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巴拿馬波魁特（BOQUETE）地區(qū)位于與哥斯達(dá)黎加交界的齊里基（CHIRIQUI）省，是巴拿馬著名的瑰夏（GEISHA）咖啡的產(chǎn)地，以出產(chǎn)高品質(zhì)阿拉比卡咖啡而聞名于世。位于波蓋特的海拔4000英尺山區(qū)的特德曼＆麥克英泰爾（TEDMAN＆MACINTYRE ESTATE）莊園，源于巴拿馬最早期的兩個(gè)咖啡世家特德曼家族以及麥克英泰爾家族。
種植園的三種方式，陽光種植園、全遮陰種植園、半遮陰種植園。每公頃超過50株以上的種植園為全遮陰種植園；25-50株的算是半遮陰種植園，25株以下的叫陽光種植園。那同樣種植條件的兩個(gè)鄰居的種植園遮陰和不遮陰的對于咖啡有什么影響呢？遮陰種植園可以減緩咖啡果實(shí)成熟的時(shí)間，這樣使得咖啡櫻桃里面具有更多的風(fēng)味物質(zhì)，所以遮陰本身就是增加成本減少產(chǎn)量的，它的咖啡風(fēng)味要高于同樣種植條件的半遮陰種植園，現(xiàn)在哥倫比亞大部分種植園是咖啡樹和香蕉伴生的一個(gè)狀態(tài)，因?yàn)榘⒗瓤浞N越來越矮化了，所以當(dāng)香蕉樹起來以后起到一個(gè)遮陰的作用。
Villa Donica莊園波魁特青綠色的生豆,水分含量多,豆質(zhì)屬軟豆,因而透熱性佳,所以無需擔(dān)心烘焙不均勻,香氣與味道皆屬于上乘,口感順滑，黑巧克力，堅(jiān)果香氣濃郁，醇厚度中偏高，酸低，回甘持久?！井a(chǎn)國】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：Boquete【海拔】：1550-1700米【莊園】：Villa Donica莊園【處理法】：Wet-Process Style 水洗【等級】：SHB【大小】：17目以上【品種】：卡杜?！練夂颉浚河昙?-12月，旱季1-4月【土壤】：火山土壤【建議烘焙度】：中度(CITY+ ~ FULL CITY)
巴拿馬· 情圣莊園【產(chǎn)地】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：位于巴拿馬西部最高峰巴魯山火山【莊園】：情圣莊園/FincaLaValentina【等級】：SHB【生長海拔】：1500-1675公尺【處理方式】：精細(xì)水洗處理【特殊認(rèn)證】：綠色雨林認(rèn)證【烘焙程度】：淺度烘焙city【風(fēng)味說明】：烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極強(qiáng)，整個(gè)香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時(shí)舌尖感覺果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤，果甜味和回甘強(qiáng)烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質(zhì)越細(xì)膩。風(fēng)韻也是相當(dāng)持久,讓人覺得好滿足！ 情圣莊園占地約12.5公頃，在巴拿馬當(dāng)?shù)厥俏⑿偷男⌒颓f園，根據(jù)莊主的口述指出，其中8.5公頃栽種品種從常見的堤比卡(typica)、紅卡杜艾(RedCatuai)、帕卡瑪拉(Pacamara)應(yīng)有盡有。2008年后少數(shù)的地段開始栽種藝妓品種(Geisha)的咖啡，目前已經(jīng)占比將近一半的數(shù)量；莊園海拔高度約1500公尺至1675公尺之間，除了咖啡栽種地以外，另外還有3.5公頃的原生林與各類果樹，包含了高山的柏樹、松樹和尤加利樹，是典型的自給自足的莊園范例?！ ∏槭デf園最廣為人知的便是在2011年的最佳巴拿馬競賽(BestofPanama)中奪得了冠軍的殊榮，杯測分?jǐn)?shù)高達(dá)92.3分，不但擊敗了在當(dāng)時(shí)最具有指標(biāo)性且連年奪冠的翡翠莊園，標(biāo)金更是突破當(dāng)年的最高紀(jì)錄來到每磅70.25美元。