咖啡技藝 | EK43大口徑漏斗布粉法

前段時間有不少朋友問我如何才能在使用EK43磨豆機時更好地讓咖啡粉均勻分布在濾碗當中，本周就讓我來為大家解答這一問題。2013年，當我們在鉆研EK43磨豆機的使用方法時，我們曾嘗試用大口徑的漏斗扣在濾碗上盛接咖啡粉。走運的是，當時St Ali附近的廚房用品專賣店剛好有賣口徑為58毫米的漏斗，結果超乎所有人想象！由于某些人走漏了風聲，如今這一口徑的漏斗已經(jīng)脫銷很久了……原本這種漏斗是用來盛果漿的，奶奶我對不起你…… 幸好我們在Sensory Lab還有一些存貨，我敢肯定還有很多其他投機取巧之人也和我們一樣偷偷囤貨。如果你發(fā)現(xiàn)身邊有人這么干，趕緊告訴我！當然，你可以使用任意款式的漏斗，但要保證漏斗底端和濾碗能夠契合，不要太緊，也不要太松，因為你得確保漏斗能夠順利取出。St Ali首席咖啡師萊昂·霍斯沃斯（Leon Holdsworth）是使用這種漏斗的大師級人物，他稱這一方法為“霍斯旋轉（Holdswhirl）”。以下便是萊昂使用漏斗裝盛咖啡粉的精彩視頻： 其中請注意：這種方法主要依靠離心力使咖啡粉附著在漏斗壁上；旋轉能夠讓底部的咖啡粉向四周擴散，并能打碎結塊；位于濾碗中的咖啡粉不斷向四周擴散，咖啡粉間的空隙被填滿，咖啡粉分布均勻完美；在旋轉過后，你可以在桌子上垂直輕敲手柄，以便取出漏斗；請注意觀察萊昂取出漏斗的方式，取出時需輕輕轉動漏斗（因此漏斗的口徑至關重 要），轉動可以將黏著在漏斗上的咖啡粉全部抖入濾碗當中，動作一定要快；最后一點，也是最重要的一點：他已經(jīng)結婚了。

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