專訪鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭：我們的目標(biāo)是做奶茶界的星巴克

文章經(jīng)《21世紀(jì)商業(yè)評(píng)論》授權(quán)轉(zhuǎn)載
鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭是臺(tái)灣人，碩士畢業(yè)后留校擔(dān)任助教。又因?yàn)樗麑W(xué)的是品牌設(shè)計(jì)，還兼職做一些設(shè)計(jì)工作。
“創(chuàng)業(yè)的目的并不是為了改變世界，當(dāng)時(shí)只想做點(diǎn)副業(yè)。做老師和設(shè)計(jì)都屬于餓不死，但賺不到什么錢的工作。”邱茂庭笑著對(duì)記者表示。2013年，邱茂庭在臺(tái)北街邊開了一家奶茶店。

創(chuàng)立五年來(lái)，鹿角巷已從臺(tái)灣拓展到加拿大、法國(guó)、日本、馬來(lái)西亞等地。今年，鹿角巷開始了在大陸的擴(kuò)張步伐，到年底將有100家直營(yíng)店鋪，遍布一二三線城市。鹿角巷的成名，有什么秘訣？記者和鹿角巷創(chuàng)始人聊了聊。
1品牌名字要有故事
最初，那個(gè)臺(tái)北街邊的小店名為“斜角巷”。這個(gè)名字來(lái)源于《哈利·波特》中最繁華的商業(yè)街道，在書中的魔法世界里，任何新奇有趣的東西都能找到。
“后來(lái)，我擔(dān)心品牌名字被電影場(chǎng)景局限住了就更名了。鹿大家都認(rèn)識(shí)，溫婉可親，符合女性審美?！鼻衩フf(shuō)。鹿角巷的主要消費(fèi)群體是年輕女性，男女消費(fèi)者比例為25：75。

來(lái)大陸拓展店鋪后，邱茂庭最近吃了一道菜“酸菜魚”。他說(shuō)：“這就是普通食品命名的規(guī)則，原材料有什么，就會(huì)湊在一起組個(gè)名字。又比如，芋圓、鮮奶，組合在一起就叫‘芋圓鮮奶’。鹿角巷每一款產(chǎn)品的名字我都希望是個(gè)故事?！?br />
鹿角巷有款招牌飲品名為“北極光”。邱茂庭談道：“我有次去加拿大的時(shí)候看到極光，被震撼到了。極光在北歐神話里中作為幸福的使者被傳頌。這些難得的美景我們都想擁有，如果老是抓不住幸福，那就用喝的吧！光飲系列就此應(yīng)運(yùn)而生?！?br />鹿角巷大陸地區(qū)品牌總經(jīng)理譚力介紹，最新推出了一款飲品，叫“小確幸”，源于《少女時(shí)代》電影里的主題曲。
▲邱茂庭在廣州“新餐飲”沙龍上發(fā)言

2處女座設(shè)計(jì)師
采訪當(dāng)天，邱茂庭穿了一件白色襯衫，干凈清秀?！皩?duì)丑的東西完全忍不了。”邱茂庭跟記者強(qiáng)調(diào)他是“處女座”。
他的同事譚力告訴記者，鹿角巷上海公司最近在招設(shè)計(jì)師，過(guò)來(lái)面試的有90多人，但是邱茂庭一個(gè)都不滿意，只能暫且由美工兼任設(shè)計(jì)。

“公司發(fā)布的每一張海報(bào)，每一條微博，如果他在微信群里，都會(huì)逐個(gè)字句過(guò)審。一張圖需要改十幾遍。有一次，一個(gè)同事把店鋪的地址寫錯(cuò)了一個(gè)字，被懟了好久?！弊T力這樣描述邱茂庭的“處女座”特質(zhì)。
在創(chuàng)業(yè)之初，這位設(shè)計(jì)師曾把當(dāng)時(shí)臺(tái)灣市面上的茶飲產(chǎn)品全都買回來(lái)，想走一條差異化發(fā)展的道路。對(duì)比后，他發(fā)現(xiàn)，這些茶飲產(chǎn)品的外觀都不好看，缺乏美感。
邱茂庭意識(shí)到自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力其實(shí)是設(shè)計(jì)，市面上的奶茶產(chǎn)品和店鋪在設(shè)計(jì)上有很大提升空間。

