咖啡入門知識 | 滴濾式和浸泡式萃取方式

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)常喝咖啡的小伙伴可能會經(jīng)常聽到滴濾式和浸泡式這兩個(gè)名字，或許可能會有些疑惑這是什么意思，今天我們就來講講什么是滴濾式、什么是浸泡式。滴濾式滴濾式萃取方式最大的表現(xiàn)是過濾，把研磨后的咖啡粉放置在濾杯（過濾器具）中，通過注水方式萃取咖啡中的咖啡物質(zhì)并過濾咖啡粉獲取咖啡液。常見的有v60、chemex等。滴濾式特點(diǎn)滴濾式是注水與過濾同時(shí)進(jìn)行或者先后進(jìn)行的形式，所以滴濾式影響咖啡味道的途徑主要來自過濾速度、湍流（水流大小、注水高度……），而注入水流的方式會帶來層次感，更為復(fù)雜。浸泡式浸泡式萃取方式也正如其名，是一種把咖啡粉浸泡在水中萃取最后過濾咖啡粉渣的方式，例如法壓壺、杯測等。浸泡式特點(diǎn)浸泡式萃取方式主要是將咖啡粉浸泡在水中，主要影響咖啡味道的途徑來自浸泡時(shí)間，這種方式萃取相較于滴濾式人為影響因素更少，更容易呈現(xiàn)咖啡本身的味道。滴濾式vs浸泡式兩種完全截然不同的萃取方式，各有利弊，沖煮出來的咖啡味道也有各有千秋。滴濾式提供更好的層次感，我們可以人為地控制注水的水流大小或者水流速度來萃取不同的咖啡物質(zhì)，改變咖啡的味道。浸泡式萃取更均勻，提供更高的醇厚度，呈現(xiàn)更完整的咖啡風(fēng)味。我們也可以通過調(diào)整咖啡研磨程度或者浸泡時(shí)間來改變咖啡味道。當(dāng)然我們也可以同時(shí)采取滴濾式和浸泡式來萃取咖啡，例如聰明杯、Gina濾杯等。18年世界咖啡沖煮冠軍emi fukahori使用Gina濾杯采取滴濾式和浸泡式交錯(cuò)使用的沖煮方法贏得了比賽。

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