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網(wǎng)上看到個(gè)帖子差點(diǎn)笑到噴奶：
“每次點(diǎn)奶茶，朋友都說(shuō)我在吃飯”“青稞燕麥珍珠布丁椰果，一口吃進(jìn)7重料”自從加料的方式被消費(fèi)者接受后，人人都可以更大程度地豐富奶茶口感，點(diǎn)奶茶也從一個(gè)單純的消費(fèi)過(guò)程，變成了一次次嘗試后的創(chuàng)意攻略；
奶茶店也在挖空心思尋找適合加入奶茶里的小料，喜茶的脆波波、黑芝麻芋圓等等，都在由輔助小料成為顧客們的心頭所好。
輔料的三大類(lèi)別
奶茶輔料涉及非常多，從作用上看主要有三種：
調(diào)味用料裝飾用料增味用料
調(diào)味用料包括常見(jiàn)的果味奶茶（草莓奶茶、藍(lán)莓奶茶等）；從低端到高端有果味粉、果露、濃縮果汁、茶漿、鮮果（榨汁）等；
裝飾用料可以對(duì)成品進(jìn)行美化，比如“提拉米蘇奶茶”；常用原料主要有淡奶油和奶蓋粉，再到最近比較流行的堅(jiān)果碎、奧利奧碎等，都屬裝飾用料；
增味用料就是我們上面常說(shuō)的“輔料”如：珍珠、椰果、紅豆、仙草等，應(yīng)用到飲品中可以增加整體的風(fēng)味和價(jià)值感。
介于市面上輔料較多，也沒(méi)有具體定義和概念，所以今天我們將從常見(jiàn)的一些輔料給大家總結(jié)下輔料的幾大類(lèi)別和實(shí)際應(yīng)用。
傳統(tǒng)——五谷類(lèi)
包含：青稞、血糯米、燕麥、紅豆等飲品搭配：奶茶、沙冰類(lèi)
指稻谷、麥子、大豆等五谷雜糧，最開(kāi)始是作為碗裝糖水出現(xiàn)在飲品界，后來(lái)因其健康的特質(zhì)和，開(kāi)始被杯裝茶飲廣泛應(yīng)用;
作為農(nóng)作物的一種，耐煮有嚼感，尤其適合在秋冬季節(jié)作為小料添加。
| 青稞 |
青稞是青藏高原的一種糧食，也是大麥的一種特殊類(lèi)型，口感上很像薏米大麥。
制作青稞時(shí)用高壓鍋悶熟，出來(lái)的青稞一顆顆圓滾滾彈力十足，加入奶茶冰沙中，可以代替原本珍珠的位置，濃濃的奶香，醇厚的口感中夾雜著飽滿(mǎn)的青稞，很有嚼勁。
青稞有著獨(dú)特的麥香，還可以搭配鮮芋紅豆，熱量爆炸卻讓人欲罷不能。
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）| 血糯米 |
血糯米奶茶可以說(shuō)是最早的一批網(wǎng)紅奶茶了。在那個(gè)多數(shù)奶茶還在粉泡的時(shí)期，血糯米奶茶以一種獨(dú)特的思路吸引了人們的注意。
不過(guò)喝過(guò)血糯米奶茶的人都知道，感覺(jué)就像在喝奶茶泡飯，所以更多的新品推出后就被替代了。
這種帶有紫紅色種皮的大米，因米質(zhì)有糯性所以稱(chēng)為血糯米。煮熟后黏黏糯糯，紫紅色的外皮又有點(diǎn)脆脆的口感，搭配在奶茶中還是可以起到口感添加物的作用的。
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
經(jīng)典——珍珠類(lèi)
常規(guī)類(lèi)：黑珍珠、黃金珍珠等創(chuàng)新類(lèi)：仙人掌珍珠、熊貓黑白珍珠飲品搭配：奶茶、沙冰類(lèi)
珍珠又稱(chēng)粉圓、波霸，是跟隨奶茶一起由臺(tái)灣流入內(nèi)地的經(jīng)典輔料。
早期僅有一種“粉圓”稱(chēng)呼，有人突發(fā)奇想「奶茶里的粉圓像珍珠般」，于是「珍珠奶茶」就這樣叫開(kāi)了；
1988年時(shí)，臺(tái)南一家叫“草蜢”的小販，取當(dāng)時(shí)艷星葉子楣的靈感，將珍珠奶茶改稱(chēng)波霸奶茶；
之后根據(jù)習(xí)慣和大小分類(lèi)，便有了將大粉圓稱(chēng)為“波霸”，小粉圓成為“珍珠”的說(shuō)法，到了今天，經(jīng)過(guò)工藝生產(chǎn)進(jìn)步，在此基礎(chǔ)上有了不少改良和創(chuàng)新。
