咖啡沖煮實(shí)驗(yàn) | 水質(zhì)對(duì)咖啡味道的影響

每日精品咖啡文化雜志飲品界網(wǎng)導(dǎo)讀咖啡作為一杯飲品，水占據(jù)了咖啡98%的含量，而水也同時(shí)作為溶劑進(jìn)入咖啡粉中進(jìn)行萃取，所以水對(duì)咖啡的影響也十分重要。其中水對(duì)咖啡的影響因素是為水溫，我們不難發(fā)現(xiàn)，水溫越高，咖啡風(fēng)味物質(zhì)被萃取出來(lái)的物質(zhì)越多。反之，則越少。那么除了水溫之外，水質(zhì)也會(huì)對(duì)咖啡味道和萃取產(chǎn)生影響。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)流程分別測(cè)試三支水的TDS值，并分別用三支不同水質(zhì)的水進(jìn)行沖煮。用杯測(cè)勺啜吸進(jìn)行品嘗。本次實(shí)驗(yàn)使用前街咖啡的花魁進(jìn)行展示，咖啡豆信息如下名稱西達(dá)摩花魁咖啡產(chǎn)區(qū)古伎種植海拔2250到2350米處理方式日曬處理咖啡品種原生種水質(zhì)測(cè)試結(jié)果純凈水礦泉水過(guò)濾水TDS值0ppm31ppm99ppm沖煮參數(shù)咖啡粉量15克比例1：15水溫91攝氏度研磨度0.85mm篩網(wǎng)通過(guò)率80%濾杯Hario v60 #01號(hào)濾杯沖煮過(guò)程第一段注水30克水量悶蒸30秒第二段注水注入95克水量（電子秤顯示125克），約105分注入完畢第三段注水注入100克水量（電子秤顯示225克），約1分40秒注入完畢萃取時(shí)間2分鐘，移開(kāi)濾杯完成沖煮實(shí)驗(yàn)結(jié)果純凈水礦泉水過(guò)濾水風(fēng)味描述酸質(zhì)飽滿、酸度最高、干凈、甜度高、發(fā)酵感幾乎沒(méi)有干凈度高、口感復(fù)雜多樣、發(fā)酵感幾乎沒(méi)有復(fù)雜、漿果核果、余韻帶茶澀感、輕微發(fā)酵感水質(zhì)會(huì)直接影響所有咖啡的口感，香氣，一致性和其他多項(xiàng)健康元素。而關(guān)鍵影響因素就在水中的礦物質(zhì)成分，水中的鈣、鎂、鈉、鉀等礦物質(zhì)離子，會(huì)影響咖啡在熱動(dòng)力學(xué)上的萃取能力，從而造成咖啡風(fēng)味的改變。

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