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端午假期，一位外賣(mài)送餐小哥在咖啡人的朋友圈刷屏了。小哥在一家咖啡館的吧臺(tái)外拉花，姿勢(shì)專(zhuān)業(yè)，手法嫻熟。我輾轉(zhuǎn)找到這位“才華橫溢”的外賣(mài)小哥后得知，這是一位干了5年的咖啡師，由于工資太低才轉(zhuǎn)行送外賣(mài)。沒(méi)想到，做外賣(mài)小哥是咖啡師工資的近3倍。透過(guò)他的故事，想和大家還原一個(gè)咖啡師的真實(shí)生存現(xiàn)狀。
作者｜國(guó)君-01- 咖啡師轉(zhuǎn)行送外賣(mài)后，工資漲了2倍視頻中的小哥，本是素人一枚，名叫古智軒，92年，是廣東中山的一位美團(tuán)騎手。視頻發(fā)出去的幾天時(shí)間，在抖音上瀏覽量1347.2萬(wàn)，點(diǎn)贊量34.1萬(wàn)，評(píng)論近4000條。同期在朋友圈，這條視頻也刷屏了，行業(yè)人士紛紛轉(zhuǎn)發(fā)，唏噓不已。這條視頻的拍攝起源，是古智軒在等單的時(shí)候，天氣炎熱走進(jìn)了路邊的一家咖啡館，點(diǎn)了一杯咖啡。由于怕有單子進(jìn)來(lái)，等不及老板制作，加上興趣使然，見(jiàn)到器具就技癢，索性自己拿起杯子完美地拉了個(gè)花。而這一幕，恰好被店老板拍到，古智軒覺(jué)得好玩，就隨手發(fā)到了抖音上，沒(méi)想到會(huì)意外走紅。詳聊之下發(fā)現(xiàn)，古智軒在中山大大小小的咖啡館做過(guò)5年咖啡師。問(wèn)及為什么從咖啡師轉(zhuǎn)行送外賣(mài)，他表示：“咖啡這個(gè)行業(yè)不吃香，年輕時(shí)為了興趣去接觸，現(xiàn)在送外賣(mài)是為了生活。”做咖啡師難以支撐生活上學(xué)的時(shí)候，古智軒就在咖啡廳做過(guò)兼職咖啡師，當(dāng)時(shí)一個(gè)月1000多塊錢(qián)。后來(lái)相繼在獨(dú)立咖啡館、茶飲店做過(guò)5年的咖啡師和調(diào)茶師。他喜歡咖啡師的工作，可以和客人聊天，和朋友聊天，很有趣。但收入很低。他對(duì)意式咖啡比較在行，拉花是他最喜歡做的，“中山屬于三四線城市，咖啡師的工資水平大概在四五千塊，做美團(tuán)騎手，多接單多辛苦一些的話，一個(gè)月收入過(guò)萬(wàn)還是有可能的，多勞多得。”對(duì)咖啡的興趣還在，對(duì)行業(yè)的熱愛(ài)還在，但無(wú)奈生活壓力撲面而來(lái)，他現(xiàn)在的打算是先從事騎手賺點(diǎn)錢(qián)，再做進(jìn)一步的計(jì)劃。成為一名咖啡師，是很多人都有過(guò)的夢(mèng)想：帥氣地站在吧臺(tái)，穿著牛仔圍裙，手腕上系一個(gè)深藍(lán)色的手巾，抖出規(guī)整的咖啡花紋，溫柔地遞給一直盯著你看的客人。“請(qǐng)慢用～”嗓音溫暖又神秘，迷倒一群看客。但咖啡師歲月靜好的精致表象之下，卻是無(wú)法言說(shuō)的低薪收入，想要生存下來(lái)，不得不身兼多職、把自己搞成甜品師、廚師、甚至跑腿的。-02- 咖啡師真實(shí)生存現(xiàn)狀
一線城市，房租傷不起橘子是上海永康路的咖啡師，入行5年，前幾天離職的她，剛剛把自己上個(gè)月的工資要回來(lái)。而她離開(kāi)前兩家咖啡館，都是因?yàn)槔习灏l(fā)不出工資?！按筮B鎖店有保障，可是工資低；小館子工資高，可是沒(méi)保障。都指望老板能準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)發(fā)工資，但有點(diǎn)難，咖啡師基本上都是0存款，負(fù)債?！彼裏o(wú)奈地告訴我。提到上?？Х葞煹钠毡槭杖?