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上海長(zhǎng)寧路來(lái)福士廣場(chǎng)，382家茶飲果汁店中，八點(diǎn)醒是個(gè)硬核的存在。
即便在正常的工作日，無(wú)論哪個(gè)時(shí)段，與周邊的一眾競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)飲品或者堂食的顧客，在數(shù)量上都多出不少。遇上高峰時(shí)段，店里的顧客更是人滿(mǎn)為患。
不僅僅局限于來(lái)福士，上海稍微有點(diǎn)名氣的商圈，例如，綠地繽紛城、港城新天地等等，在八點(diǎn)醒的門(mén)店，這種現(xiàn)象都很普遍。
沒(méi)有喜茶、奈雪全國(guó)性的高勢(shì)能；沒(méi)有蜜雪冰城、古茗等經(jīng)年累月沉淀的萬(wàn)店、千店規(guī)模。這家作為市面上唯一一家以黑糖為核心、融合茶飲與甜品的新銳品牌在滬僅僅50多家店，但憑著低調(diào)務(wù)實(shí)的作風(fēng)，最高銷(xiāo)售日均能做到15000-20000元左右，其中6大產(chǎn)品系列，客單價(jià)35元，毛利率為70-80%，已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)立足上海。
她是怎么做到的？
01PART ——心智占領(lǐng)
去八點(diǎn)醒探店，震撼最大的是店面形象：醒目的主題黃色，清新、靚麗。還有那一句句暖心、撩人的宣導(dǎo)語(yǔ)，比如：沒(méi)有8點(diǎn)醒的一天，就像干巴巴的沙漠；職場(chǎng)只分老虎和蟲(chóng)，你是睡到八點(diǎn)醒的老虎還是早起的蟲(chóng)……
他們的店面風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟，設(shè)計(jì)元素豐富且細(xì)致。在小紅書(shū)和大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)里深得年輕消費(fèi)者喜愛(ài)，被紛紛評(píng)為“網(wǎng)紅店”和“必到打卡點(diǎn)”。
定位理論創(chuàng)始人杰克·特勞特認(rèn)為，品牌傳達(dá)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的最高境界是，完成對(duì)消費(fèi)者的心智占領(lǐng)。
“八點(diǎn)醒既是茶飲甜品，也是一種生活態(tài)度。用溫暖的個(gè)性陪伴每一個(gè)人，讓一天都有好心情?！痹撈放扑坪跷蛲噶似溟g的要領(lǐng)，據(jù)創(chuàng)始人王小會(huì)介紹，八點(diǎn)醒首先訴諸一種生活方式。取名來(lái)自于她早年工作時(shí)的小愿望，希望不再受到上班打卡的束縛。其中店鋪開(kāi)創(chuàng)8點(diǎn)醒oncall，全城開(kāi)展8點(diǎn)醒、10點(diǎn)上班。
“價(jià)值”和“理性”雖然能滿(mǎn)足個(gè)體的內(nèi)心需求，但畢竟形而上，要入腦入心，須有方法和工具。
“我們的用戶(hù)為15-35歲年輕主力消費(fèi)群體，這類(lèi)人的個(gè)性是：有態(tài)度、有范兒、有內(nèi)涵、有理想、有傳播欲望?！蓖跣?huì)介紹到，除了門(mén)店的調(diào)性，八點(diǎn)醒在營(yíng)銷(xiāo)設(shè)計(jì)與消費(fèi)體驗(yàn)上來(lái)深度契合用戶(hù)的喜好和個(gè)性。
整體上采用互聯(lián)網(wǎng)思維，以用戶(hù)為中心，創(chuàng)造極致體驗(yàn)，并圍繞專(zhuān)注、極致、口碑、快等4個(gè)方面展開(kāi)。
例如，基于網(wǎng)絡(luò)病毒傳播的店內(nèi)文化。
基于網(wǎng)絡(luò)病毒傳播的店內(nèi)文化還有，針對(duì)不同類(lèi)人群，設(shè)計(jì)個(gè)性化包裝，每季度都要更換。
針對(duì)不同類(lèi)人群，設(shè)計(jì)個(gè)性化包裝而且，結(jié)合城市人年輕人的時(shí)尚和愛(ài)好，通過(guò)藝術(shù)、手工等形式不斷地舉行線(xiàn)下互動(dòng)活動(dòng)，每期都嘗試玩出新花樣，很受消費(fèi)者的歡迎。
