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根據(jù)SCA的《專業(yè)咖啡師手冊》中對水質(zhì)的表述TDS是120-130ppm，而在《Water for Coffee》里美國精品咖啡協(xié)會給出的水標(biāo)準(zhǔn)從上面可以看出來，水的ppm值在75-250之間都適合沖煮咖啡，最理想是150ppm。一般情況下ppm值低于75，則咖啡容易萃取過度；ppm值高于225，咖啡則容易出現(xiàn)萃取不足。
所以用純凈水（TDS：0ppm）萃取咖啡也不是一個好的選擇。那么TDS在75-250ppm之間的水質(zhì)就是好的嗎？答案是不一定，因為TDS數(shù)值高，代表水中礦物質(zhì)含量高，但并不能說明具體哪種礦物質(zhì)含量高，也不能說明水中的這些礦物質(zhì)是我們萃取咖啡時候所需要的礦物質(zhì)。哈佛化學(xué)博士Henton和另一個咖啡研究者共同發(fā)表了《water for coffee》一文，這篇文章從水的化學(xué)結(jié)構(gòu)和特性入手，詮釋了水的品質(zhì)對于咖啡沖泡的重要性。在論文中，他通過實驗數(shù)據(jù)證明了：水質(zhì)會對咖啡的口感產(chǎn)生影響。1、具有較高鎂和鈣離子含量的水會讓咖啡具有更濃的味道。2、硬水中的碳酸氫鹽會增加咖啡的苦味。這樣，調(diào)配水理論建立起來了，純水中加入定量的鎂離子和鈣離子會使咖啡的風(fēng)味發(fā)揮得更好。如何制作調(diào)配水我們需要準(zhǔn)備好原料1.小蘇打（NaHCO3），碳酸氫鈉2.瀉鹽 （MgSO4），硫酸鎂（不要擔(dān)心“不宜食用”的標(biāo)簽。因為只加入微量融入水中，將其稀釋1000倍，然后加熱水至沸騰。）3.去離子水/蒸餾水/超純水（不要擔(dān)心“不宜飲用”的標(biāo)簽。這是為了防止人們飲用過多的超純凈水。而往里面加入微量礦物質(zhì)就可以了）
做法：1.在1L的去離子水中倒入1.68g小蘇打并使其溶解，得到接近1000ppm的溶液，這是配置好的“緩沖液”或“HCO3-”。打上標(biāo)簽后備用。緩沖液起到阻礙溶液pH變化的作用。2.在1L的去離子水中倒入2.45g瀉鹽，充分溶解，這是含鎂離子的“濃縮液”，（接近1000ppm的溶液）。打上標(biāo)簽后備用。
3.最后調(diào)配水，這里介紹的是SCA提出的水質(zhì)要求范圍調(diào)配，規(guī)定總硬度范圍120-130ppm。所以加入40ml緩沖液、80ml的“鎂溶液”和880ml的去離子水（為了方便計算，采用了得到的調(diào)配水為1L的方案），這樣調(diào)配水就制作完成了。各位小伙伴也可以改變緩沖液與鎂溶液的占比來調(diào)配水的硬度。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請告知刪除，謝謝~！
