【烘焙知識(shí)】咖啡豆應(yīng)當(dāng)深烘還是淺烘好?

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 咖啡豆應(yīng)當(dāng)深烘還是淺烘好?　　　　關(guān)于某一款咖啡是深烘還是淺烘的問(wèn)題，咖啡業(yè)界一直有著較為激烈的爭(zhēng)論，支持淺烘的烘焙師認(rèn)為咖啡豆應(yīng)當(dāng)淺度烘焙，這樣可以最大程度展現(xiàn)這款咖啡的風(fēng)味，特別是一些年輕的咖啡烘焙師，非常支持淺烘。 的確，我們也注意到，隨著世界咖啡精品運(yùn)動(dòng)的推動(dòng)，咖啡豆淺度烘焙似乎成為了精品咖啡的標(biāo)準(zhǔn)和趨勢(shì)，美國(guó)的一些精品咖啡烘焙商淺烘的程度是令人稱奇的。而支持深度烘焙的一方則認(rèn)為，咖啡豆只有在中深度烘焙后才能完全的完成“美拉德”反應(yīng)，以美國(guó)舊金山的Peet's 則一直堅(jiān)持著深烘的風(fēng)格，當(dāng)然他也是公認(rèn)的深烘焙的專家。　　　　深烘和淺烘兩派的爭(zhēng)論，我想會(huì)一直持續(xù)下去的，因?yàn)閷?duì)于咖啡烘焙程度的選擇，標(biāo)志著烘焙商(烘焙師)對(duì)于咖啡的風(fēng)味的理解。個(gè)人認(rèn)為深烘和淺烘不需要也不應(yīng)該一刀切的統(tǒng)一，烘焙師們對(duì)于咖啡的理解本來(lái)就是各式各樣的，即便是同屬淺烘的咖啡烘焙師，其烘焙程度和曲線形式也都各不相同。 　　　　但作為烘焙商，對(duì)于咖啡烘焙程度的選擇，不應(yīng)該僅僅從烘焙師的個(gè)人興趣與愛(ài)好出發(fā)，而應(yīng)當(dāng)從受眾的需求著眼，所以說(shuō)淺烘有淺烘的道理，深烘有深烘的道理，二者本沒(méi)有好壞的差異。如果你的客人追求風(fēng)味感，追求咖啡出產(chǎn)地的風(fēng)土特色，那么，淺烘可以讓你的客戶們較為清晰地察覺(jué)到他們所需要的。 相反，如果你的客人喜歡圓潤(rùn)飽滿、醇厚且甜感十足的咖啡，那么中度乃至深度烘焙是比較合適的。但豆叔要為深度烘焙咖啡的烘焙師們說(shuō)一句話，許多淺烘風(fēng)格的烘焙師認(rèn)為咖啡在深烘狀態(tài)下，咖啡中除了焦苦，沒(méi)有其他的味道，咖啡的風(fēng)味在深烘中喪失殆盡，這樣的說(shuō)法是不客觀的。一個(gè)擅長(zhǎng)深度烘焙咖啡的烘焙師，他的咖啡中不僅沒(méi)有煙焦味，而且客人也可以感知到咖啡的風(fēng)味。也就說(shuō)，只會(huì)將咖啡烘焙到黑的出油，煙焦味異常強(qiáng)烈的人，他不是烘焙師，而是燒炭的。淺焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎樣的口感特點(diǎn)？ 一般淺培的豆會(huì)比較特出輕爽的風(fēng)味，而且風(fēng)味表現(xiàn)非常豐富，花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風(fēng)味表現(xiàn)。而中度烘焙則是比較均衡的表現(xiàn)既有清爽的風(fēng)味又帶有厚重的口感。深度烘培的豆子則更多表現(xiàn)與他的口感，他們的通常風(fēng)味比較濃厚，如煙熏、巧克力 、木香會(huì)是這類豆子的風(fēng)味表現(xiàn)。而且會(huì)伴隨著厚重的口感。 這三種烘焙方式的分類只是一個(gè)非常大概的分法。實(shí)際上豆子產(chǎn)地品種烘焙師的風(fēng)格等很多因素都會(huì)影響烘焙深淺。這個(gè)回答也只是個(gè)籠統(tǒng)的說(shuō)法，咖啡師會(huì)根據(jù)每一只豆子的特征去調(diào)整烘焙曲線，差一度下鍋或者差2秒下鍋的風(fēng)味都不一樣~文章圖片部分來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：best-cafe