線(xiàn)下互動(dòng)活動(dòng)，與客戶(hù)互動(dòng)02PART ——產(chǎn)品主義
再好的軟體輸出，都得以產(chǎn)品為基礎(chǔ)。
八點(diǎn)醒，以創(chuàng)新黑糖甜品為基礎(chǔ)，主打創(chuàng)新黑糖飲品，精選優(yōu)質(zhì)原生黑糖，并配以自黑、互黑的概念，在上海，吸引了一大批年輕潮人的喜愛(ài)。
對(duì)于產(chǎn)品的核心生命力，王小會(huì)給我們總結(jié)了三個(gè)方面：
01 | 專(zhuān)注黑糖，做差異化
圍繞黑糖特色做產(chǎn)品的差異化。自2015年創(chuàng)立品牌以來(lái)，八點(diǎn)醒就一直堅(jiān)持：從臺(tái)灣進(jìn)口黑糖粉，在店內(nèi)采用古法熬制、制作原生黑糖。
黑糖·燒仙草“夏季黑糖冰產(chǎn)品經(jīng)常售罄斷貨，很多臺(tái)灣和黑糖粉們慕名而來(lái)。黑糖燒仙草、特色黑糖原漿底更是受廣大黑糖粉的寵愛(ài)?！蓖跣?huì)介紹，在甜品口味上，八點(diǎn)醒堅(jiān)持秘制配方熬制，主打無(wú)敵黑糖冰和黑糖燒仙草等明星化產(chǎn)品。
無(wú)敵黑糖冰此外，為增加客戶(hù)的新鮮度和黏度，他們還會(huì)應(yīng)季拉新，如火烤抹茶冰、爆漿芋泥冰、香菜花生卷冰淇淋、冬日小火鍋等等。
特色產(chǎn)品的背后是八點(diǎn)醒有一支專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，不僅能保證產(chǎn)品有創(chuàng)意，還能豐富多樣，而且能形成系列，可以滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的不同需求。
02 |現(xiàn)場(chǎng)制備食材，還原本真
探店現(xiàn)場(chǎng)，我們看到，黑糖、仙草、杏仁豆腐等多種食材都在店內(nèi)現(xiàn)煮，而且店員介紹，為了保證食材的新鮮、健康和口感，制作過(guò)程中，不容許有任何添加。
“最早店內(nèi)的紅豆、燕麥等多種小料也都在店里現(xiàn)場(chǎng)制備?！蓖跣?huì)透露，后因有關(guān)部門(mén)要求不得在店里制作由生到熟的食材，才改到由工廠嚴(yán)格按照要求定制，“雖然生產(chǎn)場(chǎng)所變了，但萬(wàn)變不離其宗，添加物不能有。”
業(yè)內(nèi)人士都知道，在店里現(xiàn)備食材會(huì)增加用工的培訓(xùn)成本，還會(huì)限制出單數(shù)量，無(wú)添加食材更會(huì)加大門(mén)店的損耗，但八點(diǎn)醒并沒(méi)有因?yàn)楣ば虻姆爆嵑统杀镜脑黾佣艞夁@一做法。
一位同行評(píng)價(jià)：正是因?yàn)槠放频膱?zhí)著、堅(jiān)持和專(zhuān)注，他們的產(chǎn)品才受到越來(lái)越多消費(fèi)者的喜愛(ài)。
03 | 注重消費(fèi)體驗(yàn)
八點(diǎn)醒的門(mén)店，甜品與飲品銷(xiāo)售各占50%左右，但不同的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，品牌方設(shè)計(jì)了不同的消費(fèi)體驗(yàn)。
甜品更注重整體的消費(fèi)體驗(yàn)感，例如，產(chǎn)品是否食材健康？展示是否友好？店內(nèi)環(huán)境是否舒適？氛圍是否輕松？享用產(chǎn)品時(shí)服務(wù)是否友好？等等。
飲品則注重快消體驗(yàn)，例如，產(chǎn)品是否新穎；包裝與產(chǎn)品要不斷更新迭代出新，以迎合消費(fèi)者對(duì)不同種口味的市場(chǎng)需求；出品更注重高效，秉承高效出單，等等。
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5年50家。
外界看來(lái)，在茶飲急速飚進(jìn)的當(dāng)下，八點(diǎn)醒有點(diǎn)慢，但這種注重質(zhì)量的內(nèi)生式增長(zhǎng)，以及由此積累的口碑和勢(shì)能，才是行業(yè)“浮躁”情勢(shì)下的最稀缺資源和最核心競(jìng)爭(zhēng)力，也是該品牌后市能夠厚積薄發(fā)的最充分必要條件。
八點(diǎn)醒，未來(lái)可期！