，她發(fā)給我一個(gè)招聘啟事，是上海一個(gè)知名連鎖咖啡店的招聘廣告：招募職位：小白，咖啡師，值班經(jīng)理。薪資待遇：咖啡小白：包住3800稅前，2個(gè)月后晉升咖啡師4200稅前。高級(jí)咖啡師：包住4500稅前(有經(jīng)驗(yàn)的咖啡師面議）。半年內(nèi)晉升值班經(jīng)理：帶訓(xùn)期間5000稅前，完成值班帶訓(xùn)6000稅前。完成訓(xùn)練，一年內(nèi)晉升店長(zhǎng)，10000+稅前。繳納五險(xiǎn)一金，精品咖啡連鎖，外資企業(yè)，晉升發(fā)展空間大。高級(jí)咖啡師的稅前收入不足5000元，走入管理崗的值班經(jīng)理，稅前工資6000元，在上海這個(gè)高物價(jià)城市，生存困難指數(shù)可想而知。
在一線城市，壓力可想而知上面這家招聘啟示屬連鎖企業(yè)，提供住宿，和很多大的餐飲公司不同，咖啡行業(yè)很少有“包住”的。橘子給我算了她一個(gè)月的生活開(kāi)銷(xiāo)，也許是很多咖啡師的縮影。她上一家店的工資是5700+獎(jiǎng)金，每個(gè)月穩(wěn)定在6000，租房子2500，剩余3500的生活費(fèi)。“如果有人說(shuō)我住的貴了，那好，我住遠(yuǎn)一點(diǎn)，房子租金1500 ；但是公交費(fèi)就高，一趟來(lái)回12塊，一月下來(lái)上班路費(fèi)360元；不算其他出去玩交通，算了也差不多一月500元左右交通費(fèi)，總花銷(xiāo)也近2000塊錢(qián)左右。上海也有更便宜的房子，但大多都在郊區(qū)，只能在周邊找工作。那些咖啡店想都能想到，沒(méi)什么客流量，咖啡師也少，很多年輕人不愿意去。待不住。”為了提高收入，橘子曾經(jīng)在工作之余，應(yīng)聘過(guò)別的店兼職咖啡師，一小時(shí)25-30元不等，能夠稍微補(bǔ)貼一些收入，但改觀不大。
二線城市，工資傷不起知乎專(zhuān)欄作者，一只咖啡狗的自白曾做過(guò)一個(gè)統(tǒng)計(jì)：2013年他剛?cè)胄袝r(shí)，咖啡師的工資普遍是2000-2500元，六年過(guò)去了，青島咖啡師的工資情況，徘徊在3500，比6年前漲了30%。但同一時(shí)期，青島的房?jī)r(jià)卻從9000漲到了22000，漲幅240%。“身邊和我一起入行的70%都已經(jīng)轉(zhuǎn)行了?！倍谥锹?lián)招聘搜鄭州的咖啡師薪資水平，整體的區(qū)間也集中在3500元。而且可能入行幾年都不見(jiàn)漲的。
鄭州咖啡師薪酬，圖片來(lái)自智聯(lián)招聘三四線城市，顧客傷不起藍(lán)蓮咖啡的老板熊棘，一直在用自己的熱愛(ài)和情懷支撐四線小城的咖啡夢(mèng)。去年冬季，多年的馬拉松選手，身體健壯的熊老板累倒了。詳聊之下才發(fā)現(xiàn)，因?yàn)槎旧獠?，他不得不做甜品?lái)維持營(yíng)收，每天下班后都要回家做烘焙。因?yàn)槭切率秩胄?，失敗率高，每天晚上做到凌?-3點(diǎn)，結(jié)果身體扛不住生病了?！拔以谏獠畹臅r(shí)候，做過(guò)閃送，跑腿送東西，為了把店開(kāi)下去，愿意去做一切嘗試?！毙芗硎尽６F(xiàn)在的收入情況依舊不容樂(lè)觀，收入維持在3000～5000元/月。-03- 做咖啡師像個(gè)“夢(mèng)想”劉城曾是上海Manner的一名專(zhuān)職咖啡師，由于技術(shù)好服務(wù)意識(shí)到位，收入在Manner屬于高段位，工資大概在7000-8000元。在進(jìn)入Manner之前，他在一家人均消費(fèi)500元的法國(guó)餐廳做廚師?！