手機(jī)瀏覽中華飲品屆
長(zhǎng)按識(shí)別二維碼，了解課程詳情。
我身邊的95后，因?yàn)橄庸ぱb丑，辭了工作。而在日本一家餐飲店，很多人因?yàn)橄氪┕ぱb而去當(dāng)服務(wù)員。在餐飲行業(yè)，讓伙伴們統(tǒng)一穿上工裝，看似簡(jiǎn)單的一件事，做起來真的很難。在國(guó)內(nèi)，有2000多家店的古茗，花了3年時(shí)間才讓員工穿上工裝。他有什么經(jīng)驗(yàn)?zāi)兀?img class="" data-copyright="0" data-cropselx1="0" data-cropselx2="536" data-cropsely1="0" data-cropsely2="16" data-ratio="0.03046875" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/02/135932181.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" style="color: rgb(136, 136, 136);font-size: 16px;height: 16px;text-align: center;width: 536px;" />作者｜國(guó)君-01-又土又low的工裝，影響我的盛世美顏之前聽說過95后因?yàn)樨埶懒艘?qǐng)喪假，還覺得是個(gè)特例，可最近發(fā)生的一件事，又刷新了我對(duì)95后的認(rèn)知。我朋友的小表妹，96年的。實(shí)習(xí)時(shí)去當(dāng)?shù)匾患抑推髴?yīng)聘，畢業(yè)后被留下，她卻拒絕了。朋友問她“你為啥被留下了還要走？待遇還不錯(cuò)啊?！薄八夜ぱb丑出天際了，穿著上班影響我的盛世美顏。”在百度知道上，一個(gè)問題是這樣的：工裝太丑，有什么辦法在不脫工裝的情況下遮丑？知乎上一個(gè)熱烈討論的話題是：為什么穿上工裝在地鐵中會(huì)有羞恥感？關(guān)于工裝丑的吐槽特別密集。
對(duì)品牌來講，統(tǒng)一的服裝是很能體現(xiàn)精氣神兒的在茶飲店老板里，如何讓門店伙伴穿上工裝，也是一件很頭疼的事情。創(chuàng)立9年，開店超過2000家的古茗茶飲，曾在工裝上花費(fèi)過不少心力。其創(chuàng)始人王云安在一次聊天中提到：“讓加盟店伙伴全部穿上工裝，我們用了三年時(shí)間?！逼叻痔饎?chuàng)始人謝煥城也表示：“工裝的推進(jìn)是有難度的，不愿意穿的有幾個(gè)理由，覺得太熱或者太冷，或者材質(zhì)不舒服、難看等等。主要是通過溝通解決的；其次是考核，如果沒有穿工作服，在稽核時(shí)會(huì)被判為嚴(yán)重失分。”工裝看起來是小事，是門店形象的一部分。但本質(zhì)上，工裝問題透露的是品牌的向心力、企業(yè)的管理能力。-02-古茗的“小黃人”效應(yīng)7年前，還只有27家店的古茗就有了第一代工裝。創(chuàng)始人王云安在走訪門店時(shí)，發(fā)現(xiàn)大家穿上整齊的工裝，品質(zhì)感、專業(yè)感都會(huì)提升，有了一種精氣神兒。王云安在會(huì)議上專門提到：“工裝是一定要解決的問題，必須要做，非常重要”。2013年古茗有了50多家店，2014年店達(dá)到 了200多家。為了推進(jìn)工裝，古茗當(dāng)時(shí)在工作群里講、巡店的時(shí)候一家一家講、打電話詢問生意的時(shí)候講，苦口婆心，一遍又一遍地講。但效果并不好?！斑x擇穿什么衣服是沒辦法強(qiáng)迫的，我們也不能一上來就和門店伙伴講職業(yè)素養(yǎng)?！惫跑嘤?xùn)總監(jiān)趙麗表示。在趙麗看來，很多加盟商意識(shí)跟不上，也在于當(dāng)時(shí)的管理方法、管理工具跟不上。
