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某工廠現(xiàn)在每天生產(chǎn)600-800件珍珠，完全忙不過來，已經(jīng)增加生產(chǎn)線了！
一個貿(mào)易公司銷售烤奶原料，一年僅利潤就是100萬！
今年那個易拉罐封口機挺耀眼，明年會不會火？
瑞幸、連咖啡的厚積薄發(fā)，咖啡市場有實質(zhì)性展望了！
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2018年一個黑糖珍珠鮮奶，帶火了珍珠、黑糖生產(chǎn)廠家的快速發(fā)展、銷量遞增。而某烤奶品牌在廣東、廣西兩個奶茶重鎮(zhèn)的持續(xù)發(fā)力，讓烤奶原料成為香餑餑，其中咨詢量最大的就是烤奶糖漿。
在12月16號-19號舉辦的兩個廣州展會上，天南地北的行業(yè)人聊著他們各自的見聞，翻閱著參展商的資料，期望在這場2019趨勢預(yù)判大會中尋找一些亮點。
2天的參訪與交流過程中，快報記者發(fā)現(xiàn)了這些現(xiàn)象。
茶葉依舊很火 各自都有“絕招”放眼望去，展會中關(guān)于茶的元素展現(xiàn)的最多。這也是繼奶蓋茶、水果茶爆發(fā)后，茶葉市場持續(xù)升溫的第3個年頭。
在過去的2年時間內(nèi)，行業(yè)人從茶葉的品質(zhì)升級到茶葉品類逐一關(guān)注。而在該品類生產(chǎn)廠家增多，市場進入白熱化競爭狀態(tài)之時，茶葉廠家將發(fā)力點放在了市場應(yīng)用上，并且不單單是拼配和風(fēng)味搭配所能概括的。
幫利茶業(yè)今年提出的，在一茶多用、一茶一用的原料中進行優(yōu)選。據(jù)其相關(guān)銷售人員介紹，隨著茶飲的多元化發(fā)展，茶葉的品類也隨之增加。但這個過程中產(chǎn)生的問題則是并不是所有茶葉都適合既做水果茶、奶茶或者奶蓋茶。
而幫利此次的“優(yōu)選”系列則是根據(jù)應(yīng)用搭配結(jié)果，將那些能實現(xiàn)各種茶飲兼容的茶葉，以及只適合做水果茶或者奶茶的茶葉進行分類，方便初入行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者能更精準(zhǔn)的進行產(chǎn)品研發(fā)。
御茶村此次的重點則是從茶葉從殺青、揉捻、發(fā)酵等系列工藝中尋找新的風(fēng)味。比如，一款綠茶在不通過任何添加的狀況，而是某工藝上的改變下，能夠自帶碳焙香氣，這種茶能夠在與水果的搭配中，減少茶感對果味的影響，又具有一定特殊的香氣。
中福合和今年則以茉莉為元素，開發(fā)出茉莉紅茶、茉莉烏龍等產(chǎn)品。這種茶葉的出現(xiàn)也是市場希望能夠在烏龍茶、紅茶中需求差異化的結(jié)果。該工廠技術(shù)人員表示，普通的拼配技術(shù)容易產(chǎn)生混合不均勻的現(xiàn)象，導(dǎo)致茶湯風(fēng)味不一的結(jié)果。
所以他們在風(fēng)味的突破中采用了茉莉綠茶的窨制工藝，實現(xiàn)茶與花香融合，帶來風(fēng)味變化。除原葉茶外，茶葉濃漿在今年展會中也呈抬頭趨勢。過去，這種茶葉漿主要銷售對象為餐飲店或一些非專業(yè)水吧，而現(xiàn)在不少廠家希望這種產(chǎn)品進入茶飲店銷售，以解決一些茶湯保鮮期短或一些門店希望減少制作工藝等問題。
珍珠正朝快速煮制方向發(fā)展？珍珠是一個讓人又愛又恨的矛盾存在，愛它受消費者喜愛，總是占據(jù)銷量榜的前三甲。恨它煮制工藝復(fù)雜，費時耗功。
而去年，黑糖珍珠的火爆不僅讓傳統(tǒng)粉圓工廠加大馬力生產(chǎn)，也讓快速使用型珍珠看到新的市場。
此次展會上，出現(xiàn)了冷凍珍珠或者快煮珍珠，有的甚至將黑糖等風(fēng)味直接加入。這些珍珠所具備的共性則是加工時間短，一般只需在水開后煮制2-3分鐘即可，有的則只需在使用前直接連袋子隔水加熱即可。
冷凍果汁遇到新的對手？“比冷凍果汁更新鮮！”這是某參展商的宣傳語。從其產(chǎn)品銷售人員介紹來看，該產(chǎn)品以高溫瞬間殺菌技術(shù)保留果汁的鮮味，并以多層包裝延長其保質(zhì)期。而口感上相比普通濃縮果汁更為醇正，同時減少了冷凍果汁的青澀味。
一位貿(mào)易商表示，這類果汁就是去年剛剛興起的NFC概念。其實早有關(guān)注，相較之下，比冷鏈運輸以及傳統(tǒng)濃縮型果味原料都有不小的優(yōu)勢。但價格過高，甚至使用量高于前兩種，都對其推廣有所限制。不過會考慮將其作為關(guān)注對象，甚至年后嘗試。
而冷凍果汁方面，除了今年年初了多水果復(fù)配外，維達萊也推出了高壓型冷凍果汁。據(jù)工作人員介紹，鮮榨果汁進行高壓工藝后，不僅能起到滅菌作用，同時會破壞其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，讓果汁產(chǎn)生新的口感。
