歡迎您訪問(wèn)中華飲品屆
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
當(dāng)前位置:首頁(yè)>看資訊 >咖啡資訊>專業(yè)名詞 | 烘焙日期、養(yǎng)豆期、賞味期、保質(zhì)期

專業(yè)名詞 | 烘焙日期、養(yǎng)豆期、賞味期、保質(zhì)期

2022-08-08 12:03:07責(zé)任編輯:咖啡工房瀏覽數(shù):555

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee  買菜、水果的時(shí)候大家總喜歡挑

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界前街精品咖啡,微信號(hào):(長(zhǎng)按復(fù)制)qianjiecoffee  買菜、水果的時(shí)候大家總喜歡挑最新鮮,所以買豆子也是要各種日期,你習(xí)慣買東西看保存期限,也看生產(chǎn)日期嗎?剛剛烘焙好的咖啡豆算是最新鮮的了吧,所以我們就要喝剛剛烘焙好的咖啡豆嗎?    「烘焙日期」     咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度,通常2-3天內(nèi)烘焙好的豆子都可以稱為新鮮咖啡豆 。然而現(xiàn)烘現(xiàn)買實(shí)際上并不是豆子味道最棒的時(shí)候,夾雜烘焙時(shí)的煙味、豆子本身的氣味。 剛烘焙出的熟豆有俗稱的“燥感”,主要表現(xiàn)是酸味較為尖銳,不夠圓潤(rùn),甜感還沒(méi)達(dá)到較好的狀態(tài),些微澀感在口腔盤旋。烘焙過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)過(guò)程,還有我們未了解的變數(shù)。但是燥感是確實(shí)存在的口感。  每公斤咖啡豆,在非飽和的環(huán)境下,大概會(huì)放出6至10公升二氧化碳,相當(dāng)于豆總重量的1%至1.2%。 當(dāng)中三成半,是在烘焙后首3天排出。 而隨后二氧化碳排走的,還有等量的芳香揮發(fā)物(volatile aromatics)??Х榷乖趧偤婧冕崞鹚愕?8小時(shí)左右會(huì)持續(xù)吐放二氧化氮(排氣),因此剛烘好馬上沖煮咖啡豆反而風(fēng)味不佳。    「賞味期」(注:不是有效日期)    買咖啡前你看的還是包裝上的保存期限嗎?我們要告訴你另一件重要的事:咖啡的最佳賞味期限不等於保存期限,你應(yīng)該注意的是烘焙時(shí)間?!   『姹汉玫目Х榷?,在接下來(lái)的1-2周內(nèi),味道雖然會(huì)隨時(shí)間而改變,收獲一份額外旅程,見證咖啡如花開花落般的起伏變遷,通常我們會(huì)在1周左右品嘗到最好的味道?! 】Х榷沟娘L(fēng)味期是15天嗎?    從烘焙師的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看,咖啡豆賞味期約是15天左右(具體看烘焙度),也就是過(guò)了養(yǎng)豆期后,在烘焙日期計(jì)算起7-20天內(nèi)都算風(fēng)味期,也就是賞味期。    「養(yǎng)豆期」    靜等賞味期的過(guò)程也就是所謂的養(yǎng)豆(一般單品豆3-4天,意式豆是7-10天),是類似紅酒開瓶后需要適度氧化才變得順喉和有層次;但放得久了,酒又會(huì)變酸。剛炒好的咖啡豆有時(shí)會(huì)帶青澀(grassy, peasy),此味道隔一晚后便會(huì)消失。另一方面,新豆有一股出爐面包的味道,堅(jiān)持養(yǎng)豆的人可能未曾品嘗。 儲(chǔ)存溫度    咖啡豆存放環(huán)境直接影響熟成時(shí)間長(zhǎng)短    環(huán)境溫度高熟成快、需熟成時(shí)間短,環(huán)境溫度低熟成慢、需熟成時(shí)間越長(zhǎng)  舉例:
    夏季與冬季咖啡豆熟成期不同,夏季3天能達(dá)到最佳熟成的豆子在冬天可能需5天甚至更久  
      酷熱夏季豆子熟成快速,同樣風(fēng)味也快速衰敗,溫度能加速熟成也能催速老化   「保質(zhì)期」    預(yù)包裝食品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品的安全食用期 ,該保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供,標(biāo)注在限時(shí)使用的產(chǎn)品上?!   ≡诒Y|(zhì)期內(nèi),產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或明示擔(dān)保的質(zhì)量條件負(fù)責(zé),銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品,消費(fèi)者可以安全使用?!   ≈贫ㄒ环N食品的保質(zhì)期前,需要對(duì)食品進(jìn)行微生物試驗(yàn)、理化試驗(yàn)及感官檢查等客觀的質(zhì)量變化分析 ,而微生物指標(biāo)往往是影響人體健康的最直接的因素。咖啡豆(粉)由于其濕度低不易滋生微生物,保質(zhì)期比較長(zhǎng),一般鋁箔包裝袋的咖啡保質(zhì)期為12-18個(gè)月 ,進(jìn)口咖啡多數(shù)是2年保質(zhì)期。 有絕對(duì)的“最佳風(fēng)味期”嗎?    關(guān)于“最佳風(fēng)味期”,因?yàn)槊恐Ф棺拥暮姹憾缺M管可以相對(duì)穩(wěn)定,但是還有正負(fù)幾度的誤差,即使嚴(yán)格遵循之前的曲線也是如此,這涉及到空間環(huán)境等因素。自己認(rèn)為很好喝的那幾天就是豆子應(yīng)該有的狀態(tài)就是”最佳風(fēng)味期“。   舉個(gè)例子:    〈烘焙升溫?cái)?shù)度越快 總烘焙時(shí)間越短〉所需熟成期越短    〈烘焙升溫?cái)?shù)度越慢 總烘焙時(shí)間越長(zhǎng)〉所需熟成期越長(zhǎng)
        “烈火輕焙”北歐淺焙豆采快節(jié)奏烘焙熟成時(shí)間短,需2-3天熟成即可達(dá)最佳口感與風(fēng)味狀態(tài)  
          “日式慢火烘焙”采慢節(jié)奏烘焙熟成時(shí)間長(zhǎng),需8天以上視情況甚至須超過(guò)兩周以上熟成時(shí)間    「過(guò)了賞味期」     過(guò)了賞味期=不新鮮的豆,不單「走」了好的味道,亦同時(shí)會(huì)制造出壞的味道來(lái)。豆內(nèi)的化合物受氧化(oxidation)影響,味道會(huì)變得負(fù)面。 所以在超市貨架上的咖啡,一般都會(huì)略帶油膱味。 因?yàn)閺耐鈬?guó)烘焙、進(jìn)口到上架,一般要數(shù)個(gè)月。    建議一次購(gòu)買約2周的咖啡豆量,保存在室內(nèi)的咖啡豆,也建議在2周使用完畢是風(fēng)味最棒最香的時(shí)候。過(guò)了保質(zhì)期存放得當(dāng)?shù)目Х龋撕攘艘话悴粫?huì)有什么問(wèn)題,如果覺得惡心,還是趕緊扔了! 免責(zé)聲明:網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處,但因數(shù)量龐大,會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明,請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理,一旦核實(shí)我們將立即糾正,由“飲品界網(wǎng)”整理編輯,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明,本文意在傳播咖啡文化,若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除,謝謝~!

