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寧愿虧本，也要堅(jiān)持品質(zhì)，賣不完的奶茶一定要倒掉。
在抖音，常出現(xiàn)奶茶店曬出自己門店下班后，將奶茶倒掉的視頻。有的視頻中的奶茶甚至還剩大半桶。
現(xiàn)實(shí)中，有不少奶茶店主或店員均表示，對(duì)于晚上賣不完的奶茶以及一些過(guò)了保存期的原料、半成品，做法就是倒掉。
問(wèn)題來(lái)了，為什么奶茶店要一次性做那么多奶茶？有沒(méi)有更好的辦法解決這些問(wèn)題呢？
奶茶店為什么要一次性做那么多奶茶？在奶茶店中，奶茶的制作方法一般有三種。
1、大桶奶茶這種做法是提前將煮好的茶、水/冰與奶或者植脂末等乳制品混合成為奶茶。出品時(shí)直接用容器舀至杯子中即可。
這種做法相對(duì)出品更易標(biāo)準(zhǔn)。也有奶茶店老板認(rèn)為，大桶奶茶做出的奶茶更香、更滑。但這種說(shuō)法目前沒(méi)有具體數(shù)據(jù)支撐。
2、濃奶制法 這種做法是將奶、茶提前融合為正常奶茶濃度2倍的溶液，出品時(shí)加熱水或冰塊即可。
可以看作是大桶奶茶的半成品。這樣的做法可以方便冰奶茶、熱奶茶隨時(shí)切換。
3、單杯做法 這種做法是指按照一杯奶茶的量，用奶、茶、糖進(jìn)行調(diào)和。相對(duì)而言，這種做法制作奶茶，所產(chǎn)生的浪費(fèi)最少。
有品牌加盟店表示，面對(duì)賣不完倒掉的奶茶其實(shí)也很痛心，也曾詢問(wèn)是否有更好的解決方法。但總部的回答是生意好起來(lái)，浪費(fèi)就會(huì)減少。
而有的加盟總部對(duì)于大桶奶茶所產(chǎn)生的問(wèn)題，也都明白。但認(rèn)為這種做法最易標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)可以減少人員備料的次數(shù)，減輕門店的工作強(qiáng)度。
如果采用單杯制法，浪費(fèi)可能減少了，但人工可能就要增加了。魚(yú)與熊掌不可兼得。
真的沒(méi)有更好的解決辦法了嗎？
奶茶店老板們?yōu)榉览速M(fèi) 各出奇招一位店在江蘇的奶茶店老板總結(jié)，奶茶店原料過(guò)期、下班不能隔夜，對(duì)于這些原料該倒就一定要倒。
但有時(shí)在關(guān)店前1小時(shí)左右，有的原料快沒(méi)有了，特別是珍珠這類小料，是其他原料所不能代替的，最讓人感到糾結(jié)。
他的解決辦法是準(zhǔn)備一些快煮珍珠，用于臨近打烊時(shí)的最后一次備料。他表示，快煮珍珠在1小時(shí)內(nèi)，口感與普通珍珠幾乎沒(méi)有太大差異。
也有奶茶店老板表示，如果珍珠沒(méi)有了會(huì)建議顧客更換芋圓。為此他也特意在選芋圓時(shí)，選那種比較Q彈的。
為了避免大桶奶茶以及濃奶茶帶來(lái)的浪費(fèi)，以及員工單杯做奶茶較慢的現(xiàn)象。部分奶茶店選擇了“白奶”制法，即將植脂末提前用水融化。制作時(shí)只需按相應(yīng)的比例將奶、茶、糖融合即可。
相比“濃奶茶”制法，“白奶”可與多種茶底搭配，方便在某款茶湯使用完畢后，可以讓顧客挑選其他奶茶。
而一位加盟店老板表示，在自己與總部多次交涉半成品浪費(fèi)問(wèn)題后，總部有針對(duì)大桶奶茶、茶葉的泡發(fā)做出“半份制法”的解決方案，雖然仍無(wú)法完全杜絕浪費(fèi)，但相比以前浪費(fèi)會(huì)少很多。
除了奶、小料的浪費(fèi)外，茶湯也會(huì)出現(xiàn)浪費(fèi)的情況。在過(guò)去，處理方法自然是倒掉。但也有奶茶店老板會(huì)將臨期的茶湯制作成為茶凍作為小料添加，既豐富了飲品的風(fēng)味，也減少了浪費(fèi)。
對(duì)于這些做法，一位奶茶店老板認(rèn)為，有利有弊。如快煮珍珠補(bǔ)缺、臨期茶湯做茶凍，都容易導(dǎo)致口感上有差異，影響出品品質(zhì)。
這些“奇招”需要制定標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)下操作，才可防止不同店員制作的產(chǎn)品品質(zhì)統(tǒng)一。
過(guò)去開(kāi)店做產(chǎn)品講究快捷、便利，現(xiàn)在做奶茶講究新鮮現(xiàn)制，時(shí)代不斷發(fā)展，奶茶的制作方法也會(huì)不斷變化。
究竟什么方法更好，這或許還是要開(kāi)店人自己體會(huì)。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|三月 制圖|單純審核|木果果
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