的“Manner咖啡”：每天從第7杯咖啡，就能賺錢了賠得想放棄時，起死回生了第一次，把咖啡館開在人流極少的別墅區(qū)，平均月虧1萬7；第二次重新裝修后，更慘，每月虧損2萬2；三個月后，“奇跡”出現(xiàn)了，日營業(yè)額從600+逐步攀升到5000+。找準(zhǔn)定位，熬過寒冬期為啥能“起死回生”？這個老板總結(jié)了最初虧損的致命傷：選址：沒人流的地方就是沒人流；定位：什么都賣，什么都不賣不好；客群：別妄想討好所有人。后來為啥成功了呢？自己看：從月虧1萬7到日入6千，這家咖啡館經(jīng)歷了2次生死考驗(yàn)沒座位不能點(diǎn)單，還能穩(wěn)居點(diǎn)評網(wǎng)站NO.1在成都那樣文藝的城市，這家店排到熱門咖啡館第一名。緊挨著開了三家咖啡館，這家店客單價高達(dá)71元，還常常得排隊，沒座位時連店都不能進(jìn)，單都不能點(diǎn)。三家店位置緊鄰（受拍照角度限制此處為兩家店）這樣一家完全不按套路出牌的店，為啥還常常有外地顧客跑過去打卡？我去了一趟發(fā)現(xiàn)：◆像家咖啡館，從內(nèi)到外，氣質(zhì)足夠文藝；◆懂傳播術(shù)，門口就是一套拍照裝備；◆嗯～ 產(chǎn)品是真的不錯；◆服務(wù)有細(xì)節(jié)，軟萌軟萌的感覺。還想具體了解：客單價71元，還要排隊，這家店憑啥上成都熱門咖啡館第一名？10㎡咖啡店老板：最大的煩惱是排隊前有王菲說最大的煩惱是，“太紅了”?，F(xiàn)有上海10㎡咖啡店老板說，“目前最大的煩惱是排隊”。這么傲嬌的老板，好想打啊。然而，這就是這家店的事實(shí)：開業(yè)9個月，已經(jīng)培養(yǎng)了一批穩(wěn)定的、天天來的客群，保持在平均80杯/天的出杯量，老板和大部分顧客都混熟了，知道每個人咖啡和牛奶的比例，甚至，也了解他們的一些故事。然而，這份平靜，被排隊打破了……店里經(jīng)常人滿為患能這么優(yōu)秀，在于老板對自己的定位：運(yùn)營上：大店的格局，小店的做法；服務(wù)時：主業(yè)聊天，副業(yè)做咖啡。了解一下這家獨(dú)立小館的生存法則：揭秘上海10㎡的咖啡“小店王”：老板說目前最大的煩惱是排隊3個人合伙開奶茶店，半年賠60萬三個審計師，金融行業(yè)專業(yè)人士。有點(diǎn)閑錢看中了奶茶店這門“賺錢”的生意，于是湊齊45萬就入局了。奶茶界的“中國合伙人”標(biāo)配，最終卻以6個月關(guān)店、賠錢又賠感情收場。合伙開店，賠錢又傷感情為啥輸?shù)眠@么徹底？他們總結(jié)了5點(diǎn)教訓(xùn)：◆合伙開店：沒有股權(quán)劃分，也沒有愿意干活的人◆選址“潛規(guī)則”：好位置根本輪不上外行；◆“0經(jīng)驗(yàn)”的教訓(xùn)：沒提前作準(zhǔn)備，入了新手坑；◆資金管理：處處超預(yù)算，該花的錢卻省了；◆心態(tài)重塑：開店之前想想清楚。來汲取一下他們的教訓(xùn)：半年賠了60萬，我是如何“成功”開垮一家奶茶店的？奶茶店加盟的3個悲催往事，一個比一個慘自己開店沒經(jīng)驗(yàn)，那加盟就可以萬事大吉了吧？恭喜你，成功跳入加盟的坑。這里就有活生生的案例：◆故事一：花了89000，基本就買了個占卜生成器；◆故事二：接待的小姐姐聲甜貌美，卻誘我上了“賊船”；◆故事三：那些快招公司，靠套路年“賺”千萬。故事太慘了，不分享了，自己看吧：奶茶店加盟的3個悲催往事：花了89000，就買了個占卜生成器？梳理完才發(fā)現(xiàn)，這一年寫到的咖啡故事都成功得令人心潮澎湃，開茶飲店的卻悲催得不敢看。但這是采訪案例，不代表市場共性，任何類型的門店都會有好的壞的結(jié)果。畢竟餐飲這碗飯，開什么店都不省心，都得學(xué)習(xí)運(yùn)營方法、遵循成長邏輯。所以，記得來年還繼續(xù)看咖門，漲姿勢呦！識別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容手把手教你注冊/保護(hù)商標(biāo)：水果茶的爆款打造（4講）：2019萬有飲力年度大會實(shí)錄視頻：— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。