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這幾天，問(wèn)及哪個(gè)水果有做爆款的潛力，去過(guò)上海展的同行都跟我說(shuō)是玫瓏瓜。很多人的朋友圈也被“綠瓜”霸占，益禾堂、樂(lè)樂(lè)茶等品牌陸續(xù)把玫瓏瓜作為新品上新。我火速求證：玫瓏瓜今年到底能火嗎？哪些品牌已經(jīng)上了？值得跟進(jìn)嗎？成本怎么樣？
玫瓏瓜真的要大賣？我火速求證上海展上，我發(fā)現(xiàn)今年玫瓏瓜很受追捧，不僅是很多展商都推出了玫瓏瓜產(chǎn)品。從試飲新品，到原料、果醬、配方，都能看到玫瓏瓜的身影，展位前咨詢的同行也絡(luò)繹不絕。（傳送門：家家都推玫瓏瓜！逛展發(fā)現(xiàn)，今年水果茶風(fēng)向已很明顯）
小眾的玫瓏瓜，今年真的要火？我馬上向行業(yè)內(nèi)的研發(fā)求證。資深茶飲研發(fā)是這樣“夸瓜”的：“玫瓏瓜相對(duì)其它瓜類，口感風(fēng)味優(yōu)勢(shì)明顯，不管從甜度、香氣、口感都優(yōu)于其它蜜瓜很多。前些年產(chǎn)量小，很多人都沒(méi)見到過(guò)這種水果，這幾年產(chǎn)地產(chǎn)量增加，再經(jīng)過(guò)行業(yè)推廣，讓很多消費(fèi)者認(rèn)知到了這款鮮果的優(yōu)點(diǎn)，而且這個(gè)受眾面在不斷的擴(kuò)大。”我又梳理了一下過(guò)往的玫瓏瓜產(chǎn)品：早在2016年，樂(lè)樂(lè)茶就推出過(guò)玫瓏蜜瓜酪酪，還穩(wěn)居進(jìn)店必點(diǎn)榜單。
從去年開始玫瓏瓜就有走紅的跡象。喜茶公布的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，2020年，喜茶新品銷量排名第二的就是“多肉玫瓏瓜”。
再如SEVENBUS推出的玫瓏蜜瓜優(yōu)酪，在深圳上市時(shí)有人排隊(duì)1小時(shí)才喝到。
另外，去年茶嶼、小馬春麗也都有玫瓏瓜的產(chǎn)品上市，讓顧客記住了玫瓏瓜清甜的口感。今年，上玫瓏瓜的茶飲品牌再次擴(kuò)大。最近益禾堂、萃茶師也都上新了玫瓏瓜飲品，萃茶師的2款玫瓏瓜產(chǎn)品雪山玫瓏多肉、霸氣玫瓏多肉，上新不到一個(gè)月，單品點(diǎn)單率就高居產(chǎn)品前列。
作為茶飲供應(yīng)商的德創(chuàng)果汁，玫瓏瓜產(chǎn)品的銷量與往年相比也有60%以上的增長(zhǎng)。還有飲品供應(yīng)商判斷，從玫瓏瓜產(chǎn)品銷售增長(zhǎng)情況來(lái)看，它很有可能成為今年的爆品之一。
什么樣的玫瓏瓜飲品能賣火？要把產(chǎn)品賣好，首先看看同類產(chǎn)品的賣貨思路。吃過(guò)玫瓏瓜的人都知道，它的特點(diǎn)是清脆、甘甜，玫瓏瓜飲品給人的第一印象就是清爽。
就味道而言，玫瓏瓜并沒(méi)有像芒果、百香果、草莓等熱門水果一樣，風(fēng)味記憶明顯。
口味相對(duì)“寡淡”的玫瓏瓜，如何做得優(yōu)秀？
1. 風(fēng)格小清新，與清香的茶湯更搭，適合單水果以萃茶師的雪山玫瓏多肉為例，底部以雜糅蜜瓜、奶凍為主，用茉莉花茶作為茶底，配以玫瓏瓜冰沙，頂部是奶油雪頂，在雪頂上還有幾顆玫瓏瓜球，售價(jià)為26元。
在益禾堂研發(fā)總監(jiān)代小鵬看來(lái)，玫瓏瓜清甜且香氣幽雅，制作出來(lái)的產(chǎn)品風(fēng)味非常的小清新，喝起來(lái)清透干凈，顏值也非常高。
清新、干凈、清爽、“一點(diǎn)都不膩”，也是玫瓏瓜飲品在社交媒體上的高頻詞。萃茶師研發(fā)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，玫瓏瓜適合與清香型茶湯搭配，使其果茶前段突出玫瓏瓜清甜爽口的果香，后帶出清新的茶感。
