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導(dǎo)讀一說(shuō)到深烘豆，我們的第一印象就是苦，很苦，非?？?。那么深烘豆是不是除了苦就沒(méi)有其它的味道了呢？這次就讓我們來(lái)挖掘一下吧。烘焙給咖啡帶來(lái)什么影響？一般而言，總烘焙時(shí)間越久，咖啡豆本身的風(fēng)味就會(huì)越少，相反地，烘焙帶來(lái)風(fēng)味則會(huì)越多，苦味則隨著越長(zhǎng)時(shí)間的烘焙而越強(qiáng)，越深烘焙的咖啡會(huì)越濃郁厚實(shí)。在咖啡烘焙的過(guò)程中，美拉德反應(yīng)主要開(kāi)始于脫水完成后豆色開(kāi)始轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色然后褐色，反應(yīng)會(huì)直到你烘焙結(jié)束到豆子冷卻才會(huì)停止，這種反應(yīng)會(huì)為咖啡帶來(lái)豐富的風(fēng)味、口感、以及復(fù)雜度。今天我們抽取三只烘焙程度比較深的咖啡豆來(lái)進(jìn)行沖煮，具體信息如下：名稱(chēng)黃金曼特寧藍(lán)山哥倫比亞蕙蘭品種鐵皮卡19目鐵皮卡卡杜拉產(chǎn)區(qū)蘇門(mén)答臘塔瓦湖產(chǎn)區(qū)牙買(mǎi)加紐卡斯?fàn)柕貐^(qū)哥倫比亞蕙蘭地區(qū)處理法濕刨法水洗法水洗法本次沖煮采取以下沖煮方案：粉量：15g粉水比：1：13水溫：87℃研磨度：BG＃6W（中粗研磨）濾杯：Kono濾杯沖煮手法：分段式萃取，30克水悶蒸30秒，小水流中心繞圈注入90克水，即120克水時(shí)分段，等水位下降至粉床位時(shí)繼續(xù)注水至195克結(jié)束，水位即將露出粉床時(shí)移走濾杯，萃取結(jié)束時(shí)間為2分鐘左右。
風(fēng)味描述名稱(chēng)黃金曼特寧藍(lán)山哥倫比亞蕙蘭干香烤芝麻堅(jiān)果巧克力濕香草本的芳香烏龍茶焦糖風(fēng)味描述醇厚度高，絲滑的口感，堅(jiān)果，焦糖，黑巧克力風(fēng)味。層次感豐富飽滿。酸甜苦之間微妙的平衡，猶如烏龍茶般的干凈，溫和。有著不錯(cuò)的醇度。整體較平衡，柔和的果酸突顯出明顯的甜感。余韻濃烈的堅(jiān)果和黑巧克力口感帶出的甘澀感。烏龍茶的甘味和微果酸。焦糖感。
總結(jié)通過(guò)沖煮發(fā)現(xiàn)黃金曼特寧確實(shí)帶著黑巧克力和堅(jiān)果的甘苦，而隨后余韻表現(xiàn)出甘甜感，正所謂先苦后甜，而黃金曼特寧所表現(xiàn)出那奶油般的口感實(shí)在令人流連忘返。藍(lán)山所表現(xiàn)出來(lái)優(yōu)越的平衡感，甘、酸、苦三味完美搭配，絲毫不覺(jué)得苦澀。哥倫比亞蕙蘭在柔和果酸的襯托下，突出巧克力、焦糖的甜，甘而不苦。
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