一般都是由木薯粉制作而成口感Q彈，咀嚼感強(qiáng)！
熬煮珍珠時(shí)需大火煮15分鐘并燜15分鐘，煮好后必須用果糖或者黑糖腌制，防止珍珠相互黏在一起！這也是一般茶飲店都知道的小竅門(mén)哦！
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）| 熊貓黑白珍珠 |
我們之前有推出過(guò)一款“熊貓黑白珍珠”，受到不少狐椒粉好評(píng)。
白色是大家熟知的木薯粉，黑色是竹炭面包上的食用炭粉，簡(jiǎn)單黑白兩色提升顏值的同時(shí)，對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)也提高了整體價(jià)值。
| 仙人掌珍珠 |
將可食用的小仙人掌切開(kāi)，挖出里面鮮紅的果肉榨汁，再添加到粉圓里揉搓到Q彈帶勁;
最后切割成一粒粒珍珠，出來(lái)的成品粉粉嫩嫩，加入到飲品中，可以提升飲品顏值。
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
過(guò)度——芋圓類(lèi)
包含：紫薯芋圓、紅薯芋圓、黑芝麻芋圓等飲品搭配：奶茶、沙冰類(lèi)
芋圓是廣東、福建和臺(tái)灣地區(qū)的傳統(tǒng)甜點(diǎn)。
傳統(tǒng)芋圓是香芋是蒸熟后壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團(tuán)，搓揉成長(zhǎng)條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成芋圓，加入地瓜粉較Q，改用太白粉則較軟。
后經(jīng)過(guò)延伸出來(lái)了由紅薯、紫薯、木薯粉等原料制作而成的多個(gè)品種和做法，煮熟的芋圓可搭配在糖水、沙冰、奶茶里食用，冬天也可熱食。
| 紫薯芋圓 |
從碗裝糖水到杯裝茶飲，紫薯芋圓一直都是飲品界的座上賓，尤其是秋冬，咀嚼感十足，暖暖的很治愈。
推薦搭配：芋圓加上熟的大紅豆和牛奶，淋上適量的蜂蜜，味道就不錯(cuò)了；最常見(jiàn)的有芋圓+紅豆+芋頭+珍珠+布丁
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）| 黑芝麻芋圓 |
由臺(tái)灣厝內(nèi)小眷村刮起的芝麻芋圓風(fēng)，圈了不少粉，芝麻香氣融合在奶茶里，濃淡相宜，吃起來(lái)口感軟糯有嚼勁，還有細(xì)細(xì)的芝麻顆粒感。
做法：1、將適量白砂糖倒入水中煮成糖水；2、加入適量黑芝麻和適量糯米粉木薯淀粉混合；3、將煮開(kāi)的糖水倒入粉中，揉成不粘手的面團(tuán)；4、將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條切塊
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）
流行——果凍類(lèi)
包含：茶凍、愛(ài)玉、爆爆珠、椰果、仙草凍等飲品搭配：檸檬茶、水果茶、奶茶
早在今年4月的餐飲博覽會(huì)，我們就有給大家做出過(guò)預(yù)測(cè)：今年的輔料應(yīng)用將會(huì)是行業(yè)的大趨勢(shì)。
如果說(shuō)珍珠作為經(jīng)典輔料是經(jīng)久不衰，那么果凍類(lèi)就是風(fēng)潮之上。
供應(yīng)鏈上，隨著水果茶的流行，很多廠(chǎng)商在展會(huì)上針對(duì)當(dāng)下消費(fèi)者的需求，從工藝、顏值、口感上推出了自己的輔料產(chǎn)品，比如各種寒天、軟晶球、茶凍、椰子凍；
之后大家也看到了頭部茶飲品牌比如奈雪、喜茶等，都通過(guò)脆波波等輔料的添加推出了加料產(chǎn)品；
