當(dāng)咖啡粉遇到熱水時(shí)就會膨脹，這是為什么？

咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity導(dǎo)讀：當(dāng)把熱水注入咖啡粉之后咖啡粉后，咖啡粉就會冒出氣泡并膨脹起來，不過氣泡出現(xiàn)的方式與膨脹的程度也是不盡相同，這是為什么？ 　首先要問，這個(gè)氣泡究竟是什么？　　氣泡內(nèi)的空氣是原本封閉在烘焙豆子里的二氧化碳，形成氣泡外膜的是蛋白質(zhì)和多糖體等（形成與濃縮咖啡表面覆蓋的物質(zhì)相同）。有些人說這些滴濾時(shí)產(chǎn)生的氣泡是“雜質(zhì)”，不過個(gè)人認(rèn)為這話說的太嚴(yán)格，因?yàn)椴徽撌前堰@些氣泡撈掉還是讓它混合在咖啡液只，都不會對咖啡的味道造成很大的影響。　　熱水注入咖啡粉是產(chǎn)生的氣泡有些極為細(xì)膩，有些很大，也有些似乎不會產(chǎn)生的氣泡，這是因?yàn)槎趸汲霈F(xiàn)的方式后天?！　偤姹汉玫目Х榷购写罅康亩趸?，馬上研磨用使用的話，注入熱水時(shí)經(jīng)常會冒出較大的氣泡。個(gè)人認(rèn)為這不是壞事，不過二氧化碳會妨礙熱水與咖啡粉的接觸，影響到萃取。如此一來即使您總是以相同的方式煮咖啡，有時(shí)咖啡會變得比平常，必須小心，一般常聽咖啡豆烘焙好先靜置一晚上，等味道穩(wěn)定了再使用，我想就是基于這個(gè)原因吧。　其次，當(dāng)注入熱水時(shí)咖啡粉沒有膨脹就是咖啡豆不新鮮了嗎？　 　沒有出現(xiàn)氣泡或是咖啡粉的膨脹程度較低等情況，即發(fā)生在二氧化碳含量較少的時(shí)候。也有說法認(rèn)為“咖啡不會膨脹就表示豆子不新鮮”。烘焙好的咖啡豆放置一段時(shí)間之后，二氧化碳的含量確實(shí)比較少，因此之候。二氧化碳的含量的確減少，因此這種說法不一定是全錯(cuò)，不過也有時(shí)候不是因?yàn)檫@個(gè)原因，包裝時(shí)如果裝進(jìn)吸收收二氧化碳的干燥劑，或是把熱水慢慢注入粗磨的咖啡粉，或是熱水溫度偏低等，也會出現(xiàn)同樣的情況。　所以說當(dāng)注入熱水時(shí)咖啡粉膨脹的原因有很多，這個(gè)還需要多點(diǎn)練習(xí)積累更多的經(jīng)驗(yàn)。文章圖片部分來源于網(wǎng)絡(luò)，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，若侵權(quán)請告知?jiǎng)h除，謝謝~！ 更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關(guān)注微信：best-cafe