2015即將結(jié)束，這一年中國(guó)咖啡業(yè)都有哪些大變化？ Cafe Culture 董事 David 與我們分享了他對(duì)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的分析，我們同時(shí)邀請(qǐng)了來(lái)自全國(guó)各大城市的咖啡館館主和咖啡屆知名人士分享了他們的2015，敬請(qǐng)期待明天的微信！據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)人均年咖啡消費(fèi)量為3-5杯。有趣的是，在中國(guó)南部海南省的一個(gè)小村落，那里的人們每年都能喝掉200杯咖啡！從數(shù)據(jù)上看，中國(guó)人年均咖啡消費(fèi)量與世界平均水平（240杯）仍有差距，中國(guó)咖啡及咖啡廳市場(chǎng)未來(lái)發(fā)展空間無(wú)限，無(wú)數(shù)跨國(guó)咖啡經(jīng)銷(xiāo)商和連鎖咖啡品牌經(jīng)營(yíng)者從中看到了商機(jī)。
“如果咖啡廳經(jīng)營(yíng)者和零售商不能意識(shí)到咖啡必須降價(jià)，如果他們一再堅(jiān)持單一化的營(yíng)銷(xiāo)模式，我不認(rèn)為未來(lái)中國(guó)將成為世界上最大的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)。但我們不可否認(rèn)，中國(guó)的中等收入家庭數(shù)量正在不斷增多，如今越來(lái)越多的中國(guó)人開(kāi)始認(rèn)識(shí)、了解并接受咖啡?！标P(guān)于定價(jià)之爭(zhēng)，Cafe Culture 在前段時(shí)間做了一篇詳盡的調(diào)查，也探索了一些解決對(duì)策。還沒(méi)讀的可以直接點(diǎn)擊文章標(biāo)題進(jìn)行閱讀。全民大討論 | 一杯咖啡多少錢(qián)合理及解決對(duì)策中國(guó)咖啡市場(chǎng)分析詳情請(qǐng)關(guān)注將在“Cafe Culture”微信公眾平臺(tái)上發(fā)布的文章以及“2015年度中國(guó)咖啡廳市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告”。為了了解中國(guó)咖啡市場(chǎng)的未來(lái)，讓我們首先來(lái)到海南省福山縣。那里的居民從上世紀(jì)30年代起便開(kāi)始種植咖啡，當(dāng)?shù)乜Х任幕瘹庀庥簦缃窆灿谐^(guò)100家來(lái)自不同國(guó)際咖啡連鎖品牌坐落與此。
福山人民使用傳統(tǒng)方式炒咖啡“我們對(duì)福山咖啡文化印象頗深，我們驚訝于居然有這么多中國(guó)人熱愛(ài)咖啡。他們對(duì)于咖啡廳文化無(wú)比向往，從中我們可以看到咖啡廳市場(chǎng)未來(lái)廣闊的發(fā)展空間?！睆?014年中國(guó)咖啡協(xié)會(huì)北京分會(huì)（CCAB）數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)咖啡消費(fèi)年增速在15%左右，其特點(diǎn)在于基數(shù)小、增速快，其速度已達(dá)到世界平均咖啡消費(fèi)年增速的7倍。據(jù)CCAB稱(chēng)，未來(lái)這一數(shù)字預(yù)計(jì)將達(dá)到15-20%。
雖然與2014年相比，2015年中國(guó)咖啡廳市場(chǎng)增幅不大，發(fā)展保持穩(wěn)定，但可以確認(rèn)，中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景廣闊，其規(guī)模在2020年將得到質(zhì)的提升。咖啡知識(shí)普及引領(lǐng)成功
在此我們呼吁所有中國(guó)咖啡廳經(jīng)營(yíng)者，分享和普及咖啡知識(shí)是未來(lái)發(fā)展的必由之路。從2016年開(kāi)始，讓我們從點(diǎn)滴小事做起，共同促進(jìn)中國(guó)咖啡廳文化繁榮發(fā)展。以下是國(guó)內(nèi)部分精英咖啡廳的成功做法，在這里與大家分享，僅供參考：1.當(dāng)消費(fèi)者走進(jìn)咖啡廳并告訴你他想要一杯美式咖啡時(shí)，你可以選擇為他們推薦更高品質(zhì)的手沖滴濾咖啡、虹吸咖啡、法壓咖啡或愛(ài)樂(lè)壓等等，并借此機(jī)遇將有關(guān)咖啡知識(shí)傳播出去；
2.不斷練習(xí)，直到店里的員工能把每一杯拉花咖啡做好。雖然卡布奇諾咖啡隨處可見(jiàn)且價(jià)格便宜，但拉花咖啡永遠(yuǎn)都是社交圈里的寵兒，造型別致的拉花咖啡會(huì)為你帶來(lái)更多潛在顧客；3.創(chuàng)新思維，推出具有自家特色的手沖咖啡體驗(yàn)吧或創(chuàng)意意式濃縮基地咖啡。
