手機(jī)瀏覽中華飲品屆
剛剛落幕的海南咖啡展上，2018咖啡女神沖煮賽展位上，不少選手選用虹吸壺煮咖啡，因而吸睛又吸粉。觀眾們也爭(zhēng)著嘗一口虹吸壺煮出來(lái)的咖啡味道。今天這篇文章來(lái)介紹下虹吸壺的魅力在哪，希望對(duì)大家有所幫助！
▲#2018咖啡女神沖煮大賽#第四名馮椅珊
▲#2018咖啡女神沖煮大賽#第六名林小玲
本文關(guān)鍵詞提煉虹吸壺 萃取 技巧虹吸壺原理其原理是受‘熱漲冷縮’、將下壺的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來(lái)。萃取方式燜蒸式萃取法；最佳體現(xiàn)單品咖啡豆風(fēng)味特色：如溫婉秀氣 甜美可人‘非洲 耶加雪啡’ 咖啡中紳士‘印尼曼特寧’ 翡翠莊園‘瑰夏’等！迷戀虹吸壺煮咖啡的味道情傾咖啡行業(yè)已有9年，一直熱愛(ài)咖啡，喜歡沖煮咖啡時(shí)的芳香、美妙的萃取過(guò)程，可以說(shuō)咖啡萃取的方法有很多種，而我卻對(duì)虹吸壺咖啡更是格外偏愛(ài)。喜歡虹吸壺的初衷：是因?yàn)樗紵幕鹧婧洼腿》绞饺^(guò)程深深的吸引了我，感覺(jué)為什么水可以吸上去，在上面木攪棒，攪拌粉后咖啡液又為什么回流下來(lái)？
偶然的機(jī)緣，我參加了2015世界虹吸壺大賽北京賽區(qū)沖煮大賽，抱著對(duì)咖啡的喜愛(ài)，對(duì)虹吸壺萃取過(guò)程的憧憬，果斷報(bào)名參與，但是在了解規(guī)則之后，發(fā)現(xiàn)一次要煮5壺咖啡，其中4壺單品黑咖啡，一壺以咖啡為基低的創(chuàng)意咖啡；創(chuàng)意咖啡需要一個(gè)主題來(lái)襯托；來(lái)展現(xiàn)你的飲品創(chuàng)作...所以我創(chuàng)作了一款創(chuàng)意咖啡“初戀”
那為什么要使用虹吸壺煮咖啡喝？一；觀賞性（當(dāng)然也可以說(shuō)是表演性強(qiáng)） 二；沖煮操作樂(lè)趣三；儀式感四；單品的body和香氣五；可以煮咖啡、紅茶 光這幾點(diǎn)，就已經(jīng)讓你愛(ài)上虹吸壺咖啡了吧。
讓我們來(lái)分析下如何煮一杯好喝的虹吸壺單品cafe?一咖啡粉和水的比例1:12虹吸壺標(biāo)準(zhǔn)一杯是120ml水量配比10g粉萃取。虹吸壺最少可以煮1杯，但是因?yàn)橹笠槐Х人刻?，同時(shí)底部又有水會(huì)稀釋咖啡，所以，我們?cè)谥笠槐Х鹊臅r(shí)候，12g粉也可，感覺(jué)淡 可以按12g粉配比120ml水。二咖啡粉研磨粗細(xì)度研磨度類似與白砂糖；中度顆粒度虹吸壺萃取最佳，以小飛鷹磨為例：刻度3.5；富士鬼齒磨為例：刻度3； heroE1電動(dòng)磨豆機(jī) 研磨10秒就好?？Х确垩心サ脑郊?xì)，苦味越強(qiáng)，研磨度越粗，苦味越弱，這是因咖啡粉表面積被熱水覆蓋的大小不同所得到的。 
三咖啡粉和水接觸萃取時(shí)間計(jì)時(shí)標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)水和粉一接觸就開(kāi)始計(jì)時(shí)，當(dāng)水停止和咖啡粉接觸，計(jì)時(shí)結(jié)束（配沙漏或電子計(jì)時(shí)器）大多數(shù)單品咖啡（淺烘焙）萃取約50秒；（中淺度或中深烘焙）萃取約60秒。
四攪拌影響（水流）攪拌的目的是讓短時(shí)間內(nèi)讓咖啡粉均勻地散開(kāi)，讓咖啡粉和水充分接觸，溶解出可容性滋物。順時(shí)針畫(huà)圈攪拌，一個(gè)是壓，一個(gè)是攪，能讓咖啡粉充分散開(kāi)；每一遍攪拌的次數(shù)約在3-5下，視情況而定—也就是說(shuō)，如果三下咖啡粉已經(jīng)散開(kāi)了，就不用在繼續(xù)攪拌了。攪拌分為三個(gè)部分：第一次：是在倒入咖啡粉時(shí)，第二次：是煮到一半。第三次：在結(jié)束前關(guān)火再攪拌一次。
五火候（加熱源）的控制- 如果是可以調(diào)節(jié)火力大小的瓦斯?fàn)t類加熱源，當(dāng)水煮開(kāi)后，需要將火候調(diào)整到適當(dāng)?shù)拇笮?，火太大咖啡容易焦掉，火太小溫度不夠萃取不足，甚至上球的水?huì)回流到下球，適當(dāng)?shù)幕鸷虼蠹s是火焰接觸到下球的面積約一元硬幣的大小。如果是用的器具自帶的酒精燈，那么建議一開(kāi)始就把燈芯調(diào)整到適當(dāng)?shù)拇笮?，持續(xù)進(jìn)行加熱；加熱溫度恒定，萃取率更高。光波爐加熱，剛開(kāi)始要開(kāi)到最大，把上壺斜插入上面；但不要豎直插上，等水全部上去后把旋鈕調(diào)整在一點(diǎn)位置，進(jìn)行萃取咖啡。
