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E61沖煮頭究竟有什么樣的優(yōu)點，使其能夠流行這么長的時間？對E61沖煮作一個簡單介紹，希望對想了解 E61沖 煮頭結構和原理的人有所幫助。 首先來看看E61的剖面圖 
與普通沖煮頭不一樣，E61與鍋爐（或熱交換器）相連的水管有兩個，上方的稱為進水口，下方的稱為回水口。鍋爐里的熱水從進水口進入腔1，對沖煮頭進行加熱，交換熱量后熱水溫度降低，降溫了的熱水密度升高而具有較大的重力，于是產(chǎn)生向下的流動，從回水口流回鍋爐。熱水在鍋爐和沖煮頭組成的管路系統(tǒng)中自然而然地循環(huán)流動，這種現(xiàn)象即所謂熱虹吸效應。利用鍋爐的熱量對沖煮頭進行加熱保溫，此為e61的一大功能。 E61另一為世人所稱道的功能是自動預浸功能。制作意式咖啡的熱水壓力相當于8~10大氣壓，如此大壓力的水如果是一下子作用到咖啡餅表面，對咖啡萃取不太有利，因此設計制造咖啡機的工程師們要設法加以避免。在E61上，就設計了一個膨脹腔（腔4），來減緩壓力的建立過程。另外，熱水從鍋爐經(jīng)進水口到腔1、腔2、腔3再到分水網(wǎng)，要經(jīng)歷曲折狹小的管道，這些管道起到了很好的限流作用。因此，對于E61沖煮頭，熱水壓力是緩慢建立起來的，這個壓力建立過程即所謂的預浸。 接下來我們以isomac為例看看E61沖煮頭的工作過程。 
上圖中，isomac咖啡機的小把手處于關閉位置，此時進水閥是關閉的，熱水不能從腔2進入腔3，而凸輪把預浸閥頂桿及泄壓閥頂桿壓住，預浸閥及卸壓閥是打開的。 要制作咖啡時，將小把手向上搬動至水平位置，小把手后面的微動開關被壓?。ㄒ娤聢D），水泵啟動。此時，預浸閥和卸壓閥都處于關閉狀態(tài)，而進水閥是打開的（凸輪把進水閥頂桿頂住，見E61沖煮頭剖面圖）。當熱水注入沖煮頭各個開通的管路及腔體，壓力上升。當壓力超過1.5大氣壓時，預浸閥（膨脹閥）即開通，熱水進入腔4。于是，在熱水注滿腔4之前，咖啡餅受到1.5大氣壓的熱水預浸。一旦腔4被注滿，熱水壓力重新開始上升，直至所需要的8~10個大氣壓為止。 
咖啡制作完成后，將小把手下搬至垂直位置，微動開關關閉、水泵停歇，而凸輪將進水閥頂桿釋放、進水閥關閉，同時凸輪下壓預浸閥頂桿及卸壓閥頂桿，卸壓閥開通，在沖煮濾碗與分水網(wǎng)之間腔體內(nèi)、腔3和腔4內(nèi)的有壓力的熱水，即從卸壓出水口排出到咖啡機瀝水槽。版權信息：以上文章轉自公眾號【精品咖啡師雜志】，轉載請注明出處。[精品咖啡師雜志]：mochamax侵權請聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
