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升級，是許多茶飲品牌這兩年的關(guān)鍵詞。華東品牌雅克雅思，通過一年的升級，成功讓單店日均營業(yè)額漲了2200多元。雅克雅思運(yùn)營總監(jiān)王運(yùn)分享完其升級歷程，或許很多品牌都能從中看到自己的影子。
產(chǎn)品創(chuàng)新：做20～30元的鮮果茶2000年從江蘇常熟、泰州等地起家的雅克雅思，開了200家店。去年，雅克雅思確定了新的產(chǎn)品策略：對標(biāo)喜茶奈雪做產(chǎn)品，做20～30元價格帶的鮮果茶市場。具體的做法是：
- 產(chǎn)品更注重喝法、玩法、有趣的點(diǎn)和創(chuàng)意度；
- 提升品質(zhì)，加大水果茶的數(shù)量；
- 加快上新速度，確保每月都有新品等。這樣的思路下，黃皮、油柑、桑葚、楊梅等原料的水果茶，雅克雅思都隨著應(yīng)季早早上架。除了更多地用鮮果，他們還讓杯子更“硬”，外帶的塑料袋換成紙袋，推新品時做互動……讓產(chǎn)品更符合消費(fèi)者期待的高品質(zhì)，選擇更多、喝得更好、還很有趣。
把外帶的塑料袋換成紙袋
看似“變化不大”，但面臨的問題最棘手，比如“消費(fèi)者不覺得你是升級了，而是漲價了”。當(dāng)消費(fèi)者對你的固有印象形成時，改變就是一次蛻變和重新篩選。這一過程沒有捷徑，就是在好喝和品質(zhì)的基礎(chǔ)上堅持下去。
門店升級：在每個城市打造風(fēng)格店雅克雅思的門店升級，主要體現(xiàn)在兩部分：- 先把形象和行業(yè)對齊當(dāng)同價位品牌的店都越來越時尚時，起碼和大家站在同一水平線上。
雅克雅思進(jìn)行了門店從3.0到4.0的變化，確立了更加簡約的風(fēng)格，用新的形象慢慢扭轉(zhuǎn)品牌在消費(fèi)者心中的印象。- 再打造差異化為打造出差異化，雅克雅思確定了一個目標(biāo)：在每個城市打造風(fēng)格店，讓這家店成為城市必打卡門店。比如在鎮(zhèn)江，當(dāng)?shù)卮蟛糠植栾嫷甓际菐в凶粎^(qū)和操作區(qū)的普通配置時，雅克雅思開出一家有現(xiàn)代感的太空主題店，到了晚上還有種酒吧的風(fēng)格，從風(fēng)格上吸引消費(fèi)者進(jìn)店。
太空主題店
門店升級的難題，更多是加盟商的認(rèn)可和配合。做升級意味著走了一條做品牌的路，開店成本會篩去一部分對品牌理念不認(rèn)可、對經(jīng)營不上心、實(shí)力較弱加盟者，篩選出認(rèn)可度高的、經(jīng)營意愿強(qiáng)的加盟商，促進(jìn)門店運(yùn)營的發(fā)展。高成本開店，高質(zhì)量存活，這是升級后“蹚”出來的新思路。雖然速度慢，但是穩(wěn)。
運(yùn)營精進(jìn)：怎樣巡店、培訓(xùn)才算有效？管理水平也得隨著形象提升。在運(yùn)營管理上，雅克雅思借助慧運(yùn)營的線上運(yùn)營閉環(huán)管理系統(tǒng)，以SOP為基礎(chǔ)，結(jié)合自檢、巡檢、培訓(xùn)板塊的線上化和數(shù)字化，完善整體運(yùn)營動作。
- 自檢每天上午開業(yè)前，店員把開店需要做的事情，如穿工裝、電視LED屏播放正確的產(chǎn)品海報、門口海報擺放等必備事項(xiàng)做好后，拍照上傳到慧運(yùn)營系統(tǒng)里。
除了常規(guī)早晚的開市和打烊自檢之外，雅克雅思還給門店設(shè)置了周清自檢，每日不同的清潔重點(diǎn)，系統(tǒng)到點(diǎn)會提醒員工完成任務(wù)。這樣每周循環(huán)下來，衛(wèi)生死角、冰箱等細(xì)節(jié)，門店都會形成習(xí)慣去關(guān)注和完成。——自檢報告提交后，加盟商、區(qū)域經(jīng)理、總部運(yùn)營總監(jiān)等都能看到這家店的情況，形成監(jiān)督作用。
堅持門店自檢和督導(dǎo)點(diǎn)評，逐步改善，幫助門店按標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成執(zhí)行（圖片經(jīng)品牌方授權(quán)）
這帶來的好處是，通常茶飲店的督導(dǎo)巡店頻率是每月2次，當(dāng)門店可以通過線上平臺完成自檢后，督導(dǎo)通過線上點(diǎn)評即可把控門店基礎(chǔ)工作管理，把門店的基礎(chǔ)工作交還給店長和加盟商，督導(dǎo)在巡店時可以把時間重點(diǎn)放在幫助門店做盈利輔導(dǎo)、營業(yè)額提升上。