我要想了解更多加盟信息

請(qǐng)花一分鐘,填寫您的加盟意向:

意向地區(qū):

您的姓名:

您的號(hào)碼:

  • 安徽滁州馮先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河北石家莊賈先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 甘肅隴南豆先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇徐州支女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 福建寧德陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南南陽(yáng)杜先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 江蘇南通劉女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 河南鶴壁葛先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山東濟(jì)寧候先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川廣安李先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 貴州黔東南從江縣張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 新疆烏魯木齊李女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川南充湯先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖北十堰郭女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 四川自貢陳先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 湖南邵陽(yáng)林先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明王女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 山西長(zhǎng)治趙先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 浙江嘉興葛女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 重慶萬(wàn)州區(qū)張先生提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
  • 云南昆明汪女士提交了加盟意向 離財(cái)富更近一步
閱讀上文 >> 咖啡技藝 | 咖啡師需要知道的事:關(guān)于壓粉器(二)
閱讀下文 >> 暫無(wú)


本文地址:http://qwvm.cn/news/202208/08/51540.html

轉(zhuǎn)載本站原創(chuàng)文章請(qǐng)注明來(lái)源: 中華飲品屆

為您精選推薦更多加盟好項(xiàng)目

今天已有 人提交加盟信息

微信“掃一掃”
即可分享此文章

(c)2008-2016 亞宏健康產(chǎn)業(yè)(廣州)有限公司 B2B SYSTEM All Rights Reserved
本網(wǎng)站所有展示信息內(nèi)容均為第三方注冊(cè)發(fā)布,對(duì)使用者在本網(wǎng)站獲取的任何資料信息所導(dǎo)致的任何直接或間接的損失不承擔(dān)任何責(zé)任。本網(wǎng)站特此聲明對(duì)注冊(cè)用戶發(fā)布信息的真實(shí)性、準(zhǔn)確性不承擔(dān)任何法律責(zé)任。溫馨提示:市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn),投資需謹(jǐn)慎!

服務(wù)熱線:18126771633 | 傳真:020-39278369 ICP備案號(hào):粵ICP備19155297號(hào)