咖啡師養(yǎng)成記 | 冰手沖咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡有什么不同？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀隨著日子推移，2020年也已經(jīng)度過(guò)三分之一，天氣炎熱的夏日也已不遠(yuǎn)，天氣一熱，也就開始了喝冰咖啡的季節(jié)。可是冰咖啡這么多，冰手沖、冰滴、冷萃，名字五花八門，點(diǎn)咖啡的人摸不著頭腦，今天來(lái)看看這幾款冰咖啡到底有什么不同。冰手沖咖啡冰手沖咖啡我們可以理解為熱的手沖咖啡加冰塊冷卻而成。為了避免冰塊稀釋咖啡的味道，冰手沖咖啡在沖煮的時(shí)候會(huì)降低粉水比，用更少的水量進(jìn)行沖煮以此獲得一杯濃度比較高的咖啡液，然后再加冰塊冷卻。冰手沖咖啡的優(yōu)點(diǎn)在于制作時(shí)間短，不需要花費(fèi)太多的時(shí)間即可出品。但缺點(diǎn)則是假如比例把握不好容易讓咖啡味道寡淡乏味。冰滴咖啡冰滴咖啡是指使用常溫或低于常溫的冰水，通過(guò)一滴一滴的方式接觸咖啡粉進(jìn)行萃取，花費(fèi)時(shí)間比較長(zhǎng)，通常6-8小時(shí)。與手沖咖啡用熱水高溫萃取的方式不同，低溫萃取出來(lái)的苦澀物質(zhì)要少很多，完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤(rùn)，并通過(guò)延長(zhǎng)萃取時(shí)間，降低流量，充分浸潤(rùn)咖啡粉，更容易萃取出小分子的風(fēng)味物質(zhì)，如花香、果香等。在口感方面更加順滑，香氣更濃郁，甜感更容易感知。冷萃咖啡冷萃咖啡是經(jīng)過(guò)隔夜長(zhǎng)達(dá) 12 小時(shí)的浸泡后再過(guò)濾而來(lái)。這款聽起來(lái)相當(dāng)費(fèi)工的咖啡，其實(shí)制作起來(lái)比想像中簡(jiǎn)單許多，在家制作冷萃咖啡的時(shí)候，可以將咖啡粉泡在冷水里，放在冰箱浸泡過(guò)夜，最后用濾紙過(guò)濾便完成。原理其實(shí)跟冰滴咖啡相近，但不同的是冷萃咖啡是完全浸泡式的萃取，更容易萃取出完整的咖啡風(fēng)味，冰滴咖啡更傾向于滴濾式萃取，復(fù)雜度更高。另一方面，冷萃咖啡不需要太多技術(shù)含量即可獲得一杯比較好喝的冰咖啡，但缺點(diǎn)就是需要花費(fèi)的時(shí)間最長(zhǎng)。

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