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港式“茶走”:與港式奶茶有何不同?

2022-08-06 15:30:54瀏覽數(shù):730

“茶走”的奶茶飲品受到了很多食客的喜愛(ài),成為了奶茶的一種形態(tài)。茶走是啥? 茶走源自港式絲襪奶茶,茶走是指奶茶不要加入砂糖

“茶走”的奶茶飲品受到了很多食客的喜愛(ài),成為了奶茶的一種形態(tài)。



茶走是啥? 茶走源自港式絲襪奶茶,茶走是指奶茶不要加入砂糖和淡奶,轉(zhuǎn)而加入煉奶。
這么說(shuō)來(lái),從原材料上就有區(qū)別:絲襪奶茶紅茶+白砂糖+黑白淡奶茶走紅茶+煉乳
來(lái)源 數(shù)十年前一些食客,害怕奶茶加入砂糖會(huì)惹痰。因此在光顧冰室或茶餐廳叫奶茶時(shí),會(huì)要求不要加入砂糖,而改用煉奶,后來(lái)這種做法就成為了茶走。加入煉奶。

好處 改用煉奶除了可以減少惹痰的機(jī)會(huì),另一方面由于一般熱飲需顧客自行加砂糖,不過(guò)熱飲的熱力不足以令砂糖全部溶化,結(jié)果造成熱飲的底部留有大量砂糖,令底部比面部的飲品甜得多,而茶走這飲法則可避免這情況,原因是煉奶比砂糖更易溶化在飲品中。
發(fā)展 起初茶走這飲法只用于奶茶上,后來(lái)不論咖啡、好立克、阿華田及美祿等,也發(fā)展出咖走、好立克走等。不過(guò),并不是每一位飲食業(yè)從業(yè)員都懂得茶走這名詞,基于香港各式食肆林立,需要大量人手,導(dǎo)致飲食業(yè)從業(yè)員良莠不齊。
用料紅茶 10g,熱水500ml,淡奶適量,煉奶適量
做法用熱開(kāi)水把紅茶沖泡一下,把茶液和茶葉一起倒入茶壺里開(kāi)小火燜煮5分鐘,濾去茶葉按個(gè)人口味,加入淡奶和煉奶
不再“奶茶走糖”的“茶走”曾幾何時(shí),港式奶茶是十分有水準(zhǔn)的。 每一檔(指的是大牌檔)或每一間冰室,都有一個(gè)很有經(jīng)驗(yàn)的水吧師傅,所以沖出來(lái)的“絲襪奶”也是香、濃、滑、燙嘴香的。然而,現(xiàn)代大部分的茶餐廳端出來(lái)的,只是一杯唯有苦澀茶味和淡奶味的“暖”奶茶,絕談不上融為一體的奶茶。
何解呢?因?yàn)槲覀儗?duì)奶茶文化不認(rèn)真,第一是沖的水吧師傅與伙計(jì)學(xué)藝未精,第二是叫的客人只知其一而不知其二。 現(xiàn)今很多人到茶餐廳叫一杯加煉奶的奶茶會(huì)向伙計(jì)說(shuō)“茶走”,跟著在單寫(xiě)上“T走”后,交給水吧。落單過(guò)程完結(jié),大家都沒(méi)有察覺(jué)“T走”的真正意思。
舉個(gè)實(shí)例,一個(gè)長(zhǎng)輩到茶餐廳叫一杯“奶茶走糖”,年輕的伙計(jì)回了一句:“即是茶走,阿伯!”其實(shí),茶是沒(méi)腳的,不會(huì)走路。須知道,大牌檔年代的奶茶,水吧師傅奉上的已加了糖,因?yàn)楫?dāng)年木桌上根本沒(méi)有一瓶糖,讓客人按自己的口味加添。如果當(dāng)年叫一杯“奶茶走糖”,就即是要以煉奶代糖。
很可惜,當(dāng)大家沒(méi)有注意“奶茶走糖”背后的意義,文化便會(huì)被“差不多先生”吞噬,不經(jīng)意地溜走,往后我們喝的,就只有沒(méi)文化歷史的“茶走”了。

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