長按識別上圖二維碼,了解更多信息。年會開完,貨備足,快遞停運(yùn),都準(zhǔn)備好過年放假了吧?話雖這么說,餐飲業(yè)其實(shí)沒有假期、不分日夜,只要開張,就得想辦法多迎客。所以,打今天起,咖門會將這一年里的精華內(nèi)容集錦,在你放假無聊的時候,不妨找點(diǎn)冷思考,來年更加生意興隆。話不多說,今天先奉上一套開店故事。
每天從第7杯開始,就賺錢了一家開在四線小城的“Manner咖啡”,12平米的小店,開店第一個月就盈利,每天賣出6杯咖啡就回本,第7杯開始賺錢。
你家的咖啡從第幾杯開始賺錢呢?老板還很有意思,特別擅長算計——算人工:12平米的店,自己1個人經(jīng)營,每個月給自己發(fā)工資,而且有明確的薪酬方案:底薪1000+營業(yè)額10%的提成。算房租:在四線小城高流量地段,開面積盡可能小的店,把房租控制到1萬塊。算裝修:“開店不要夢想開多大的店,裝修多有逼格才夠面子,能滿足基本需求,能盈利比什么都重要,別怕別人說low。否則面子是有了,但是后期租金成本和裝修折舊成本會啪啪打臉。”老板說。算產(chǎn)品:做本地最有品質(zhì)的咖啡,服務(wù)好一小波愛喝咖啡的人就行。學(xué)學(xué)這個老板的算計方法:四線小城的“Manner咖啡”:每天從第7杯咖啡,就能賺錢了
賠得想放棄時,起死回生了第一次,把咖啡館開在人流極少的別墅區(qū),平均月虧1萬7;第二次重新裝修后,更慘,每月虧損2萬2;三個月后,“奇跡”出現(xiàn)了,日營業(yè)額從600+逐步攀升到5000+。
找準(zhǔn)定位,熬過寒冬期為啥能“起死回生”?這個老板總結(jié)了最初虧損的致命傷:選址:沒人流的地方就是沒人流;定位:什么都賣,什么都不賣不好;客群:別妄想討好所有人。后來為啥成功了呢?自己看:從月虧1萬7到日入6千,這家咖啡館經(jīng)歷了2次生死考驗(yàn)
沒座位不能點(diǎn)單,還能穩(wěn)居點(diǎn)評網(wǎng)站NO.1在成都那樣文藝的城市,這家店排到熱門咖啡館第一名。緊挨著開了三家咖啡館,這家店客單價高達(dá)71元,還常常得排隊,沒座位時連店都不能進(jìn),單都不能點(diǎn)。
三家店位置緊鄰(受拍照角度限制此處為兩家店)這樣一家完全不按套路出牌的店,為啥還常常有外地顧客跑過去打卡?我去了一趟發(fā)現(xiàn):◆像家咖啡館,從內(nèi)到外,氣質(zhì)足夠文藝;◆懂傳播術(shù),門口就是一套拍照裝備;◆嗯~ 產(chǎn)品是真的不錯;◆服務(wù)有細(xì)節(jié),軟萌軟萌的感覺。還想具體了解:客單價71元,還要排隊,這家店憑啥上成都熱門咖啡館第一名?
10㎡咖啡店老板:最大的煩惱是排隊前有王菲說最大的煩惱是,“太紅了”?,F(xiàn)有上海10㎡咖啡店老板說,“目前最大的煩惱是排隊”。這么傲嬌的老板,好想打啊。然而,這就是這家店的事實(shí):開業(yè)9個月,已經(jīng)培養(yǎng)了一批穩(wěn)定的、天天來的客群,保持在平均80杯/天的出杯量,老板和大部分顧客都混熟了,知道每個人咖啡和牛奶的比例,甚至,也了解他們的一些故事。然而,這份平靜,被排隊打破了……
店里經(jīng)常人滿為患能這么優(yōu)秀,在于老板對自己的定位:運(yùn)營上:大店的格局,小店的做法;服務(wù)時:主業(yè)聊天,副業(yè)做咖啡。了解一下這家獨(dú)立小館的生存法則:揭秘上海10㎡的咖啡“小店王”:老板說目前最大的煩惱是排隊
3個人合伙開奶茶店,半年賠60萬三個審計師,金融行業(yè)專業(yè)人士。有點(diǎn)閑錢看中了奶茶店這門“賺錢”的生意,于是湊齊45萬就入局了。奶茶界的“中國合伙人”標(biāo)配,最終卻以6個月關(guān)店、賠錢又賠感情收場。
合伙開店,賠錢又傷感情為啥輸?shù)眠@么徹底?他們總結(jié)了5點(diǎn)教訓(xùn):◆合伙開店:沒有股權(quán)劃分,也沒有愿意干活的人◆選址“潛規(guī)則”:好位置根本輪不上外行;◆“0經(jīng)驗(yàn)”的教訓(xùn):沒提前作準(zhǔn)備,入了新手坑;◆資金管理:處處超預(yù)算,該花的錢卻省了;◆心態(tài)重塑:開店之前想想清楚。來汲取一下他們的教訓(xùn):半年賠了60萬,我是如何“成功”開垮一家奶茶店的?
奶茶店加盟的3個悲催往事,一個比一個慘自己開店沒經(jīng)驗(yàn),那加盟就可以萬事大吉了吧?恭喜你,成功跳入加盟的坑。這里就有活生生的案例:◆故事一:花了89000,基本就買了個占卜生成器;◆故事二:接待的小姐姐聲甜貌美,卻誘我上了“賊船”;◆故事三:那些快招公司,靠套路年“賺”千萬。故事太慘了,不分享了,自己看吧:奶茶店加盟的3個悲催往事:花了89000,就買了個占卜生成器?梳理完才發(fā)現(xiàn),這一年寫到的咖啡故事都成功得令人心潮澎湃,開茶飲店的卻悲催得不敢看。但這是采訪案例,不代表市場共性,任何類型的門店都會有好的壞的結(jié)果。畢竟餐飲這碗飯,開什么店都不省心,都得學(xué)習(xí)運(yùn)營方法、遵循成長邏輯。所以,記得來年還繼續(xù)看咖門,漲姿勢呦!
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— END —統(tǒng)籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng),未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。