其后幾年的優(yōu)秀成績已經(jīng)不計(jì)其數(shù)，連年入圍了最加巴拿馬的最終競賽批次包含了2012的水洗藝妓組的第5名，2013的水洗藝妓組的第10名，2014的水洗藝妓組的第12名，2015的水洗藝妓組的第14名。 由Osorio家族所有的FincaLaValentina莊園,位在巴拿馬-波魁特(Panama,Boquete,Horqueta)，地形變化大，氣候潮濕。平均氣溫在15-20度左右，另外莊園旁還擁有一片森林包圍著板石礦山以及兩條清澈水流，資源相當(dāng)豐富，是個(gè)很棒的栽種天堂?！?FincaLaValentina致力于精品豆栽種，除了個(gè)人化的照顧之外，當(dāng)?shù)鬲?dú)特的微型氣候也造就了他們阿拉比卡咖啡豆（SHB），出眾的高品質(zhì)。2011年該莊園的Geisha（瑰夏咖啡豆）ARISTAR更獲得巴拿馬競賽的第一名的成績。今年2012年該莊園的GeishaARISTAR以及Valentina也分別榮獲87.07和84.66的高分。
艾利達(dá)莊園【名稱】：艾利達(dá)莊園日曬（Elida Natural）【產(chǎn)區(qū)】：波凱特（Boquete）【莊園】：艾利達(dá)莊園（Elida）【品種】：Catuai 85%、Typica & Bourbon 15%、Geisha（少量）【處理方式】：日曬（Natural）【海拔高度】：1800米以上【種植土質(zhì)】：火山土壤（Volcanic clay）【風(fēng)味描述】：熱帶水果、香料、堅(jiān)果、牛奶巧克力 農(nóng)園的歷史可以追溯到1918年，這個(gè)農(nóng)場是Lamastus家族的業(yè)，而農(nóng)場的名字Elida艾力達(dá)是當(dāng)時(shí)的農(nóng)場主Robert Louis Lamastus太太的名字。艾利達(dá)（Elida)莊園位于波凱特（Boquete）產(chǎn)區(qū)，莊園海拔幾乎是整個(gè)巴拿馬國內(nèi)的最高處，而且將近有一半面積在國家保護(hù)公園內(nèi)，是中美洲罕見的超高海拔莊園！Elida莊園總面積為65公頃，其中半數(shù)以上位于巴魯(Baru)火山國家公園范圍內(nèi)，莊園中的30公頃栽植咖啡樹，其余35公頃則為原始森林?？Х确N植的海拔從1670公尺到1850公尺，是巴拿馬海拔最高的兩個(gè)咖啡莊園之一(另一座擁有此等海拔高度的莊園應(yīng)是位于瓦肯山谷的卡門莊園)。 山勢崎嶇的巴魯是一座年輕的火山，海拔超過三千四百公尺，屬于活躍型的火山，由于早晚溫差過大，艾利達(dá)莊園的咖啡在播種后需要5年的呵護(hù)才能迎來第一次采收，收貨等待期相當(dāng)漫長（通常產(chǎn)區(qū)的咖啡僅3年)雖然植物生長較慢但對咖啡風(fēng)味的發(fā)展卻有著非常好的幫助。而進(jìn)入采收期后，由于溫度的關(guān)系咖啡的熟成期往往超過一個(gè)月以上，熟成前夕一旦刮起颶風(fēng)、大雨等不可抗拒因素來臨時(shí)，明知會造成重大損失，但因豆子未達(dá)到莊園采收標(biāo)準(zhǔn)，在品質(zhì)的堅(jiān)持下，拒絕搶收而導(dǎo)致收成銳減！風(fēng)險(xiǎn)其實(shí)要比其他低海拔莊園要大的多。 Elida莊園中主要有三個(gè)品種的種植，分別是Catuai（卡杜艾）、Typica（鐵皮卡）、Geisha（瑰夏），莊園的處理廠就在半山腰處，在咖啡被采摘后可第一時(shí)間運(yùn)往工廠做處理，以保證咖啡果的質(zhì)量不受影響。 當(dāng)然Elida的環(huán)境同樣也適合栽種其他優(yōu)質(zhì)的溫帶作物，尤其是樹番茄與一些不常見的高海拔水果，有趣的是這些水果的味道往往也可在Elida的咖啡中被發(fā)現(xiàn)。 除了得天獨(dú)厚的超高海拔與微型氣候外，莊園主Wilford先生在采收與處理上也下了相當(dāng)深的功夫，為了達(dá)到最高的標(biāo)準(zhǔn)，Elida莊園的咖啡只允許手工采摘最熟成的咖啡果（Ripe on Pinton）果實(shí)的成熟度高，果膠的含糖量自然高，這也是產(chǎn)生Elida優(yōu)質(zhì)風(fēng)味的基礎(chǔ)。 