咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity 很多咖啡初學者都是被咖啡的拉花吸引過來的，卻在入門之初練習拉花的時候遇到各種問題，其實很多時候都是需要自己多練多實操多研究。自己的拉花缸與手腕的力度的控制等，很多因素都是造成一杯完美咖啡拉花的技術點。下面這位外國帥哥咖啡師就是用“拉水”叫我們怎么拉花的技巧，大家趕緊看完在家練手吧?。。。ǜ兄x拉花論壇配中文字幕） "拉水"-拉花基礎練習 目的 1. 練習穩(wěn)定性 2. 初步掌握晃動技巧 練習一 以奶壺將水倒入杯中，由杯口開始倒入，然后拉高奶壺至壺嘴離杯口約三至五寸高左右，以相同粗細的水柱倒入杯中，但水柱要夠粗，于七分滿時將奶壺貼近杯口，直至倒?jié)M，好了，練習完了、 看到倒入時有氣泡嗎，有呢，再練習吧，沒有呢，進入練習二吧 練習二 試著于倒水時將奶壺反復拉高拉低，要保持著水柱是和之前的一樣，練到?jīng)]有氣泡，沒有氣泡才算夠穩(wěn)定?！ 【毩暼 ∠纫苑€(wěn)定的水柱倒入杯中，然后試著晃動奶壺，不要太急呀，先晃慢一點，幅度不要太大，慢慢掌握吧，但都是要記住，水柱要同樣粗細。
咖啡拉花中的基礎圖案有三個,分別是心形、樹葉和郁金香,這三種花型即是三種手法. 制作一杯拉花咖啡的過程我把它看成是兩個階段:第一個階段是"融合",第二個階段是"注入成型",即我們所說的拉花. 今天，把拉花分成兩個階段去介紹講解,再把每個階段細化到每一步及重點和注意事項,讓大家更容易理解?！ ∈紫葋碚f重點:"融合"的 1. 缸杯高度:是指奶缸與咖啡杯的距離, 正常奶缸和咖啡杯的距離在5—10厘米左右（參考）,確切的說應該是缸嘴距離咖啡液面的距離.每做拉花人在這一點上面都有所不同,沒有完全一樣的高度和距離,也沒有固定的高度,但是目的只有一點,就是讓奶泡與咖啡充分的融合在一起,由于奶泡密度較小且輕,我們在融合時往往會選擇抬高奶缸與咖啡液面的距離進行融合,避免破壞油脂的干凈和顏色.所有我們要明白奶泡越厚距離越高（沖擊力）,相反奶泡越薄距離可以拉低.
2. 奶流大小:是指把奶缸里的奶倒入咖啡杯里時奶流的粗細, 正常參考值是:奶流在不斷的情況下偏細一點.奶流大小的目的是為了保證在充分使奶泡和咖啡融合的同時不去破壞油脂的干凈程度和顏色,過粗的奶流會有較大的沖擊力,會有一定幾率出現(xiàn)砸入杯底產(chǎn)生亂流的現(xiàn)象,所以一般會選擇較細的奶流去進行融合,靈活一點的話就是奶流的大小要配合奶泡的質量而進行,比如:奶泡偏厚我們就要較高距離和較細的奶流,相反奶泡較薄我們可以選擇微粗奶流和較近距離的去融合.
3. 融合手法:融合手法大致分為三種:一字融合法,畫圈融合法,定點融合 這些手法對于拉花流動性的影響不是非常大：先來說三種方法的區(qū)別,
一字融合方法即為在一條線上左右擺動的去融合,這種方法較大程度減少破壞油脂的面積,達到融合目的.畫圈融合法即是轉著圈去融合,這種融合方法較大程度去在油脂表面進行移動,達到融合目的.定點融合法則是在一個點進行融合,這種方法幾乎不去破壞油脂的表面干凈程度,達到融合目的 三種融合方法各有優(yōu)缺點,在融合的狀態(tài)和均勻程度來講效果最好的肯定是畫圈融合法（即大面積的去融合）.道理很簡單,融合的面積越大越容易使奶泡和咖啡充分融合,定點融合和一字融合的話需要有超級棒的油脂和非常好的奶泡.所以建議畫圈大面積去融合. 
