咖啡知識 | 影響拉花四大因素

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)好看的拉花總是很迷人，但想拉出「好看」的圖案卻不是一件容易的事。今天和大家分享影響咖啡拉花的四大因素。一Espresso意式濃縮Espresso是咖啡拉花的關鍵，因此需把咖啡豆變做Espresso，而在這個過程中，咖啡豆的萃取量、萃取方式、萃取流速、粉量、研磨以及咖啡的油脂對咖啡拉花過程都會產(chǎn)生影響。二奶泡打奶泡是咖啡拉花最關鍵的因素之一，因此，1、奶泡是由牛奶打成，因牛奶的脂肪與蛋白質(zhì)含量及溫度均會影響奶泡的形成，拉花最好使用全脂鮮牛奶。2、奶泡的薄厚，一般奶泡太厚，線條就會很粗，如果奶泡太厚的話會導致牛奶奶泡的流動性不足，很難做出精致美觀的圖案。3、牛奶奶泡一定要打的細膩光滑，好的奶泡表面還要能反光，表面不會出現(xiàn)粗泡沫。三拉花道具1、奶缸市面上通常是短嘴和長嘴、寬口和窄口區(qū)分，每個牌子嘴型會有細微差異，可根據(jù)個人喜好選擇。2、咖啡杯通常用卡布奇諾杯，為便于操作，初學者建議用口徑較大的咖啡杯。3、拉花杯通常選擇使用牛奶量數(shù)倍大小的拉花杯，因杯口形狀會影響牛奶的流動形狀；杯體厚度也會影響持杯者手部感受到的溫度，因此建議一直使用同一個拉花杯，技藝才會穩(wěn)步提升。四融合融合是為了拉花打基礎，融合的好壞也決定了這杯咖啡的口感如何。融合是讓奶泡與咖啡充分的融合在一起，一般融合是用比較細的水流來進行的，融合后的奶咖具有流動性，奶泡越厚流動性越差，融合時需要更大的幅度來保證奶咖表面具有流動性。最后拉花想練出好看的圖案，捷徑只有不斷的練習總結(jié)啦!

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