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導(dǎo)讀咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室迎來(lái)了研磨度這一課題，作為四個(gè)影響咖啡味道重要因素的其中之一，咖啡的研磨程度至關(guān)重要，扮演著非常重要的角色。
設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程以研磨度為變量分成三組，分別沖煮三杯手沖咖啡，實(shí)驗(yàn)?zāi)M手沖咖啡為背景，本次實(shí)驗(yàn)的沖煮方案如下咖啡粉量15克粉水比1：15水溫91攝氏度研磨度變量研磨度分別為BG#2s #6s 和#10s，數(shù)字越大，研磨程度越粗。
沖煮方案如下第一段30克水量進(jìn)行30秒的悶蒸第二段注入95克（電子稱顯示為125克），約1分鐘注水完畢第三段注入100克（電子秤顯示為225克）約1分40秒注水完畢萃取時(shí)間在2分10秒，同時(shí)移開(kāi)濾杯。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果研磨程度所得咖啡液濃度萃取率#10s182.4克0.87%10.58%#6s181.7克1.27%15.38%#2s154.7克1.76%18.15%分析結(jié)果首先是所得咖啡液，因?yàn)槭悄M手沖咖啡，所以本次實(shí)驗(yàn)采取統(tǒng)一萃取時(shí)間，在2分10秒的時(shí)候移開(kāi)濾杯，分別秤取咖啡液重量?？Х纫褐亓侩S著研磨程度變粗而增加，隨著研磨程度變細(xì)而減少。另一方面，濃度和萃取率也是隨著研磨程度變粗而減少，隨著研磨程度變細(xì)而增加。研磨程度即意味著咖啡被研磨后的大小形狀，也意味著表面積的大小?？Х确郾谎心サ迷郊?xì)，咖啡表面積越大，水流接觸咖啡的面積增加，則可以萃取出更多的物質(zhì)。
表面積增大也同時(shí)讓咖啡豆里面的二氧化碳可以有更多的地方排放。三組中，研磨程度最細(xì)的一組二氧化碳排放最旺盛，二氧化碳的排放也可以讓水更容易萃取咖啡中心的物質(zhì)，從而提升萃取率。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