4. 融合量:是指融合多少奶泡進入杯中,融合液體的多少在拉花時主要影響的是液面的流動性（以下例子假設油脂、奶泡、融合手法是一致的）. 融合的過程其實就是倒奶泡進去Espresso的過程: 融合液體的多少=倒進去的奶泡有多少=液面的流動性強度； 融合液體少(即倒進去的奶泡少),液面所含氣泡比較少阻力也小,所以流動性高； 融合液體多(即倒進去的奶泡多),液面所含氣泡比較多阻力就大,所以流動性低； 所以融合液體的份量不一樣,液面的流動性也不一樣. 
在拉花風格上,也有好幾個流派.我們來對比日系圖案和韓系圖案的融合份量: 日系風格的圖案主要特點就是覆蓋范圍較大,范圍大的圖案可想而知就需要流動性高的液面,所以通常日系圖案融合份量都比較少. 韓系風格的圖案主要特點就是圖案工整對稱度高,工整對稱度高的圖案就需要流動性低的液面.所以通常韓系圖案融合份量都比較多. 所以拉花時,我們根據(jù)我們要的拉花效果,來選擇適合的融合份量(流動性)我最愛說的一句關于融合的話就是:把融合看做是蓋樓打地基一樣,融合的越多根基越穩(wěn)定,融合越少根基流動性越強. 以上是融合的幾個細節(jié)部分,融合好了接下來該進行拉花了,在說說注入成型的幾方面細節(jié). 注入成型: 1. 拉花點:是指從液面哪個點進行抖動拉花,起花點決定了圖案最終在杯中呈現(xiàn)的位置,做心型拉花的起花點一般會在液面的正中心點與杯壁距離的中間.
2. 奶缸與液面的距離:找準了起花點后接下來就是進行抖動拉花成型了,這個時候一定要降低奶缸的高度讓奶缸的尖嘴近距離接觸液面,距離越近越容易出圖,如果距離過高,會有較大的沖擊力不會出圖. 
3. 抖動方法: 很多初學者對于奶缸抖動這塊會有一個誤區(qū),正確的抖動方法是奶缸像鐘擺一樣以把手為軸均勻的擺動而不是整個奶缸平移一樣的晃動,也不是奶缸左右搖頭一樣的晃動.做心型圖案要定點擺動,也就是說擺動的時候不要向前或者向后移動.
4. 抖動拉花時奶流大小:做心形拉花時奶流相對偏大一點做出來的心較飽滿較圓潤而且線條較明顯,如果抖動拉花時奶流過小會出現(xiàn)心比較扁,比較小甚至更容易歪掉,所以抖動出圖時要相對大點奶流.（奶流越大牛奶從缸杯出來后是向前呈弧度留下來,奶流越小牛奶從缸杯出來后呈垂直留下來）.
5. 收尾:收尾是指圖案制作完成99%以后剩下最后1%的收尾結束圖案制作,雖然僅有1%但很多新手就在最后收尾這一刻要么咖啡溢出杯中要么帶動整顆心變形變長,收尾的時候一定要穩(wěn)要準,"穩(wěn)"代表把奶缸拉高,而拉高的同時手要穩(wěn)不要讓奶流抖動和移動,"準"代表找準這條心的正中間分界線,提高奶缸保持較細的奶流直直的拉過去收尾！
需要注意的是開始時高處低流速——直擊杯子中心——杯子半滿——下降奶缸——保持中心、中流速——搖出奶沫——堆起奶沫——慢慢推前、停頓——升高奶缸——降低流速——直切前方！免責聲明：文章圖片部分來源于【咖啡拉花論壇】，網(wǎng)站部分內容如圖片、文章來源于網(wǎng)絡，我們會尊重原作版權注明出處，但因數(shù)量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！更多專業(yè)咖啡交流 請掃碼關注微信：thinkingcapacity
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