作為添加物與飲品本身也是需要與被需要的關(guān)系，兩者相輔相成，口感上果凍類(lèi)輔料又軟又Q彈;
味道不會(huì)太重，也不搶味不串味，不會(huì)覆蓋到飲品原本的味道，添加到飲品制作中，記憶點(diǎn)明顯，識(shí)別度高。
| 茶凍 |
茶凍口感上相對(duì)而言比較脆爽，非常適合搭配在清爽的水果茶中。
之前我們有給大家?guī)?lái)一款Q滑焦香鮮嫩爽口的紅茶凍，也有給大家介紹到茶凍的2種制作：
一是免煮，用開(kāi)水以1:4的水+茶凍粉比例攪溶解，半小時(shí)成型后，靜置冷藏后出品即可，此方法快速高效，適合出杯量比較大的門(mén)店。
二是涼水煮，然后冷藏。詳細(xì)操作可以點(diǎn)擊《茶凍2種煮法》觀(guān)看，雖然麻煩了一丟丟但是口感上會(huì)更加順滑舒服。
| 爆爆珠 |
爆爆珠又稱(chēng)爆爆蛋，入口有爆破感因此得名，起源于日本商業(yè)故事：
日本人喜食魚(yú)子，但苦于又貴又少，一個(gè)日本商人從中發(fā)現(xiàn)了商機(jī)，于是研發(fā)出人工素食魚(yú)子來(lái)代替;
之后再由研發(fā)公司不斷創(chuàng)新，在素食魚(yú)子的基礎(chǔ)上做出了各種口味的果汁爆爆蛋，應(yīng)用于飲料餐飲奶制品中。
制作爆爆珠要以特殊工藝將果汁包裹于薄薄的寒天膜之中，蛋型的外觀(guān)稍加擠壓，便噗茲蹦破流出香甜的果汁滋味，口感十分獨(dú)特。
雖說(shuō)保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)，但因其容易破碎，很多大型奶茶店往往會(huì)購(gòu)置爆爆珠機(jī)來(lái)批量制作。
發(fā)展至如今，爆爆珠的口味已所種多樣芒果、荔枝、草莓等等，前段時(shí)間7-11推出的網(wǎng)紅新品：紅豆爆珠奶茶和紅豆爆珠檸檬茶，就贏得了不少好評(píng)。
（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，侵刪）從常規(guī)的黑珍珠，到現(xiàn)在的熊貓珍珠、從經(jīng)典的椰果，到現(xiàn)在的茶凍、爆爆珠；
其實(shí)飲品行業(yè)有一個(gè)周期，每隔幾年就循環(huán)一次，輔料也一樣，只不過(guò)這種循環(huán)都是呈螺旋式上升的；
每一次迭代更新，都是在原有基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新迭代的，同時(shí)也代表著一定得行業(yè)風(fēng)口和趨勢(shì)；以前可能只是使用一些滿(mǎn)足于基本剛需的原料、輔料，現(xiàn)在更多的是多維度的創(chuàng)新應(yīng)用；
從工藝到口感顏值、從健康到價(jià)值感，消費(fèi)者也在試圖通過(guò)一杯飲品滿(mǎn)足自己的多樣化需求，未來(lái)只有緊跟風(fēng)潮趨勢(shì)，才能抓住顧客流量。
天下大事，必做于細(xì)。
很多門(mén)店商家總是一味的問(wèn)詢(xún)爆品、配方卻忽視了很多其它小問(wèn)題，每一個(gè)爆品或是成功門(mén)店，都離不開(kāi)這些專(zhuān)業(yè)的小細(xì)節(jié)支撐;
正如這些常年占據(jù)“配角”的輔料，它們可能不是最重要的，但沒(méi)有它們也就沒(méi)有現(xiàn)在飲品的豐富度，而有時(shí)候真正掌握了它們，有可能就掌握了市場(chǎng)和一半的成功。
好了，關(guān)于輔料的應(yīng)用和講解，今天就說(shuō)到這了，如果你有什么關(guān)于輔料的問(wèn)題或是搭配問(wèn)題，歡迎在底部留言，我們會(huì)讓專(zhuān)業(yè)的研發(fā)老師來(lái)給大家解疑答惑哦~
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