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巴拿馬是位于美洲大陸中心的一個(gè)小國家，總面積為75517平方公里。東連哥倫比亞，南瀕太平洋，西接哥斯達(dá)黎加，北臨加勒比海。國土呈“S”形連接北美洲和南美洲。巴拿馬全境地勢(shì)起伏，溝谷縱橫。河流眾多。除南北沿海平原外，多為山地。巴拿馬地近赤道，屬熱帶海洋性氣候，白天濕潤，夜間涼爽，年平均氣溫23～27C°。全年分旱、雨兩季，年均降水量1500~2500毫米。
巴拿馬擁有中美洲最高火山之一：巴魯火山。巴魯火山擁有超過3474米的海拔高度，其周圍的土地營養(yǎng)豐富且均衡，為巴拿馬咖啡的播種和培育提供了充分的條件。冷空氣氣流在中央山脈2262米以上匯集流動(dòng)，由此在博魁地（Bouquete）和博洛坎（Volcan）區(qū)域造成了多種小氣候。巴拿馬高地所具備的小氣候，以及肥沃的土壤、豐沛的降水量、適宜的溫度和高度，成為了巴拿馬種植優(yōu)質(zhì)咖啡獨(dú)一無二的資源。博魁地是位于巴拿馬最西部的奇里基省的一個(gè)小鎮(zhèn)，這里向來是巴拿馬最受矚目的咖啡產(chǎn)地，其周圍的山區(qū)具有“咖啡樂土”之美譽(yù)。巴拿馬的咖啡樂土孕育了不少優(yōu)質(zhì)的咖啡，成就了不少頂級(jí)咖啡莊園，咖啡明星不勝枚舉，有的光是聽到名字就足夠讓咖啡饕客們垂涎，這次就先跟大家分享一下位于博魁地的艾絲美拉達(dá)（La Esmeralda）莊園，也就是翡翠莊園。以及艾力達(dá)（Elida）莊園。
翡翠莊園以瑰夏（Geisha）品種一戰(zhàn)成名。 瑰夏種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)，后送到肯尼亞的咖啡研究所；之后又輾轉(zhuǎn)引進(jìn)到烏干達(dá)、坦桑尼亞、哥斯達(dá)黎加，都表現(xiàn)平平。直到60年代移植到巴拿馬，熬過近半個(gè)世紀(jì)后才一鳴驚人。2005、2006和2007年BOP（Best of Panama）上擊敗波旁、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等品種，蟬聯(lián)了三年冠軍。2007年，美國精品咖啡協(xié)會(huì)（SCAA）主辦的國際名豆杯測(cè)賽，瑰夏又拿下冠軍，競(jìng)標(biāo)價(jià)更以每磅130美元成交，創(chuàng)下競(jìng)賽豆有史以來最高身價(jià)紀(jì)錄。瑰夏屬于帝比卡家族的一員，在離開了埃塞俄比亞后，在巴拿馬這篇土地上成長為咖啡中的王者。它用豐富的花香果香，通透明亮的酸，成功征服了味蕾。品嘗瑰夏，入口后美好的甜，伴隨著微微花香，舒適而均衡的口感，回韻持久。獨(dú)特的荔枝、檸檬、柑橘的飽滿果香就已經(jīng)足夠驚艷。仔細(xì)捕捉還有蜜桃和杏的香氣，整體感受清涼且通透。在每次沖煮時(shí)候，總是懷著制作圣釀的心情，不敢有半分懈怠（其實(shí)也是因?yàn)椴环频膬r(jià)格，此處想加個(gè)偷笑的表情）。
上圖為艾力達(dá)莊園卡杜拉品種的開花階段此外要介紹的艾利達(dá)莊園也是博魁特產(chǎn)區(qū)里另一個(gè)重量級(jí)明星莊園。其所在的區(qū)域的海拔大約在1670米~1725米，農(nóng)園內(nèi)主要種植的咖啡品種是改良的卡杜艾種，另外也有少量的波旁種和帝比卡。盡管于幾年前開始種植瑰夏品種，但艾力達(dá)莊園參加BOP競(jìng)賽的批次皆使用卡杜艾種， 并且屢次獲得佳績，奪魁次數(shù)緊跟翡翠莊園。由此可見巴拿馬出產(chǎn)高品質(zhì)咖啡，與其得天獨(dú)厚的地理環(huán)境優(yōu)勢(shì)有著密不可分的關(guān)系，同時(shí)莊園采收處理環(huán)節(jié)的精細(xì)化操作，對(duì)于決定生豆品質(zhì)也起著至關(guān)重要的作用。目前艾力達(dá)的處理方式有水洗、日曬和蜜處理。值得一提的是艾力達(dá)的日曬豆，是我最鐘愛的豆子之一。很喜歡聞研磨后的干香氣，對(duì)于它獨(dú)有的醬香和酒香顯得特別貪婪。但也有朋友一開始并不能欣然接受日曬豆中的醬香味兒。前不久還聽到有學(xué)生用“甜面醬”來形容自己在日曬豆中聞到的醬味，并且對(duì)這種味道表示排斥。但在我看來，喝慣了風(fēng)味過于干凈、中規(guī)中矩的水洗豆，日曬或蜜處理的豆子常常會(huì)給我?guī)砀嗟捏@喜。均衡柔和的中美洲咖啡，使用蜜處理或者日曬處理法會(huì)賦予其風(fēng)味更多的可能性，反饋出的特質(zhì)也會(huì)變得更加飽滿、復(fù)雜、多層次。就像給大家介紹的這款日曬艾力達(dá)，入口后酸甜適中，接近草莓水果茶的風(fēng)味，香氣豐富復(fù)雜且獨(dú)特，入口后轉(zhuǎn)化為烤面包的和奶油、香草的香氣。漿果與發(fā)酵生成的獨(dú)特醬味的相互碰撞，賦予了日曬艾力達(dá)獨(dú)一無二的風(fēng)味。在制作方面其實(shí)并沒有太多的建議，不是故意偷懶不愿跟大家分享，只因自身品質(zhì)足夠優(yōu)秀的豆子，在保證新鮮的前提下，在正常的發(fā)揮范圍內(nèi)，一般不會(huì)被沖的太難喝。一般來講，以上兩款咖啡的烘焙程度大都會(huì)采用中淺烘焙，建議手沖的溫度在90℃上下。前段萃取時(shí)可以加大水柱攪拌擾流的力度，將優(yōu)質(zhì)的風(fēng)味充分釋放，后段將攪拌力度減小，以免的不好的風(fēng)味被析出。剩下的就是好好享受了！版權(quán)信息：以上文章轉(zhuǎn)自公眾號(hào)【XCAFFE】，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。[XCAFFE]：x-caffe作者：Ellen_李藝侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系：weixin@coffeesalon.com投稿合作：tips@coffeesalon.com
