李榮輝TBC鄭州站沖煮冠軍
1、從什么時(shí)候開始喜歡上咖啡？中學(xué)時(shí)代就喜歡上咖啡。2、喜歡喝哪種類型的咖啡？喜歡到處找用心煮咖啡的café，去品嚐有heart咖啡師煮出來的咖啡，單品和意式都喜歡。
3、從什么時(shí)候開始玩手沖？我是一位咖啡愛好者，目前咖啡仍是我的興趣，從事電子行業(yè)的我在3年前開始，在東莞虎門認(rèn)識(shí)了新朋友是開café的，隨后和幾位朋友合資在虎門開了1家小小的café, 開店后發(fā)現(xiàn)自己對(duì)咖啡的各種認(rèn)識(shí)實(shí)在太小了。
感覺就算是愛好者，也可以好好的去學(xué)習(xí)一下咖啡，直到今年初才開始學(xué)習(xí)咖啡知識(shí)，當(dāng)中包括咖啡豆烘焙，意式咖啡，單品手沖和其他沖煮方法。4、這次參加TBC大賽并拿到?jīng)_煮賽冠軍，你的參賽初衷是？其實(shí)初衷也是緣份的安排，首先是我咖啡同學(xué)參加前一站TBC南京賽區(qū)比賽，及后再繼續(xù)參加這一站鄭州比賽。
當(dāng)時(shí)我也了解一下TBC賽程內(nèi)容，是先讓選手在多只豆子杯測(cè)中找出自己認(rèn)為比較熟悉或有信心把杯測(cè)風(fēng)味以沖煮方法盡量展示出來，覺得非常有挑戰(zhàn)性和會(huì)很好玩，我就和咖啡同學(xué)一起來參加鄭州賽區(qū)比賽了。
5、在TBC比賽的杯測(cè)選豆環(huán)節(jié)，你是如何選出比賽豆的？大會(huì)是在杯測(cè)前10分鐘左右公佈的比賽豆單，看了一下都很驚喜，因?yàn)槎箚蝺?nèi)9只豆子也沒有喝過，更沒有沖煮過，絕對(duì)是第1次接觸到。
于是就回想起上課時(shí)候老師所教的杯測(cè)流程，磨粉乾香>溫度比較高時(shí)候的注水濕香>破渣時(shí)候濕香變化>溫度能入口時(shí)候的酸感酸質(zhì)類型>甜感甜度類型>苦感>Body>Aftertaste>Balance>Clean Cup.同時(shí)把各豆子的杯測(cè)記錄立即記下來，即時(shí)整理后挑選出自己比較有信心進(jìn)行沖煮的比賽豆子。6、在TBC比賽的沖煮環(huán)節(jié)，你是如何制定沖煮方案？分享下你的致勝秘訣給大家。考慮到豆子在杯測(cè)時(shí)呈現(xiàn)出非常豐富的花香，水果香甜，果汁絲滑，Body圓潤(rùn)的口感，我覺得大會(huì)安排的Ditting804磨豆機(jī)本身的高峰值研磨效果會(huì)非常好的展現(xiàn)這豆子本身的風(fēng)味，於是選用了虹吸壺來製作咖啡沖煮。中細(xì)研磨度，水溫92度，水粉比1:16,虹吸壺沖煮時(shí)間1分鐘內(nèi)完成加上適合攪拌。
由于虹吸沖煮製作咖啡液出品時(shí)溫度會(huì)比較高，需要讓咖啡液溫度自然下降一下，再進(jìn)行品嚐會(huì)合適一些，同時(shí)風(fēng)味也會(huì)比剛沖煮好的時(shí)候豐富一些。7、參加TBC并獲獎(jiǎng)，有何收獲？發(fā)表下感想。TBC主辦方非常贊，免收比賽報(bào)名費(fèi)用，給各位咖啡師和愛好者有這樣好的平臺(tái)來進(jìn)行交流分享和學(xué)習(xí)。由于賽規(guī)并不是對(duì)決賽，更方便了參賽選手進(jìn)行技術(shù)交流，互相研究怎樣把豆子沖煮得更好。比賽后各評(píng)委老師和選手的技術(shù)討論交流分享，就更是難得的基會(huì)可以讓選技術(shù)得到提升。8、給手沖初學(xué)者的小提醒/小建議。多品嘗不同烘焙師的不同豆子，多練習(xí)沖煮，多和別人分享你沖出來的咖啡，也多喝別人沖煮出來的咖啡， 只有不斷的分享，才會(huì)一起進(jìn)步。9、分享一只你最喜歡的豆子給大家。能讓朋友喝后感到舒服的都是好豆子延伸閱讀：冠軍教你沖咖啡 | TBC沖煮冠軍陳誠(chéng)的專訪冠軍教你沖咖啡|TBC沖煮冠軍庫爾班卡得爾的專訪冠軍教你沖咖啡|TBC沖煮冠軍馬俊健的專訪冠軍教你沖咖啡 | TBC重慶沖煮冠軍葉婭的專訪冠軍教你沖咖啡|TBC沖煮冠軍陳遠(yuǎn)航的專訪冠軍教你沖咖啡 | TBC南京沖煮冠軍郭澤文的專訪
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