咖啡師養(yǎng)成記 | 冰手沖咖啡、冰滴咖啡、冷萃咖啡有什么不同？

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導讀隨著日子推移，2020年也已經(jīng)度過三分之一，天氣炎熱的夏日也已不遠，天氣一熱，也就開始了喝冰咖啡的季節(jié)?？墒潜Х冗@么多，冰手沖、冰滴、冷萃，名字五花八門，點咖啡的人摸不著頭腦，今天來看看這幾款冰咖啡到底有什么不同。冰手沖咖啡冰手沖咖啡我們可以理解為熱的手沖咖啡加冰塊冷卻而成。為了避免冰塊稀釋咖啡的味道，冰手沖咖啡在沖煮的時候會降低粉水比，用更少的水量進行沖煮以此獲得一杯濃度比較高的咖啡液，然后再加冰塊冷卻。冰手沖咖啡的優(yōu)點在于制作時間短，不需要花費太多的時間即可出品。但缺點則是假如比例把握不好容易讓咖啡味道寡淡乏味。冰滴咖啡冰滴咖啡是指使用常溫或低于常溫的冰水，通過一滴一滴的方式接觸咖啡粉進行萃取，花費時間比較長，通常6-8小時。與手沖咖啡用熱水高溫萃取的方式不同，低溫萃取出來的苦澀物質(zhì)要少很多，完全以冷水滴濾，咖啡百分之百浸透濕潤，并通過延長萃取時間，降低流量，充分浸潤咖啡粉，更容易萃取出小分子的風味物質(zhì)，如花香、果香等。在口感方面更加順滑，香氣更濃郁，甜感更容易感知。冷萃咖啡冷萃咖啡是經(jīng)過隔夜長達 12 小時的浸泡后再過濾而來。這款聽起來相當費工的咖啡，其實制作起來比想像中簡單許多，在家制作冷萃咖啡的時候，可以將咖啡粉泡在冷水里，放在冰箱浸泡過夜，最后用濾紙過濾便完成。原理其實跟冰滴咖啡相近，但不同的是冷萃咖啡是完全浸泡式的萃取，更容易萃取出完整的咖啡風味，冰滴咖啡更傾向于滴濾式萃取，復雜度更高。另一方面，冷萃咖啡不需要太多技術(shù)含量即可獲得一杯比較好喝的冰咖啡，但缺點就是需要花費的時間最長。

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