最主要的，還是管理和品牌理念的滲透后來古茗制定了一個(gè)方案：先讓一部分門店穿起來。在新門店確定后，從培訓(xùn)開始就要全部穿工裝，培養(yǎng)工裝意識(shí)。新開的門店相對(duì)更好管理，工裝推進(jìn)容易很多。在管理上，采取線下人工巡店。一旦發(fā)現(xiàn)沒有穿工裝的，一次提醒勸說，第二次就會(huì)扣分。而扣分只是制度層面的，解決不了本質(zhì)問題。工裝有沒有穿，是因?yàn)椴缓每催€是不舒服，都是表象問題。真正的問題是加盟伙伴對(duì)團(tuán)隊(duì)的認(rèn)同度，有沒有認(rèn)為自己是一份子。趙麗表示：“讓員工穿上工裝，我們也努力從款式、材質(zhì)上下功夫。但本質(zhì)上說，想改善工裝問題，絕不能僅僅依靠款式和材質(zhì)的改變。我們終端有一萬多人，兩千多家店，審美都不一樣，對(duì)材質(zhì)的要求也不一樣，但是維護(hù)整體區(qū)域的統(tǒng)一性，最后形成真正的品牌歸屬感才是根本?！庇谑牵跑鴱呐嘤?xùn)開始就植入穿工裝的理念，強(qiáng)調(diào)“工裝是我們的戰(zhàn)衣，‘與子同袍’是古茗人之間的情誼?！壁w麗說。據(jù)古茗一個(gè)加盟商回憶，2015年的一個(gè)事情對(duì)他觸動(dòng)很大，：“當(dāng)時(shí)自己開著車到同城一些新開的門店轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)，看到人家店里穿著整齊劃一的工作服，我感受到了危機(jī)，回去很快就從自己到店員，穿上了工裝?！痹诩用松坦ぷ魅豪铮粩嘤腥藀o出穿了工裝的照片，群里反響很好，這種效應(yīng)就會(huì)產(chǎn)生裂變。彼時(shí)，古茗的工裝還是黃色，開加盟商大會(huì)時(shí)，近千人的會(huì)場(chǎng)，滿眼盡是“小黃人”，對(duì)員工也是種震撼?，F(xiàn)在，古茗基本上實(shí)現(xiàn)了全員工裝。在趙麗看來：“一個(gè)國(guó)家戰(zhàn)士的軍服，一個(gè)學(xué)校的校服都是一樣的。統(tǒng)一的形象出現(xiàn)在彼此眼里，這種團(tuán)隊(duì)的感召力，向心力形成比較重要?！?03-工裝是品牌文化，也可以是熱賣周邊新茶飲早已不是街邊檔口店的商業(yè)模式。更潮的品牌理念、更炫的空間設(shè)計(jì)、更酷的跨界合作層出不窮，周邊、禮盒、節(jié)日限定屢見不鮮。大家已經(jīng)在扎堆做品牌建設(shè)，以期占領(lǐng)消費(fèi)認(rèn)知，獲得差異化壁壘。但相比于沒有生命的空間、夸夸而談的理念、叫好不叫座的跨界，門店店員才是活生生、面對(duì)面的品牌輸出者。門店是秀場(chǎng)，店員就是模特。當(dāng)工裝能跟品牌的定位、環(huán)境、氣質(zhì)融為一體，讓人穿上特別自信。店員就會(huì)變成主角，自如地穿梭在專屬的秀場(chǎng)里。作為店鋪行走招牌的服務(wù)員，要是離開店面也愿意穿著工裝，是不是廣告打得省心又輕松？發(fā)跡于成都的茶飲品牌茶百道，近日為員工設(shè)計(jì)了一款專用絲巾。據(jù)茶百道創(chuàng)始人王坤介紹：“這款絲巾是愛馬仕風(fēng)格，暫時(shí)用于二線員工?！?img class="rich_pages" data-copyright="0" data-ratio="0.7467532467532467" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/02/135932901.jpeg" data-type="jpeg" data-w="924" style="" />茶百道絲巾（左），愛馬仕絲巾（右）香港品牌米芝蓮，在普通的黑色POLO衫上設(shè)計(jì)代表香港精神的“醒、智、勤、勇、拼”。