莊園主Wilford先生除了對咖啡種植處理極其嚴(yán)格外，在生豆處理后的“純化”也比同行業(yè)者更加嚴(yán)謹(jǐn)，以巴拿馬艾利達(dá)來說，在生豆處理完后需要經(jīng)過5個(gè)月以上的低溫Resting去青，這樣可讓咖啡的風(fēng)味有更均衡、飽滿的發(fā)展。（低溫Resting是由咖啡大師George Howell于2006年開始大力推廣的生豆純化理念，我們發(fā)現(xiàn)亞熱帶地方的生豆固然需要放在低溫，但不同的處理法、海拔高低，都會改變低溫Resting的時(shí)間，以巴拿馬艾利達(dá)來說5個(gè)月的低溫Resting則為最佳） 杯測專家Ken Davids在2012年對Elida莊園的咖啡打出93分的高分!而Elida也是世界咖啡師競賽（WBC）各國選手們參賽豆單中的常客。在臺灣TBC（臺灣咖啡師競賽）與國內(nèi)CBC（中國咖啡師競賽）的總決賽中也經(jīng)常能看到選手使用單一的Elida來做SOE濃縮。
凱撤路易斯莊園【英文名】panama boquete casa ruiz S.A.【中文名】巴拿馬 波魁特產(chǎn)區(qū) 凱撒.路易斯【杯測風(fēng)味】干凈清新的水果風(fēng)味，淡雅迷人花香芬芳，柑橘微酸，口感明亮細(xì)致，飽滿水果甜香?！緡摇堪湍民R【產(chǎn)區(qū)】波魁特【莊園】CASA RUIZ S.A.凱撒.路易斯【處理】水洗處理【品種】40%Typica 30%Caturra 20%Catuai 10%Mundonovo and Bourbons Bons【海拔】1400米【等級】SHB【土壤】火山土壤 巴拿馬 凱撒.路易斯莊園，成立于1920年，位于巴魯火山的波魁特產(chǎn)區(qū)，地址位置是位于巴拿馬西北部巴魯火山裙帶的波魁特山谷。經(jīng)歷三代傳承咖啡種植經(jīng)驗(yàn)，家族結(jié)合當(dāng)?shù)爻^300個(gè)小型家族農(nóng)場，小莊園咖啡農(nóng)民加入從栽植、后處理、烘焙、營銷的合作伙伴，不像只有單一莊園無法提高生產(chǎn)規(guī)模。品種有Typica Caturra Catuai Mundo Novo and Bour Bons。年平均降雨量3000毫米（5月至11月之間），年平均氣溫14-24度，海拔1400公尺以上。 凱薩露易斯(Casa Ruiz, S.A.)家族和他的咖啡伙伴選擇遵循波奎特(Boquete)產(chǎn)區(qū)，當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)對環(huán)境友善、維持自然生態(tài)系統(tǒng)的種植方式，也因?yàn)樵摰貐^(qū)的天然樹木群提供豐富的天然環(huán)境資源，因此此處環(huán)境成為侯鳥的過境棲息地?！ “湍民R凱薩露易斯(Casa Ruiz, S.A.)因?yàn)閾碛懈咂焚|(zhì)技術(shù)，嚴(yán)謹(jǐn)控管每個(gè)細(xì)節(jié)，層層篩選、記錄、檢討，他無疑確實(shí)是最佳巴拿馬(Best of Panama)的優(yōu)秀的莊園之一 ，從生豆相貌、一致性、新鮮度到干香氣與風(fēng)味都相當(dāng)優(yōu)秀，在香氣表現(xiàn)上十分特色，干凈清新的口感，奇特的水果風(fēng)味及香氣，散發(fā)著淡雅迷人花朵般的香水芬芳，稻禾香， 杏仁茶香，熟蘋果，發(fā)酵熟果醇香，莓香，櫻桃，棗子，紅糖、茉莉花、橘子、甜度扎實(shí)、溫和干凈平衡，尾韻持久活潑豐富的水果香甜。
待續(xù)..........明天還有巴拿馬四大莊園：希望莊園與La Esmeralda(翡翠莊園) 、哈特曼莊園、還有卡門莊園，敬請期待。文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明！長按識別二維碼,了解更多咖啡資訊↓↓↓↓↓↓↓咖啡的國 專業(yè)的咖啡知識與咖啡技術(shù)交流微信號及新浪微博@精品咖啡