六什么時(shí)候入粉等下壺體的水全部流如上壺后，在入粉；進(jìn)行攪拌，計(jì)時(shí)，萃?。ㄅ渖陈┗螂娮佑?jì)時(shí)器）如果水還沒(méi)上升上來(lái)就倒入粉的話，這時(shí)，水上升時(shí)；最下層的咖啡粉已經(jīng)侵泡到熱水，并開(kāi)始萃取咖啡，而上層的咖啡卻還沒(méi)有接觸到熱水，因此，就會(huì)有萃取時(shí)間不同的問(wèn)題；一部分咖啡萃取程度不足，而部分卻已經(jīng)萃取過(guò)度了。
七關(guān)火后擦拭下球目的煮2杯以上咖啡，目的是讓下球因空氣冷卻收縮而失去壓力，從而咖啡液快速地從上座流到下球里面來(lái)。在這個(gè)過(guò)程中，咖啡的下降速度越快越好，一旦時(shí)間拉長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)過(guò)渡萃取，苦味、澀味就不可避免了。
八拔起上座的技巧要訣三個(gè)字：推、拉、轉(zhuǎn) 
左手握住虹吸壺的把手，右手握住虹吸壺上座的頂端，向前推出，使上座和下球之間出現(xiàn)空隙后，向左或者向右繞圓圈，松了就可以輕松地拔起。（切記不要用力向上拉）九小山包越圓煮咖啡越成功嗎？以前認(rèn)為有山包才是好的咖啡；其實(shí)和攪拌有很大關(guān)系，只要關(guān)火后學(xué)院派（順時(shí)針）攪拌法就有山包。 這個(gè)不是判斷咖啡好壞的標(biāo)準(zhǔn)，是攪拌手法決定的。當(dāng)然，有山包的咖啡看著就很漂亮想喝！
十?dāng)嚢钑r(shí)可以甄別咖啡粉的新鮮度？當(dāng)咖啡粉吸收水時(shí)，會(huì)因?yàn)獒尫懦龆趸細(xì)怏w而產(chǎn)生泡沫，由此可以看出咖啡是否新鮮，如果一開(kāi)始泡沫就很少甚至沒(méi)有，表示你的咖啡可能放久了不新鮮，或是研磨的太粗了。如果你發(fā)現(xiàn)隨著攪拌的次數(shù)增加到后來(lái)泡沫越來(lái)越少，攪拌過(guò)頭了。十一虹吸壺過(guò)濾布更換的和保存？- 過(guò)濾布使用煮30壺左右咖啡就建議更換一片；一般在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，比如咖啡館，會(huì)選擇把過(guò)濾器放在水中浸泡，在煮咖啡前把過(guò)濾器從水中拿出來(lái)，用水沖洗一下，然后用手將過(guò)濾布中的水份壓出來(lái)，保持干燥。作為家用來(lái)講，因?yàn)槭褂玫念l率并不是太高，所以，一般建議是不要放入水中侵泡，而是置于上座內(nèi)，在煮咖啡之前，把過(guò)濾器用熱水沖泡一下在裝入上座即可。
- 首先以手掌輕拍玻璃上座的開(kāi)口，使咖啡渣松動(dòng)后倒入垃圾桶；先不要急著拆下過(guò)濾器，先用水沖洗咖啡渣后，在將過(guò)濾器拆下用手接住，不要讓過(guò)濾器掉入水槽接觸到咖啡渣—為的是不要讓咖啡渣從過(guò)濾器下方的開(kāi)口掉入過(guò)濾器里面。用清水沖洗過(guò)濾器，輕輕揉搓干凈用一只手拿住上座底部的導(dǎo)管，如果導(dǎo)管不能握全，就握住導(dǎo)管的最底部防止在清洗過(guò)程中導(dǎo)管碰到水槽而磕壞。以海綿刷子刷玻璃上座，不要用洗滌靈，用清水沖干凈即可；玻璃下球的部分也是用清水沖洗，切記使用洗滌靈和絲瓜布、鋼絲球等，以免刮傷表面。
作者：王洪池，咖啡小鎮(zhèn)首席培訓(xùn)師；2015年普洱杯世界虹吸壺大賽（北京賽區(qū)冠軍）；2015年普洱杯世界虹吸壺大賽中國(guó)區(qū)總決賽（咖啡明星隊(duì)隊(duì)員）；歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)（金杯萃取中級(jí)認(rèn)證）。更多虹吸壺相關(guān)文章，點(diǎn)擊閱讀我喜歡虹吸壺咖啡的味道虹吸壺煮咖啡的魔力（附?jīng)_煮秘訣）《視啡》第③期：虹吸式咖啡的魅力虹吸壺煮咖啡有多美？讓美女來(lái)告訴你！有態(tài)度的咖啡館：我們只賣咖啡沒(méi)有其他咖啡師最帥的10個(gè)動(dòng)作