一位業(yè)內(nèi)人士則對目前冷凍果汁市場做了一番感慨，他說，目前國內(nèi)部分冷凍果汁工廠為增加出汁率、降低成本導(dǎo)致部分品類壓榨過度，影響其口感。但一些先進企業(yè)為解決此類問題，實則是將果渣、果皮進行深度開發(fā)，如制藥、化妝品等。這或許也是提高冷凍果汁質(zhì)量的一個方向。
小布丁大事業(yè)“口感添加物明年是重頭戲！”2018快報杯創(chuàng)意飲品大賽總冠軍鄒倩，此次作為天聰形象大使出現(xiàn)于展會。
她說，在展會期間她以芋頭和紫米制作的芋泥，反響都很不錯。在此之前，這些原料僅僅作為添加物直接加入飲品之中。但現(xiàn)在經(jīng)過簡單的加工，就能獲得不錯的口感。這些都為傳統(tǒng)原料的復(fù)興提供了市場依據(jù)。
除了紫米、芋頭、紅豆等天然添加物外，鄒倩認為“凍”類原料也會是添加物的方向。據(jù)她介紹，目前蒟蒻、寒天、布丁、茶凍等產(chǎn)品已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于茶飲之中。
而JDE I超級的豆花凍、元道的豆花布丁、鮮活的黑糖晶球、甘草晶球等等小料都在此次展會中受到關(guān)注。同時這些產(chǎn)品在口感與風(fēng)味上都有所改變，比如甘草晶球就是風(fēng)味上的新加入，而元道的蛋糕布丁則在軟糯香滑上下功夫，這種布丁最大的亮點則是吸管能夠輕松吸到。
這些小小的改變看似無足輕重，但卻是市場需求的體現(xiàn)。而某展商“小布丁大事業(yè)”的宣傳語，或許正是對這個細分品類最好的概括。
咖啡將是茶飲差異化的伴侶惟溢今年以多款咖啡粉搭配檸檬、西柚、香橙制作水果咖啡，據(jù)介紹，這種搭配是根據(jù)咖啡、水果的不同特性而產(chǎn)生的配方?？梢员苊庖酝Х纫追此?，水果香氣被掩蓋的缺點。
JDE I超級的微研磨咖啡粉則在試圖以粉類原料還原現(xiàn)磨咖啡風(fēng)味，相比現(xiàn)磨咖啡則又具有操作簡單的特點，將制作一杯咖啡latte的時間大大縮減。
一位咖啡、茶飲服務(wù)商認為，咖啡在瑞幸、連咖啡等咖啡品牌的帶動下已經(jīng)有了新一波市場。部分高價位茶飲店推出相關(guān)產(chǎn)品可以有效的借勢，滿足部分消費人群。與增設(shè)咖啡機、咖啡豆相比，使用高品質(zhì)咖啡粉或能獲得更高的性價比。
科技設(shè)備給茶飲行業(yè)帶來什么？制冰機、封口機、果糖機這是茶飲店的標(biāo)配大件。但如今設(shè)備的使用越來越頻繁。蒸汽式開水機、萃茶機、搖搖機、奶蓋機、榨汁機、水果切片機層出不窮，這些設(shè)備的出現(xiàn)也與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的變化有關(guān)。現(xiàn)在，這些機器在滿足基本功能外，也在增加新的功能。比如蒸汽熱水機可以實現(xiàn)多水溫、水量的控制，而萃茶機也可以實現(xiàn)散茶的萃取。據(jù)元揚銷售人員介紹，他們新的蒸汽機不僅能夠?qū)崿F(xiàn)開水的水溫、水量設(shè)置。而且蒸汽加熱時也能實現(xiàn)達到設(shè)置的加熱溫度后，自動停止的功能。
展商諾道夫負責(zé)人表示，科技元素的增加不僅能實現(xiàn)多功能，同時也能讓設(shè)備更加時尚。更為重要的是可以提高產(chǎn)品精準(zhǔn)度，比如水量通過預(yù)設(shè)，微電腦控制，比肉眼看刻度線更為準(zhǔn)確。除了上述設(shè)備、原料趨勢外，三元的奶蓋漿、盾皇用于做掛壁的慕斯、愛護的奶茶基底體現(xiàn)了另一個特點——化繁為簡。
比如將奶蓋所需的芝士、奶油、淡奶或牛奶混合的奶蓋漿或奶基底，或是需要巧克力粉、奶油等原料混合打發(fā)甚至冷藏的慕斯，都有工廠將之作為原料進行生產(chǎn)，或直接使用，或簡單加工。
一位業(yè)內(nèi)人士認為，在部分品類已獲得大面積認知之時，原料工業(yè)化的組合生產(chǎn)，有利于該產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化和進一步普及化?？此平档烷T檻，實則是對行業(yè)的整體促動，當(dāng)這些經(jīng)典品類不斷再被創(chuàng)新后，又能讓部分品牌通過差異化得到突顯。
產(chǎn)品就是在一個個原料的疊加、優(yōu)化中不斷升級，通過機器設(shè)備的幫助降低操作難度、提升標(biāo)準(zhǔn)化，甚至節(jié)省人工。
以上僅為部分展會亮點播報，在展會中你又看到什么樣的趨勢，歡迎分享。
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中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
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