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但是細(xì)心或者已經(jīng)嘗試過(guò)調(diào)整比例的小伙伴可能發(fā)現(xiàn)，“比例”這一因素有兩個(gè)變量，一個(gè)是“粉量”，一個(gè)是“水量”。今天我們先來(lái)關(guān)注粉量這一變量，通過(guò)增減粉量來(lái)調(diào)整比例，會(huì)如何影響手沖咖啡的味道呢？設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)其他因素不變，只改變粉量，分別沖三組手沖咖啡，分別為A、B、C三組。沖煮完后進(jìn)行分別測(cè)取濃度值。粉量比例A10克1:22.5B15克1：15C20克1:11.25使用以下沖煮參數(shù)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)粉量上表水溫90攝氏度研磨程度BG #6s濾杯v60沖煮過(guò)程注水量注水后間隔時(shí)間第一段30克30秒第二段95克10秒第三段100克
實(shí)驗(yàn)使用前街咖啡的黃金曼特寧，詳細(xì)信息如下咖啡產(chǎn)區(qū)蘇門(mén)答臘，塔瓦胡處理法濕刨法海拔1100到1600米品種鐵皮卡風(fēng)味香料、松木、草本、焦糖實(shí)驗(yàn)結(jié)果濃度值萃取率A1.11%22.755%B1.31%17.03%C1.84%17.02%借由萃取率的計(jì)算公式：萃取率=濃度×咖啡液重÷咖啡粉重。以及萃取率的定義：萃取率表示“萃取出的咖啡物質(zhì)”占咖啡粉重的比例對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析A組與B組相比，因?yàn)榉哿可賹?dǎo)致濃度降低，也因?yàn)榉凵偎?，可以萃取出咖啡里物質(zhì)的介質(zhì)增多，所以萃取率比較高。C組與B組相比，因?yàn)榉鄱嗨?，?dǎo)致濃度偏高，以及水量太少無(wú)法充分萃取出咖啡里的物質(zhì)，還有值得一提的是BC兩組在數(shù)據(jù)上萃取率都約為17%，但是B組代表的是在15克咖啡粉中萃取了其中17%的物質(zhì)，而C組代表的是在20克咖啡粉中萃取了其中17%的物質(zhì)。還有一個(gè)原因是增減咖啡粉也導(dǎo)致了咖啡粉床的厚度不一樣，A組B組C組三組粉床厚度一次增加，粉床對(duì)水流的阻礙也不一樣，A組粉層最薄，對(duì)水流阻力最小，過(guò)濾速度最快，接著B(niǎo)組C組次之。 
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