他們還測(cè)試了玫瓏瓜的隱藏搭配：玫瓏瓜酸奶酪、芝士玫瓏瓜、優(yōu)益C玫瓏、玫瓏美式，或者帶有少許酒精的玫瓏瓜科羅納等。
代小鵬認(rèn)為，想要保留瓜的特有香氣及口感，在搭配的時(shí)候也需要慎重，如果想凸現(xiàn)玫瓏瓜的香氣及口感，盡可能的做單水果風(fēng)味茶，小料搭配也盡可能選擇不要自帶風(fēng)味屬性很強(qiáng)的。2. 強(qiáng)調(diào)“多肉”，突出瓜本身的“肉感”小紅書用戶提到玫瓏瓜飲品，還有一個(gè)高頻詞：料足。
仔細(xì)分析，消費(fèi)者這種體驗(yàn)，和瓜類果肉本身扎實(shí)飽滿的口感有關(guān)。想把玫瓏瓜口感做出記憶點(diǎn)，可以用多種形式去呈現(xiàn)玫瓏瓜的果肉感。以喜茶去年推出的雪頂多肉玫瓏瓜為例，杯中有玫瓏瓜果肉、多肉、果肉冰沙、冰淇淋，一根管子扎下去，從吃瓜到小料，再到冰淇淋頂，口感清爽，滿足感爆棚。3. “18度的甜”，用文案表達(dá)玫瓏的特點(diǎn)萃茶師上新時(shí)，推出了一句文案：18度香甜軟糯，春日里的甜蜜。其中18度就是指玫瓏瓜的甜度。
用水果本身的特性提煉賣點(diǎn)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生好奇。另外瓜界“LV”既有“綠”的既視感，也玩出了“大牌”的諧音梗。4. 和“養(yǎng)顏茶飲”趨勢(shì)結(jié)合，加入膠原蛋白成分樂(lè)樂(lè)茶升級(jí)了玫瓏瓜飲品，推出玫瓏蜜瓜酪酪（茉莉翠峰款、椰乳款），其中有膠原蛋白條，把產(chǎn)品與養(yǎng)顏結(jié)合，打造“美”的概念。
做玫瓏瓜，先考慮這3個(gè)難題關(guān)于玫瓏瓜，咖門后臺(tái)有不少用戶留言，講出自己的擔(dān)憂：玫瓏瓜成熟度難把握、不好保鮮。我跟一些行業(yè)研發(fā)聊過(guò)之后發(fā)現(xiàn)，玫瓏瓜想成為爆品，還需要面臨一些“挑戰(zhàn)”：首先就是玫瓏瓜鮮果運(yùn)輸?shù)膯?wèn)題。由于它含糖份比較高，只要稍微碰撞就有可能讓瓜裂開。
其次，瓜的成熟度控制也是個(gè)難點(diǎn)。太生的瓜甜度及香風(fēng)味質(zhì)根本無(wú)法達(dá)到制作飲品需求，熟透的瓜會(huì)產(chǎn)生酒味，香氣也會(huì)丟失根本無(wú)法拿來(lái)做飲品。也有茶飲店老板反饋，玫瓏瓜成熟度不一，出品口感很難一個(gè)味道。更多是靠門店的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷。
如何解決生熟及保鮮難題？萃茶師的做法是，每天門店水果來(lái)貨后，店鋪都會(huì)挑選分類使用的熟瓜和需要放置的生瓜，且當(dāng)天切開的瓜不會(huì)留過(guò)夜。再次是成本問(wèn)題。玫瓏瓜到底貴不貴？玫瓏瓜早前多產(chǎn)自日本，后經(jīng)過(guò)引進(jìn)栽培，在海南“瓜熟蒂落”。在很多人印象中，玫瓏瓜價(jià)格偏高，是不是門店應(yīng)用成本也會(huì)過(guò)高？
飲品行業(yè)的朋友給我算了一筆賬，以山東為例，一斤玫瓏瓜的價(jià)格在8-10塊錢左右，如果一杯飲品玫瓏瓜用料在90g左右（產(chǎn)品用量有差異），玫瓏瓜的成本在兩塊多。
隨著大眾認(rèn)知的加深，玫瓏瓜正在被行業(yè)很多人看好，能不能上，需要看它的痛點(diǎn)在門店端能否被克服。給今年春夏加點(diǎn)綠，玫瓏，或許是一個(gè)值得試試的產(chǎn)品。
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