咖啡還是茶？
雖然發(fā)展勢(shì)頭迅猛，但咖啡仍無(wú)法取代茶在中國(guó)的統(tǒng)治地位。要知道，茶文化在中國(guó)根深蒂固，其5000年的歷史深入人心。
國(guó)際咖啡品牌首次進(jìn)入中國(guó)是在上世紀(jì)80年代。如雀巢、麥克斯韋爾等“第二波咖啡浪潮”先驅(qū)對(duì)于中國(guó)咖啡文化的影響十分深遠(yuǎn)。在超市速溶咖啡廣泛普及之后，咖啡廳文化在中國(guó)一線城市，如廣州、武漢、上海、北京、成都及部分南方省份，例如云南、海南和福建等地開(kāi)始萌芽。但對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者來(lái)講，咖啡至今仍是價(jià)格昂貴的西方舶來(lái)品?！凹词故窃诒鄙蠌V三地，城市人口年人均咖啡消費(fèi)量也不過(guò)30杯左右?！币虼宋覀兛梢酝茢啵袊?guó)的咖啡文化尚不成熟。
但對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)講，他們追求的是最新潮的西方文化，他們對(duì)于新鮮事物的購(gòu)買(mǎi)力遠(yuǎn)超過(guò)其他年齡段的消費(fèi)者。“對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)講，去Costa喝咖啡是奢華與社會(huì)地位的象征，是流行的代言詞。很多人會(huì)被大型國(guó)際連鎖品牌所吸引，
他們向往的是咖啡廳，而并非咖啡本身。他們知道哪種茶好喝，但對(duì)于咖啡卻知之甚少。
總的來(lái)講，中國(guó)咖啡消費(fèi)仍以速溶咖啡為主?！?img data-s="300,640" data-type="png" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/05/183932771.png" data-ratio="1.011764705882353" data-w="425" />速溶咖啡創(chuàng)意廣告從另一個(gè)角度來(lái)看，精品咖啡和“第四波咖啡浪潮”在中國(guó)的未來(lái)發(fā)展空間巨大，中國(guó)咖啡文化發(fā)展遠(yuǎn)未達(dá)到頂峰。
國(guó)際咖啡品牌的興起
總體上看，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)被國(guó)際咖啡品牌，例如星巴克、Costa、麥咖啡和漫咖啡等所統(tǒng)治，而在速溶咖啡市場(chǎng)，雀巢、麥克斯韋爾等公司的領(lǐng)軍地位不可撼動(dòng)。自1991年開(kāi)辦第一家分店開(kāi)始，星巴克如今在中國(guó)總共擁有1001家分店，再加上公司確立的進(jìn)軍二線城市戰(zhàn)略，未來(lái)星巴克中國(guó)分店數(shù)量將在短期內(nèi)超過(guò)1500家。
除國(guó)際品牌以外，本土品牌的不斷涌現(xiàn)同樣推動(dòng)著中國(guó)咖啡文化和咖啡廳市場(chǎng)向前發(fā)展。“現(xiàn)在讓我們回到福山，那里不管男女老少都喜歡去咖啡廳喝咖啡。他們也許不知道Costa，但他們熟知每一家本土品牌?！蔽覀儼l(fā)現(xiàn)，中國(guó)本土咖啡企業(yè)發(fā)展最為迅速的地區(qū)主要集中在南部，例如云南、四川和海南。云南咖啡種植總量超過(guò)中國(guó)咖啡總產(chǎn)量的80%，但其中的一半主要用于出口，用來(lái)制作其他品牌的拼配咖啡。值得注意的是，本土咖啡品牌主要為小微型企業(yè)或原材料加工企業(yè)，其競(jìng)爭(zhēng)力尚無(wú)法與國(guó)際品牌相比。
目前，中國(guó)咖啡企業(yè)面臨的主要問(wèn)題在于：一是咖啡種植、處理和沖泡技術(shù)缺失，二是經(jīng)驗(yàn)缺乏，三是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不成熟。在現(xiàn)階段，中國(guó)本土咖啡品牌和咖啡廳文化的主要發(fā)展策略是，利用國(guó)外咖啡文化，逐漸培育國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的咖啡消費(fèi)習(xí)慣，從而促使咖啡工業(yè)長(zhǎng)足穩(wěn)健發(fā)展。▼作者介紹
David Parnham，Cafe Culture 董事想深入了解文章內(nèi)容，可與David討論微信號(hào)：CCMDAVIDP
? 評(píng)論區(qū) ?2015即將結(jié)束，對(duì)咖啡行業(yè)有任何總結(jié)歡迎評(píng)論~
手機(jī)瀏覽中華飲品屆