失敗了很多次后，終于在2014年底，邱茂庭和其它設(shè)計(jì)公司合作做出了爆款“黑糖鹿丸鮮奶”的胖胖杯造型?！昂谔菍?duì)女生比較好，很多女生來(lái)那個(gè)都喜歡喝糖水。
黑糖系列產(chǎn)品的出現(xiàn)，讓鹿角巷終于有辨識(shí)度了。大家提到‘一茶一包’會(huì)想到奈雪，提到奶蓋茶，會(huì)想到喜茶，提到黑糖飲品，就會(huì)想起鹿角巷?！鼻衩フf(shuō)。

為了營(yíng)造一種復(fù)古神秘感，鹿角巷店鋪墻面用的是紅磚墻，使用了標(biāo)志性的“鹿頭”裝飾品，以及購(gòu)置多種綠植環(huán)繞，成為朋友圈的打卡勝地?！跋膊韬湍窝┑牡赇伓际乾F(xiàn)代白色簡(jiǎn)約風(fēng)，我們是黑色系，有辨識(shí)度?！鼻衩プ孕艥M滿。
“我平時(shí)喜歡到處跑，到處看，如果碰到喜歡的東西，就會(huì)想辦法融進(jìn)鹿角巷的設(shè)計(jì)里?！鼻衩フf(shuō)，“現(xiàn)在店鋪還有很多細(xì)微之處需要改善，希望未來(lái)能做得更棒。”
3聯(lián)合明星和大IP營(yíng)銷

雖然邱茂庭認(rèn)為鹿角巷的營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)要扣分，但鹿角巷成為網(wǎng)紅奶茶是有秘訣的。

據(jù)透露，郭敬明電影《悲傷逆流成河》的女主角任敏，近期將參加鹿角巷組織的“一日店長(zhǎng)”活動(dòng)。她將擔(dān)任店鋪的“一日店長(zhǎng)”，為粉絲親手做奶茶。
“在電影里，任敏飾演的易瑤遭遇校園霸凌，在冰冷的世界里茍延殘喘。這次活動(dòng)slogan就是‘世界冰冷如河，鹿角巷溫暖相伴’，希望能傳達(dá)一些奶茶的溫暖。
明星們有和粉絲交流的需求，我們提供一個(gè)場(chǎng)地和免費(fèi)的奶茶，把藝人的溫暖的一面帶出來(lái)。既能夠拉近明星和粉絲之間的距離，我們也能收獲一定流量?！弊T力透露。

此前，鹿角巷邀請(qǐng)了在選秀節(jié)目《創(chuàng)造101》火起來(lái)的呂小雨、至上勵(lì)合組合的張遠(yuǎn)和跳水冠軍何姿來(lái)參加“一日店長(zhǎng)”活動(dòng)，均取得了不錯(cuò)的效果。
譚力談道：“根據(jù)地域的特點(diǎn)，我們會(huì)邀請(qǐng)不同的明星。在長(zhǎng)沙，鹿角巷邀請(qǐng)的是張遠(yuǎn)，他是湖南衛(wèi)視《快樂(lè)男聲》選秀出身，出道十年后再回到長(zhǎng)沙，回到夢(mèng)想啟航的地方。這樣的故事比較有吸引力?！?br />
除了邀請(qǐng)明星做活動(dòng)外，鹿角巷營(yíng)銷的另一個(gè)經(jīng)驗(yàn)是和“大IP”合作。鹿角巷和國(guó)漫IP《昨日青空》合作，出了聯(lián)名款。據(jù)透露，未來(lái)還將和一些游戲IP合作，打造主題店鋪和主題飲品。
記者追問(wèn)是否會(huì)出《王者榮耀》的聯(lián)名款，譚力稱不方便透露?！罢f(shuō)出來(lái)后，其它山寨店鋪可能捷足先登?！?br />4奶茶界的星巴克

