【門(mén)店經(jīng)營(yíng)】飲品門(mén)店工坊式制作：匠人精神的延續(xù)

飲品的制作由繁到簡(jiǎn)，又由簡(jiǎn)到繁。就如早期的廣州糖水鋪：綠豆、紅豆、薏仁、黑糯米均為自己煮制，到了后期飲品原料的工廠將之加工為保質(zhì)時(shí)間更長(zhǎng)的原材料售賣(mài)，也正是這樣的原材料出現(xiàn)，減輕了門(mén)店制作的工作量，加速了飲品店這樣一個(gè)行業(yè)的迅速擴(kuò)張。
由于飲品原料工廠的介入，讓產(chǎn)品技術(shù)不再成為開(kāi)店的難題。但顧客的需求不斷變化，讓飲品原料生產(chǎn)商也應(yīng)接不暇。這就讓那些具有創(chuàng)新精神的創(chuàng)業(yè)者不畏制作的繁瑣，自行生產(chǎn)部分原材料，而這種行為將門(mén)店制作再一次拉回了從前。目前大多數(shù)門(mén)店已步入作坊式生產(chǎn)，從布丁、珍珠、血糯米、芋圓這些常用配料的半加工可以得見(jiàn)。但要稱(chēng)得上工坊，就需要“原創(chuàng)”這個(gè)關(guān)鍵因素。飲品的原創(chuàng)性是我們這個(gè)行業(yè)相對(duì)比較缺乏的，而具有“原創(chuàng)”性的門(mén)店往往是我們這個(gè)行業(yè)的領(lǐng)軍人物或者黑馬。
當(dāng)你有了以下的思想和行為，標(biāo)志著你與你的門(mén)店正向工坊邁進(jìn)。1 我的飲料能與別人不同，而不是別人的飲料賣(mài)得好我是不是也能做。2 相同的飲料可不可以有更多的搭配，怎樣讓他與眾不同？3 當(dāng)你有了一個(gè)飲品創(chuàng)意，你會(huì)去搜集資料、尋找原料。4 當(dāng)市面上沒(méi)有出現(xiàn)你所需要的原料時(shí)，你會(huì)試著自己做。5 不斷留意行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品的動(dòng)向，以尋求新的思路。6 面對(duì)能打動(dòng)你的飲品時(shí)：你會(huì)想盡辦法去了解它。7 面對(duì)你不喜歡的飲品時(shí)：不是去評(píng)論這家店如何如如何，這個(gè)飲品有多失敗，而是想想自己怎樣做能夠讓他更美味。
而一個(gè)對(duì)飲品鐘情的經(jīng)營(yíng)者或者“工匠”，門(mén)店里是不惜配備這些測(cè)量器具的。
定時(shí)器：方便知道原物料的制作時(shí)間，因?yàn)槟銈儾幌Ｍ驗(yàn)闀r(shí)間的關(guān)系影響到飲料的品質(zhì)，這也是制作標(biāo)準(zhǔn)化的重要“武器”。糖度計(jì)：大多數(shù)飲料最適宜的糖度是13—15度，在飲品研發(fā)初期他將成為你的得力幫手。溫度計(jì)：雖然我們現(xiàn)在有冰箱這樣一個(gè)優(yōu)質(zhì)保存空間，但為了萬(wàn)無(wú)一失，在冰箱內(nèi)放置一個(gè)溫度計(jì)，隨時(shí)觀測(cè)，保證溫度不會(huì)造成原物料的變質(zhì)。稱(chēng)：關(guān)于一杯飲料用多少原物料，既能保證成本又能達(dá)到最佳口感，稱(chēng)這個(gè)東西是值得大家用有的。開(kāi)放式的思維是造就特色飲品店的前提，而嚴(yán)格的要求是成就工坊式制作的必備條件。工坊式制作將是外賣(mài)飲品單店在連鎖店重重包圍下進(jìn)行突圍的最佳方法。這正如即使有眾多服裝廠商，卻依舊阻止不了小型服裝工作室的出現(xiàn)，而相比大型廠商，工作室更藝術(shù)化。而工坊式飲品店也更易發(fā)揮飲品的藝術(shù)性，形成自身獨(dú)有的特質(zhì)。

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