這在一些開店較多的區(qū)域，還可以更有效率地配置督導(dǎo)人數(shù)，提高人效。另外，由于督導(dǎo)去同一家門店的間隔時間有一周甚至半個月，巡店時發(fā)現(xiàn)的問題，待下次巡店再查看整改情況，就失去時效了。
雅克雅思在使用慧運(yùn)營的巡店功能時，系統(tǒng)會一直提醒員工整改任務(wù)，整改報告完成后，督導(dǎo)可線上持續(xù)跟進(jìn)，直到整改合格。雅克雅思在上線第一階段整改率達(dá)100%，從自檢到巡店整改，有效提升了門店的配合度和執(zhí)行力。
慧運(yùn)營系統(tǒng)內(nèi)整改任務(wù)提醒、整改報告展現(xiàn)，督導(dǎo)可線上跟進(jìn)（測試信息，非品牌信息）- 培訓(xùn)
重點(diǎn)是產(chǎn)品上新培訓(xùn)，過去雅克雅思新品上市一般是把配方發(fā)給加盟商。督導(dǎo)甚至遇到過一個情況，到一家巡店時發(fā)現(xiàn)沒有上新品，一問竟是“加盟商沒有通知店員”。借助慧運(yùn)營系統(tǒng)，新品的配方直接能在手機(jī)系統(tǒng)里查到，店員根據(jù)配方做出飲品后，把操作過程拍攝視頻上傳到系統(tǒng)后臺，才能完成考核。
總部可通過慧運(yùn)營遠(yuǎn)程實(shí)操考核，掌握門店實(shí)際情況
這樣一來，上新通知、操作情況都能有清晰的數(shù)據(jù)統(tǒng)計。并且，通過慧運(yùn)營線上系統(tǒng)，把一家店的所有人員錄入系統(tǒng)內(nèi)，總部和每一個加盟商、店長、店員都是聯(lián)通的，總部和門店連接也會更緊密。
組織調(diào)整：抖音、外賣，交給專業(yè)的人總部也要隨著品牌發(fā)展不斷完善。雅克雅思進(jìn)行了組織架構(gòu)的調(diào)整，打造出專門的線上管理部門，負(fù)責(zé)品牌在抖音、小紅書等社交平臺的曝光，提升門店在區(qū)域內(nèi)的知名度。7月12日開的加盟商大會上，雅克雅思專門請來有抖音運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)的人，講解給加盟商單店做抖音的方法。
他們還專門打造“外賣運(yùn)營部”，進(jìn)行外賣平臺的專業(yè)運(yùn)營和提升。他們有一個好用的辦法：做到人員細(xì)分、責(zé)任細(xì)分。剛開始，外賣部門是一個人負(fù)責(zé)一個城市的外賣門店，但往往面臨的情況是：新店開業(yè)，相關(guān)負(fù)責(zé)人都會把更多精力用在新店上，忽視了老店的管理。和同行交流經(jīng)驗(yàn)后，他們將崗位細(xì)分，有人專門負(fù)責(zé)新店，再安排人專門負(fù)責(zé)老店，能做到更好地兼顧。隨著人員框架、崗位職責(zé)完善，管理更加順暢，總部和加盟商間的溝通頻率加強(qiáng)、解決問題的效率也隨之提升。
品牌升級，落到實(shí)踐中，往往意味著許多個選擇、投入、試錯和調(diào)整。茶飲的大趨勢是向升級發(fā)展，同行都在求更好地提升，要想在新的競爭環(huán)境下不掉隊，只有這條路，選擇、然后堅定走下去。品牌運(yùn)營管理升級，可以借助線上系統(tǒng)做提升?；圻\(yùn)營提供了一波福利，可聯(lián)系18921959037（微信同號）咨詢獲取。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門特別策劃
- 培訓(xùn)
- 自檢每天上午開業(yè)前，店員把開店需要做的事情，如穿工裝、電視LED屏播放正確的產(chǎn)品海報、門口海報擺放等必備事項(xiàng)做好后，拍照上傳到慧運(yùn)營系統(tǒng)里。
- 再打造差異化為打造出差異化，雅克雅思確定了一個目標(biāo)：在每個城市打造風(fēng)格店，讓這家店成為城市必打卡門店。比如在鎮(zhèn)江，當(dāng)?shù)卮蟛糠植栾嫷甓际菐в凶粎^(qū)和操作區(qū)的普通配置時，雅克雅思開出一家有現(xiàn)代感的太空主題店，到了晚上還有種酒吧的風(fēng)格，從風(fēng)格上吸引消費(fèi)者進(jìn)店。
- 先把形象和行業(yè)對齊當(dāng)同價位品牌的店都越來越時尚時，起碼和大家站在同一水平線上。
