生產(chǎn)一杯好咖啡的關(guān)鍵點(diǎn)你get到多少？

一杯好咖啡，從咖啡豆的研磨到制作時(shí)使用的水，從制作咖啡的人再到一杯咖啡的溫度、賞味的時(shí)間皆有講究，絕對(duì)值得你拿出更多細(xì)節(jié)的詞匯來(lái)描述它。
如果只是被動(dòng)地喝咖啡，不去主動(dòng)關(guān)注咖啡的細(xì)節(jié)，可能始終都喝不到真正的好咖啡?，F(xiàn)在，從一顆咖啡豆再到它成為一杯端上餐桌的好咖啡，來(lái)看看它經(jīng)歷了哪些奇妙的旅程。

豆
BEAN好的咖啡要看咖啡豆品種。大部分咖啡品鑒師到最后，必然會(huì)將內(nèi)心的天秤偏向非洲產(chǎn)咖啡豆，那里是咖啡豆的故鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)氐目Х确N植者仍使用質(zhì)樸的手法處理咖啡，試圖最大程度地保留咖啡本來(lái)的味道。


精品咖啡將成為主流因一杯單品咖啡的組成成分是咖啡豆和水，所以，對(duì)口感層次和香氣的要求更加純粹，自然對(duì)咖啡豆的要求不能含糊。非洲的咖啡有充分的香氣，能夠捕捉到很多種花果的香氣，讓你有一種置身在花園里的感覺(jué)，當(dāng)你順著茉莉的清香跑過(guò)去，可能紅莓的味道便更加強(qiáng)烈了起來(lái)，接著焦糖和蜂蜜的口感隨即而來(lái)……非洲是咖啡的起源地，而埃塞俄比亞則是咖啡的基因庫(kù)，這里的咖啡最能喝出咖啡飽滿的口感；而中南美洲的咖啡則多了些小清新的風(fēng)情，水果的口感更加突出；亞洲的咖啡則更加飽滿厚實(shí)，香料的味道比較濃郁，草席、果脯的風(fēng)味更加強(qiáng)烈……
世界級(jí)的咖啡豆，就像鉆石，也需要一流的機(jī)器和市場(chǎng)規(guī)模，只有大公司、大投資才能準(zhǔn)確掌握細(xì)節(jié)技術(shù)。中度烘焙的咖啡豆色澤較淺，口感偏酸但層次豐富；而深度烘焙的咖啡豆則色澤較深，口感偏苦，并且比較單一。
最好的咖啡永遠(yuǎn)是現(xiàn)磨的無(wú)論你習(xí)慣去咖啡店買(mǎi)咖啡，還是自己在家做咖啡，請(qǐng)記住，最好的咖啡永遠(yuǎn)是現(xiàn)磨的，而不是拿裝在罐子里的咖啡粉沖泡而成，因咖啡粉比咖啡豆更容易氧化。即使你只當(dāng)咖啡是提神的飲品，短短30秒的研磨時(shí)間，卻決定了一杯咖啡70%的品質(zhì)。研磨顆粒不均勻容易造成咖啡萃取不足或萃取過(guò)度，喝到的咖啡會(huì)過(guò)苦或風(fēng)味過(guò)于奇怪。
只是，現(xiàn)在的咖啡連鎖店都有既定的制作標(biāo)準(zhǔn)，不會(huì)因你的個(gè)人喜好調(diào)整配方。如果你真地想尋找到一杯好咖啡，就需要開(kāi)始用心去尋找?guī)准液玫目Х瑞^。


水
WATER如果你熱愛(ài)一杯好咖啡，就不能忽視水的重要性。適合沖泡咖啡的水必須是沒(méi)有雜質(zhì)、沒(méi)有細(xì)菌、沒(méi)有異物，再講究點(diǎn)，它的可溶性物質(zhì)符合125~175PPM（即水中所含可溶性物質(zhì)的總濃度）區(qū)間標(biāo)準(zhǔn)。符合此區(qū)間的水會(huì)讓咖啡更有活力。關(guān)于PPM，常見(jiàn)的蒸餾水是0，純凈水是30~40。有條件的可以在家自備水質(zhì)測(cè)試筆，如果懶得準(zhǔn)備，用礦泉水沖泡即可。對(duì)咖啡發(fā)燒友們來(lái)說(shuō)，90.5℃尤為關(guān)鍵，這一溫度的熱水能萃取出最多咖啡粉里的物質(zhì)。沖泡入杯時(shí)的咖啡溫度正好降為80℃左右，加入糖、奶后變成了60多℃，正適宜入口。


人
PEOPLE如果你熱愛(ài)一杯好咖啡，就不能忽視水的重要性。適合沖泡咖啡的水必須是沒(méi)有雜質(zhì)、沒(méi)有細(xì)菌、沒(méi)有異物，再講究點(diǎn)，它的可溶性物質(zhì)符合125~175PPM（即水中所含可溶性物質(zhì)的總濃度）區(qū)間標(biāo)準(zhǔn)。符合此區(qū)間的水會(huì)讓咖啡更有活力。關(guān)于PPM，常見(jiàn)的蒸餾水是0，純凈水是30~40。有條件的可以在家自備水質(zhì)測(cè)試筆，如果懶得準(zhǔn)備，用礦泉水沖泡即可。對(duì)咖啡發(fā)燒友們來(lái)說(shuō)，90.5℃尤為關(guān)鍵，這一溫度的熱水能萃取出最多咖啡粉里的物質(zhì)。沖泡入杯時(shí)的咖啡溫度正好降為80℃左右，加入糖、奶后變成了60多℃，正適宜入口。


溫度但凡有點(diǎn)執(zhí)著的咖啡館，在端上咖啡時(shí)都不忘附上一句：“現(xiàn)在是這杯咖啡的最佳品嘗溫度，請(qǐng)盡快享用，以免影響口感?！倍械目Х葠?ài)好者堅(jiān)決不喝涼掉的咖啡，可見(jiàn)溫度對(duì)一杯好咖啡來(lái)說(shuō)，是至關(guān)重要的因素。一杯熱的美式、過(guò)濾式咖啡和單品咖啡都需要80℃以上才能保證更好的香氣，濃縮咖啡要保持在76℃以上，而拿鐵不能超過(guò)65℃，如果高于70℃就會(huì)影響口感，卡布奇諾特別燙嘴肯定不會(huì)好喝，因牛奶里的蛋白質(zhì)超過(guò)70℃就會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，飽滿度、綿密度和順滑度就都會(huì)失去。當(dāng)你喝到一杯溫度適宜的拿鐵，它的層次感是這樣的，入口時(shí)有香草香氣，中段有焦糖，喝完微苦，像巧克力，有回甘……一杯好咖啡會(huì)與你過(guò)往的人生、情感和記憶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，無(wú)論是微涼的倫敦街頭，還是熱情的羅馬廣場(chǎng)，你都可以在一杯咖啡里到達(dá)。
來(lái)源：《健康之友》