咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復(fù)制)thinkingcapacity 手沖咖啡雖然看起來簡單,如果控制好的話,絕對可以做出一杯專業(yè)而地道的單品咖啡.以下我以自己的經(jīng)驗(yàn)給大家簡單講解一下手沖咖啡的步驟和注意事項(xiàng)。手工沖泡咖啡制方法簡介：
1、 將濾紙折疊置入沖泡上座中;
2、使用手沖壺中的熱水以順時(shí)針畫圈澆注濾紙，目的有三：
A、讓濾紙與濾杯更緊密粘合，貼在一起，防止產(chǎn)生通道效應(yīng)?！ 、去除濾紙味。 C、熱水會流入下壺，起到溫?zé)嵯聣氐淖饔茫尶Х雀牢?。 ?、稱量20g的咖啡粉，倒入研磨機(jī)中中度研磨，研磨完的顆粒比食鹽稍粗
4、將咖啡下壺中的水掉倒，并將15克咖啡粉倒入濾紙中間，水平晃動濾杯，讓濾紙中的咖啡粉能夠鋪平。
5、將鋪平粉的上座放回咖啡壺上，然后使用手沖壺中的熱水以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓。在沖泡時(shí)開始計(jì)時(shí)，15秒將咖啡沖泡至30g，然后停止注水，悶蒸至25-30秒時(shí)，第二次注水。
6、第二次注水時(shí)與前面一樣，以濾杯中間為圓心順時(shí)針一圈一圈畫圓，水流不要沖到咖啡粉與濾紙相連的地方，以免產(chǎn)生通道效應(yīng)，咖啡粉沖到最外圈留出一圈即可。然后再一圈一圈往中間沖泡。
7、2分~2分30秒之內(nèi)，要將咖啡沖至230g，手工沖泡咖啡完成。
以上就是手工沖泡咖啡制作的全部流程，看起來其實(shí)還是蠻容易的。手沖的關(guān)鍵：悶蒸 如果手沖最開始的步驟少了悶蒸，大量的熱水將依循局部而少數(shù)的水道通過粉層，這樣一來滴濾時(shí)間將拉長，可能導(dǎo)致過度萃取的結(jié)果，因?yàn)檩腿r(shí)間變長，溶解出的物質(zhì)更多，味道可能較為酸澀刺激，或是滿口雜味。然而，一旦能留意悶蒸的動作再開始正式注水，熱水便能通過上述由咖啡粉均勻組成的過濾層，進(jìn)而達(dá)到均勻萃取的目的。 關(guān)于研磨度：
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