香港米芝蓮的工裝，圖片來自百度。這些簡(jiǎn)單的字經(jīng)過設(shè)計(jì)成為品牌和文化的象征，使奶茶不僅僅是一杯奶茶，更是一種生活方式。內(nèi)心認(rèn)可這種文化的員工穿在身上，一定程度上展現(xiàn)的也是自己的生活態(tài)度。無早是成都一家文藝青年必打卡的網(wǎng)紅店。這里的店員沒有固定的制服，但他們的亞麻圍裙低調(diào)又有質(zhì)感，和北歐風(fēng)的店面氛圍相互融合，看似簡(jiǎn)單樸素，卻成為了被反復(fù)夸贊的對(duì)象。
成都無早的亞麻圍裙，圖片來自百度。店主干脆把這款圍裙一起上架，和咖啡蛋糕一起，成為了店里又一款熱銷產(chǎn)品。日本有一家叫一風(fēng)堂的拉面店，雖然是做拉面的，卻踏入了時(shí)尚圈。為了這個(gè)店的工作服，想去當(dāng)服務(wù)員的人不在少數(shù)。
一風(fēng)堂日本門店工裝，圖片來自百度。
一風(fēng)堂香港門店工裝，圖片來自百度。
一風(fēng)堂法國(guó)巴黎門店工裝，圖片來自百度。在 2014 年，一風(fēng)堂就與 Engineered Garments 聯(lián)手設(shè)計(jì)了一款工裝夾克。除了提供給員工使用之外，一風(fēng)堂還公開發(fā)售這款?yuàn)A克，定價(jià)為300 美元，配套圍裙的售價(jià)則為100 美元。時(shí)尚的工作服吸引著無數(shù)顧客，甚至有人說“為了時(shí)尚只好去當(dāng)應(yīng)聘服務(wù)員了?！比绻悄愕牡辏梢宰?0后們?yōu)榱诉@樣一件文化衫去應(yīng)聘服務(wù)員，還會(huì)難招人嗎？如果每個(gè)季節(jié)的工裝都能成為熱銷周邊，客單價(jià)還會(huì)低嗎？<<<點(diǎn)擊藍(lán)字，了解更多開店方法論：獨(dú)立咖啡館的教訓(xùn)：菜單越厚，反而越賺錢？他花10年開4種咖啡館，總結(jié)出一套選址秘籍星巴克的魔鬼細(xì)節(jié)，都藏在一塊抹布里獨(dú)立咖啡館的8個(gè)生存之道參考星巴克，12㎡小店5步打造自己的星冰樂從“雇人排隊(duì)”起，我就知道這家店生意不會(huì)差一天200杯， 創(chuàng)意咖啡成小店對(duì)抗大連鎖的秘密武器換個(gè)門頭，營(yíng)業(yè)額漲了3倍！5個(gè)實(shí)用產(chǎn)品圖拍照技巧一件工裝，暴露團(tuán)隊(duì)向心力、管理能力。大餐飲連鎖如星巴克、肯德基是如何進(jìn)行門店管理的？6月27—29日，咖門飲力學(xué)院聯(lián)合百星咨詢，邀請(qǐng)?jiān)谛前涂恕賱俨惋嫾瘓F(tuán)有多年經(jīng)驗(yàn)的實(shí)戰(zhàn)派講師，在上海開設(shè)首期《王牌店長(zhǎng)特訓(xùn)營(yíng)》。長(zhǎng)按識(shí)別下方二維碼報(bào)名：
統(tǒng)籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經(jīng)授權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載。識(shí)別圖片二維碼，了解更多內(nèi)容創(chuàng)飲Talk咖門2019飲力學(xué)院全國(guó)巡回課：
咖門飲力學(xué)院培訓(xùn)平臺(tái)：
新手開奶茶店，你需要避開的7個(gè)大坑：
— 商務(wù)咨詢 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 課程咨詢 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）