昂芏嗫Х葞熎鋵?shí)都是因?yàn)榭Х茸陨淼镊攘D(zhuǎn)業(yè)過(guò)來(lái)的，就我身邊的咖啡從業(yè)人員，有服裝設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)、珠寶鑒定師、攝影、插畫(huà)等等等等，包括我自身也是法餐廚師，有時(shí)我們也會(huì)接一些前專(zhuān)業(yè)的私活來(lái)增加收入?！薄翱Х葞熀芏喽际羌依餂](méi)有什么經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，暫時(shí)不需要養(yǎng)家糊口的人，所以才能支撐走下去?？Х葞熓杖氲褪且环矫?，一旦入了坑燒錢(qián)的地方很多，學(xué)習(xí)的費(fèi)用高，入手各種設(shè)備的費(fèi)用就更高。”
咖啡師門(mén)檻低、要求高，圖片來(lái)自百度咖啡師是一個(gè)門(mén)檻低，對(duì)學(xué)歷沒(méi)有太多要求的職業(yè)。但在這個(gè)行業(yè)，你又必須不斷學(xué)習(xí)新知識(shí)。不停地更新各種咖啡設(shè)備，每年賺的錢(qián)大手筆投入到動(dòng)輒幾千元的設(shè)備中。各種咖啡培訓(xùn)也很燒錢(qián)，不帶證書(shū)的名師課程3天-4天學(xué)費(fèi)6000-9000元，帶證書(shū)的名師課程5天9000-18000元左右。很多咖啡師還會(huì)定期去各大城市探店、參加一年一度的上?？Х日梗淮我惨辶У耐度?。也許有人會(huì)說(shuō)，咖啡師也有出類(lèi)拔萃的，也有月薪幾萬(wàn)的。是的，真的有。但要做到那種程度，難于上青天。藍(lán)蓮咖啡的熊棘曾發(fā)過(guò)一個(gè)朋友圈：“相當(dāng)多的人不理解，為什么我在幾乎沒(méi)有使用機(jī)會(huì)的小城市要自學(xué)英語(yǔ)，為什么要克服自己的惰性去跑步健身，為什么要定期出去探店學(xué)習(xí)更新自己的認(rèn)知。當(dāng)你真的有機(jī)會(huì)一個(gè)人站吧臺(tái)，每天做200杯咖啡，還能保持出品穩(wěn)定、服務(wù)周到、思路清晰，和外國(guó)客人沒(méi)有障礙聊任何話題時(shí)，才覺(jué)得自己真正勝任了咖啡師這個(gè)職業(yè)。”一個(gè)優(yōu)秀的咖啡師，要笑容燦爛、拉花唯美、講得了咖啡文化，說(shuō)得了段子相聲，懂的撩撥顧客的小心臟，也得會(huì)悄無(wú)聲息賣(mài)貨。除此之外，還要修得了設(shè)備，維護(hù)得了機(jī)器。在小店，還得懂排班，懂管理、懂營(yíng)銷(xiāo)、懂顧客心理，能幫老板把業(yè)績(jī)做上去；在大連鎖，要學(xué)更多職場(chǎng)技能，才能在能力基礎(chǔ)上一點(diǎn)點(diǎn)往上爬。
“全能”的咖啡師總的來(lái)說(shuō)，一個(gè)好的咖啡師必須是一個(gè)多面手，才能證明自己的價(jià)值，才有機(jī)會(huì)拿到高一點(diǎn)的收入。相比于其他的行業(yè)，咖啡師成功的幾率實(shí)在太低了。除了有些家里有礦、亦或已經(jīng)在其他行業(yè)小有所成再發(fā)展熱愛(ài)的那波人，一清二白的小白們，慎入慎入。跟星巴克、肯德基學(xué)習(xí)門(mén)店管理！6月27—29日，咖門(mén)飲力學(xué)院聯(lián)合百星咨詢(xún)，邀請(qǐng)?jiān)谛前涂?、百勝餐飲集團(tuán)有多年經(jīng)驗(yàn)的實(shí)戰(zhàn)派講師，在上海開(kāi)設(shè)首期《王牌店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》。長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼報(bào)名：
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