日常沖煮 | 日曬西達摩和水洗西達摩，沖泡方法的不同嗎？

每日精品咖啡文化雜志咖啡行業(yè)交流請加飲品界前街精品咖啡，微信號：(長按復制)qianjiecoffee想沖煮好一只豆子，就要了解豆子的性格，首先，分析一下日曬西達摩和水洗西達摩　　西達摩日曬西達摩 VS 水洗西達摩　　　　采收后的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發(fā)酵，使咖啡豆產(chǎn)生異味。處理的方法有“日曬法”與“水洗法”兩種，這兩種方法會造成不同的風味。日曬法的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質(zhì)；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味?！　　　　救諘裎鬟_摩】：豆身較Longberry小些，綠中帶黃，在西達摩的日曬干燥場，咖啡被置于麻網(wǎng)木架中，工人們輪流的在陽光的曝曬下，手動翻攪咖啡　　　　【水洗西達摩】：咖啡生豆綠中略帶灰色，有些地方粗大而有些地方細小，酸度柔烈兼?zhèn)?，醇度濃淡相宜，甘甜辛香，西達摩有清澈的果酸，滑潤的口感，并帶有精致的花草氣味?！∪諘窕?em style="max-width: 100%;box-sizing: border-box;color: rgb(255, 129, 36);font-size: 72px;word-wrap: break-word !important;">VS水洗花魁【日曬花魁熟豆】：烘焙程度淺，顏色偏淺，無銀皮?！舅椿於埂浚汉姹撼潭嚷陨?，顏色稍深，中線有銀皮殘留。　　沖泡咖啡是一門復雜的學問，就算每次用了同樣的原料，同樣的烘焙，同樣的制作過程，到最后可能出來的味道也會不一樣的。沖泡方法不同，咖啡味道和口感也會不一樣。盡管使用相同的原料，保證同樣的酸味、苦味的量，如果萃取的程度不一樣，咖啡的味道也會不一樣。　　　　萃取時，以下因素會對咖啡的味道產(chǎn)生影響：　　

水溫（和咖啡粉接觸時的水溫）【水溫】沖煮參數(shù)建議 | 調(diào)節(jié)水溫，就能掌控口感！　　
時間（水和咖啡粉的接觸時間）　　
咖啡粉顆粒的大小 研磨度區(qū)分 | 粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉　　咖啡萃取水的溫度可以改變咖啡的味道　　　　一說到水溫，大家馬上就會想到萃取時倒入的水的溫度，而實際上，這里的水溫指的是接觸咖啡粉時的水溫?！　　　∪绻疁剡^高（94度以上），就會加快咖啡粉的成分溶解速度?！　?ul class=" list-paddingleft-2" style="">酸味本身的溶解速度也很快，即使水溫再高，其溶解于水的的總量也不會發(fā)生太大的變化?！　?ul class=" list-paddingleft-2" style="">枯苦味的溶解速度比較慢，如果水溫過高，苦味由咖啡粉中心向表層移動的速度就會一下子加快，溶入水中的總量會更多，咖啡中的苦味比例就會增加。　　　　反之，如果水溫低（83度以下），咖啡中的苦味比例就會減少。　　　　咖啡萃取萃取時間可以改變咖啡的味道　　　　
酸味的溶解速度原本就快，所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量并沒有太大的差異。
苦味的溶解速度慢，所以3分鐘溶入水中的量與5分鐘溶入水中的量差異較大?？傊?， 如果增加了萃取時間，時間越久，咖啡越苦。　　　　咖啡萃取咖啡粉顆粒的大小可以改變咖啡的味道　　　　　咖啡粉磨得越細，意味著其中的成分越容易出來。對于原本就很容易溶解額酸味成分來說，咖啡粉顆粒的大小對它并沒有什么太大的影響。但是，對于不容易溶解的苦味成分來說，咖啡粉顆粒的大小就有著舉足輕重的意義。咖啡粉顆粒越小，溶解于水中的苦味總量就越大，苦味的比例也就會越大?！　　　≌f到這里，其實大家也多少應該有一點點概念了，其實沖泡方式對咖啡的影響因素之間是會相互作用的，他們會循環(huán)作用的。例如，咖啡粉研磨粗略，濾水速度就會快，味道就會淡，但是可以略微提高一些水溫，或者增加浸泡時間來調(diào)整杯中的味道。但是無論你怎樣調(diào)整，您都無法改變您的咖啡豆，這是您杯中咖啡的主旋律。手沖參數(shù)建議：【日曬花魁】：建議用15克粉90度水溫，小富士研磨度3.5，V60濾杯，水粉比例1:15，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水104克水量斷水，第二次注水至225g水量，尾段的水不要，萃取時間2：02s左右；　　【水洗花魁】：建議用15克粉92度水溫，小富士研磨度3.5，V60濾杯，水粉比例1:14，第一次注水30g，燜蒸30s，第二次注水110克水量斷水，第二次注水至215g水量，尾段的水不要，萃取時間2：05s左右；免責聲明：本文圖片全部來源網(wǎng)絡，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！