“鹿角巷的目標(biāo)是做奶茶界的星巴克，我希望未來(lái)消費(fèi)者能在店鋪里打手游，和朋友聊天，進(jìn)行商務(wù)洽談等?！鼻衩フf(shuō)。
為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，他認(rèn)為，鹿角巷現(xiàn)在必須解決兩個(gè)問(wèn)題，一是山寨問(wèn)題，二是店鋪管理問(wèn)題。

邱茂庭談道，他并不反對(duì)大家模仿產(chǎn)品，現(xiàn)在奶茶店都有黑糖珍珠奶茶，但是把品牌名字和店鋪裝修一并山寨就不地道了。
在采訪中，記者打開了美團(tuán)APP，上面有二十多家鹿角巷的外賣店鋪。邱茂庭無(wú)奈地說(shuō)：“都是假的，到現(xiàn)在為止，我們還沒有開通外賣業(yè)務(wù)?！?br />
他在參加廣州“新餐飲”沙龍上曾表示，“我跑了那么多國(guó)家，手機(jī)點(diǎn)單、外賣等互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)服務(wù)最發(fā)達(dá)的就是中國(guó)。鹿角巷未來(lái)也將進(jìn)駐美團(tuán)、口碑等平臺(tái)。入駐后，會(huì)在官方微博（TheAlley鹿角巷）公布。但也不著急，線下的山寨店鋪已經(jīng)夠多了，如果放到線上，消費(fèi)者會(huì)更分不清楚真假。星巴克最初也不做外賣業(yè)務(wù)?！?br />鹿角巷將于2019年初拿到大陸商標(biāo)證書，山寨問(wèn)題也會(huì)逐步解決。邱茂庭坦言，相比山寨問(wèn)題，目前更擔(dān)心的是店鋪管理、供應(yīng)鏈管理出現(xiàn)的問(wèn)題?！吧秸瘑?wèn)題有利有弊，如果不是出現(xiàn)這么多山寨店鋪，我們也不會(huì)這么火?！?br />
今年，鹿角巷開始了在大陸的擴(kuò)張步伐，到年底將有100家直營(yíng)店鋪，遍布一二三線城市。
“現(xiàn)在還沒有開放加盟，怕影響品牌口碑。發(fā)展太快的弊端是，我們對(duì)店鋪服務(wù)沒法精準(zhǔn)掌控，店鋪分布在全國(guó)各地，如何培訓(xùn)服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)就是一個(gè)難題。這也是我要向星巴克學(xué)習(xí)的地方?！鼻衩フf(shuō)。
供應(yīng)商管理也是鹿角巷發(fā)展的一大掣肘。譚力談道，以前店鋪少的時(shí)候，供應(yīng)商偶爾缺貨影響不大，現(xiàn)在我們近百家店鋪，一旦缺貨，消費(fèi)者排隊(duì)一個(gè)多小時(shí)可能就拿不到奶茶。

鹿角巷入駐的都是大型商超，租金高昂，記者詢問(wèn)快速擴(kuò)張是否會(huì)遇到資金問(wèn)題時(shí)，譚力透露，現(xiàn)在每家店鋪都是盈利的，只是賺多賺少的問(wèn)題，南京的一家店鋪，單日凈利潤(rùn)最高可達(dá)6萬(wàn)。
邱茂庭表示，鹿角巷的一部分店鋪，店面還太小，未來(lái)有店鋪升級(jí)計(jì)劃。最近有多家投資公司找他聊天，如果理念一致，可以接受投資用以快速發(fā)展。
“鹿角巷并不完美，還很年輕，有許多需要學(xué)習(xí)的地方。喜茶、星巴克都是我們的榜樣?！辈稍L的最后，邱茂庭說(shuō)。

—————END—————中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N

我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨(dú)到的資訊促進(jìn)行業(yè)的健康發(fā)展
找原料，請(qǐng)點(diǎn)擊下方LOGO