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據(jù)喜茶媒體部工作人員透露，從10月11日，就是明天開始，全國(guó)所有門店，所有產(chǎn)品都將提供低卡甜菊糖供顧客選擇，以替換現(xiàn)在所使用的冰糖糖漿。
不過，顧客需要為此多支付一元錢。
我們先來了解一下什么是甜菊糖甜菊糖甙（俗稱甜菊糖、甜菊糖苷）是一種從菊科草本植物甜葉菊（或稱甜菊葉）中精提的新型天然甜味劑。南美洲使用甜葉菊作為藥草和代糖已經(jīng)有幾百年歷史，也有資料顯示被使用的時(shí)間超過1500年。
甜菊葉國(guó)際甜味劑行業(yè)的資料顯示，甜菊糖甙已在亞洲、北美、南美洲和歐盟各國(guó)廣泛應(yīng)用于食品、飲料、調(diào)味料的生產(chǎn)中，我們所熟知的可口可樂、小茗同學(xué)、茶π目前均有使用。據(jù)武漢中糧食品科技有限公司總工程師皮冬偉介紹，甜葉菊屬于第三代糖源，它的優(yōu)勢(shì)在于：
- 甜度是蔗糖的250-400倍，但熱量?jī)H為蔗糖的1/300；
不參與人體代謝，不引起血糖升高，不被細(xì)菌利用，不會(huì)造成齲齒；
成本僅為蔗糖的三分之一，且易溶于水和乙醇，耐熱、耐酸、耐堿、不易分解，是種熱穩(wěn)定糖料。
但甜菊糖沒有被現(xiàn)調(diào)茶飲廣泛使用，也是有其原因的。
甜菊糖在現(xiàn)調(diào)茶飲應(yīng)用的限制武漢中糧食品科技有限公司總工程師皮冬偉稱，一些天然甜味劑通過提取甜味可達(dá)到與蔗糖相當(dāng)，但產(chǎn)能小、成本高，應(yīng)用有局限性。比如，羅漢果。它同等甜度的價(jià)格是蔗糖的5倍，但產(chǎn)能有限。“目前，飲品界的主要用糖主要還是蔗糖和淀粉糖。”上海好成食品發(fā)展有限公司行銷部經(jīng)理吳現(xiàn)峰指出，這些天然甜味劑成本相較蔗糖和果糖而言優(yōu)勢(shì)并不明顯。
淀粉糖＆蔗糖
德馨濃縮飲料（上海）有限公司市場(chǎng)總監(jiān)陳娟表示，在減糖運(yùn)動(dòng)中，一直存在口感和健康訴求的矛盾。減糖產(chǎn)品有很大一類是代糖產(chǎn)品，在歐美已經(jīng)得到普遍的應(yīng)用，但是口感上會(huì)有較大的局限性。因?yàn)樵诤芏喈a(chǎn)品中糖不僅僅是提供甜味，而且要與產(chǎn)品的整體風(fēng)味、口感和香氣緊密結(jié)合。
諸多限制，但喜茶為何還要推出甜菊糖，他們又如何解決風(fēng)味與健康的沖突呢？
喜茶定制款甜菊糖芝士茶含糖量減少90%喜茶方宣稱，即將推出的甜菊糖是深入到原料上游，與供應(yīng)商一同研發(fā)、改進(jìn)工藝，完善供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)而定制款。
該款糖不僅能豐富整體的甜度和口感，更有低熱量、低糖值、有益牙齒等特點(diǎn)，使得甜菊糖漿既保持天然和健康的屬性，也讓最終做出的茶飲口感、風(fēng)味與使用冰糖漿所制作的飲品在全糖的情況下幾乎一致。但甜菊糖的使用，會(huì)讓其水果茶的含糖量降低60%，而經(jīng)典的芝士茶含糖量更可降低90%。
喜茶新推出的甜菊糖漿并不是完全取替冰糖漿，而是與目前所提供的少糖、少少糖、半糖一樣，只是一種選擇。
由于成本過高，顧客選擇使用甜菊糖制作飲品時(shí)，需要額外多支付一元錢。
喜茶的甜菊糖是否會(huì)掀起行業(yè)“減糖運(yùn)動(dòng)”對(duì)于喜茶選甜菊糖加一元的做法，有人詼諧的評(píng)論這是要“變相漲價(jià)”。也有人認(rèn)為，甜菊糖沒有直接取替冰糖漿可能與成本并無關(guān)聯(lián)，只是喜茶需要時(shí)間去檢驗(yàn)其顧客喜好，畢竟在真正奶茶控的字典里，好喝相對(duì)更靠前一些。
但無論喜茶真正用意為何，此次新增甜菊糖選項(xiàng)，都有著較大的意義。去年，上海市消保委針對(duì)奶茶含糖量的測(cè)試，深圳市消費(fèi)者委員會(huì)又聯(lián)合福田區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)、寶安區(qū)消費(fèi)者委員會(huì)，委托深圳市品質(zhì)消費(fèi)研究院對(duì)8個(gè)茶飲品牌的產(chǎn)品進(jìn)行了抽查。
其公布結(jié)果都直指茶飲含糖量過高，有礙健康。引起業(yè)內(nèi)、業(yè)外一片嘩然。是為保證風(fēng)味堅(jiān)持不減糖，還是保衛(wèi)健康犧牲風(fēng)味，成為一道行業(yè)難題。
雖然不少咖啡廳早已在糖包的選擇上以木糖醇、阿斯巴甜、甜菊糖等代糖為顧客提供選擇，且不額外收費(fèi)。
不少飲品品牌曾經(jīng)也有嘗試使用木糖醇或海藻糖制作的先例，但這些做法并未得到社會(huì)與業(yè)內(nèi)的廣泛回應(yīng)。
此次喜茶以全國(guó)門店上線甜菊糖的做法，是否能得到消費(fèi)者認(rèn)可，是否能為行業(yè)“減糖運(yùn)動(dòng)”再添薪火，我們很期待！
—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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