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做奶茶簡(jiǎn)單嗎？簡(jiǎn)單，多少人在家里都嘗試過。用茶水與牛奶進(jìn)行拼配，加上從某寶買來的小料，成了。做奶茶難嗎？難。茶底是選阿薩姆紅茶還是錫蘭紅茶？是選鐵觀音還是四季春？那鮮奶呢？純牛奶還是鮮奶？茶與奶的配比該是多少？糖分應(yīng)如何把控？產(chǎn)品出來如何才會(huì)有記憶點(diǎn)？我們不妨聽一聽茶顏悅色研發(fā)總監(jiān)楊洪廣是怎么講解《奶茶的研發(fā)原理》的。◆首先，選奶要牢記兩個(gè)指標(biāo)：1. 蛋白質(zhì)、脂肪含量在2.8克以上的純奶、鮮奶，蛋白質(zhì)含量高的奶，味道更突出；2. 高等級(jí)乳制品：稀奶油、奶酪等?！羝浯?，要牢記選茶的四準(zhǔn)則：茶香+茶味+水溫+茶水比關(guān)于茶底的拼配，不是簡(jiǎn)單把紅茶和綠茶放在一起就可以。而是通過不同季節(jié)、不同生產(chǎn)工藝茶的組合，讓茶的特點(diǎn)更明顯?！粢槐滩枰煤?，以下4點(diǎn)缺一不可。- 茶香：聞到香氣是消費(fèi)者拿到茶的第一個(gè)動(dòng)作，要增加茶的識(shí)別度，讓每款茶的茶香都很明顯；茶感：喝到口里要能喝出茶的味道，不是茶的苦澀味，是茶的香味；口感：順滑度、融合度，喝下去不會(huì)讓人產(chǎn)生不好的感覺，比如苦澀味、雜味；協(xié)調(diào)：一杯好的飲品是要融合的，始終如一的?！裟滩璧暮诵倪壿?，是追求產(chǎn)品本味。一個(gè)產(chǎn)品的識(shí)別度是很重要的。茶雖然品類繁多，但每一種都有一個(gè)識(shí)別度在里面。加再多東西進(jìn)去，本味始終要體現(xiàn)。奶茶是很枯燥的，加淡奶油、加堅(jiān)果、加各種小料，是為了增加顏值或者口感。但顏值之前，依舊是要保持本味。做好本味是從好的食材出發(fā)，本味是決定產(chǎn)品的基本。……都說實(shí)踐出真知，這些硬性理論過后當(dāng)然是實(shí)際操作。這一次，我們將在奈雪的茶研發(fā)基地進(jìn)行演練，重新學(xué)習(xí)奶茶、水果茶的研發(fā)邏輯。試想一下：奈雪的茶、茶顏悅色、煮葉三大研發(fā)總監(jiān)，帶你在奈雪的茶研發(fā)基地搞事情！刺不刺激！以下是本期課程的詳細(xì)內(nèi)容：
課程大概是個(gè)什么形式？這些是前兩期的現(xiàn)場(chǎng)實(shí)圖：
已經(jīng)參加過的學(xué)員給出的評(píng)價(jià)：
PS：點(diǎn)擊閱讀原文可直接報(bào)名點(diǎn)藍(lán)字，了解更多《新茶飲研發(fā)必修課》：新茶飲研發(fā)必修課，今天正式開講！星巴克、立頓背后的產(chǎn)品“教父”： 新茶飲的未來趨勢(shì)，逃不出這5點(diǎn)！奈雪的茶、茶顏悅色為什么火爆？我摸清了他們的研發(fā)邏輯這3天的經(jīng)歷，是我離奈雪的茶配方最近的一次！ | 圖記— END —統(tǒng)籌:政雨 | 編輯:尹航 | 視覺:JIRFEI文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。
