【有彩蛋】果真名不虛傳，逼格夠高，終于嘗到了紅標(biāo)瑰夏

咖啡行業(yè)交流請(qǐng)加飲品界精品咖啡香，微信號(hào)：(長(zhǎng)按復(fù)制)thinkingcapacity 　 瑰夏(Geisha)的種是在1931年從埃塞俄比亞的瑰夏森林里發(fā)現(xiàn)的，然后送到肯尼亞的咖啡研究所；1936年引進(jìn)到烏干達(dá)和坦桑尼亞，1953年哥斯達(dá)黎加引進(jìn)，一直以來(lái)并沒(méi)有太多人關(guān)注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亞西南的小鎮(zhèn)GESHA帶到哥斯達(dá)黎加，之后瑰夏又從沿著南部線路進(jìn)入巴拿馬，巴拿馬的艾斯米拉達(dá)莊園將它從其他品種中分離了出來(lái)，并一舉打入了全國(guó)咖啡大賽冠軍。 瑰夏具有飽滿的甜味，極為干凈的口感，豐富的氣味一直從漿果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一種非常明顯的香檸檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯測(cè)屬性。迄今為止，瑰夏，一直是咖啡品種中的冠軍。 巴拿馬，是世界咖啡地圖最重要的版塊。這里每年的拍賣(mài)豆都會(huì)拍下上百美金的高價(jià)?！　〈蠹沂熘陌湍民R瑰夏，是70年代的時(shí)候，由洞八七農(nóng)園的弗朗西科·塞拉西先生從哥斯達(dá)黎加的CATIE分到種子，然后開(kāi)始種植。瑰夏之所以貴重，是因?yàn)楫a(chǎn)量極低，并且要參與競(jìng)標(biāo)，因此能夠拿到瑰夏生豆，是非常不易的。當(dāng)然，產(chǎn)量極低只是貴重的一個(gè)理由之一，凌駕于這個(gè)世界上所有咖啡的風(fēng)味，才是瑰夏異常貴重的最重要原因。目前的瑰夏以巴拿馬、哥倫比亞、危地馬拉、哥斯達(dá)黎加的瑰夏為主，其中，巴拿馬和哥倫比亞瑰夏的風(fēng)味表現(xiàn)最為出色。巴拿馬翡翠莊園瑰夏有3個(gè)品牌，按照海拔劃分為：　　　　競(jìng)標(biāo)瑰夏（ESMERALDA SPECIAL ）（紅標(biāo)），精選海拔1550米以上?！　　　〔谺oquete Geisha（綠標(biāo)）， 瑰夏是精選1500米?！　　　　　。‥SMERALDA 1,500 ）（藍(lán)標(biāo)）精選海拔1500左右的瑰夏品種?！　　　〖t標(biāo)瑰夏每年五月份參與全球競(jìng)價(jià)拍賣(mài)，綠標(biāo)不參加競(jìng)標(biāo)，但同樣是高品質(zhì)，價(jià)格稍微便宜一點(diǎn)，購(gòu)買(mǎi)紅標(biāo)的買(mǎi)家可以?xún)?yōu)先購(gòu)買(mǎi)綠標(biāo)。【巴拿馬】瑰夏大家庭：?巴拿馬·翡翠莊園瑰夏咖啡豆Panama Geisha （Hacienda La Esmeralda）【國(guó)家】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：Silla Del Pando, Volcan【處理方式】：水洗W2【等級(jí)】：L21【海拔】：1250 - 1650m【品種】：Geisha【風(fēng)味描述】：荔枝、新鮮腰果、綠茶、藝妓花香、檸檬【產(chǎn)地】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：位于巴拿馬西部最高峰巴魯山的山坡上【莊園】：埃斯梅拉達(dá)（翡翠莊園）/ Hacienda La Esmeralda【等級(jí)】：SHB【生長(zhǎng)海拔】：1450M【處理方式】：精細(xì)水洗處理【特殊認(rèn)證】：綠色雨林認(rèn)證【烘焙程度】：淺度烘焙city-【風(fēng)味說(shuō)明】：烏龍茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香氣的層次感極 強(qiáng)，整個(gè)香氣和焦糖甜感包裹在一起，入口時(shí)舌尖感覺(jué)果酸明顯，在口腔中剛則溫和圓潤(rùn)，果甜味和回甘強(qiáng)烈，像吞了一口新鮮的水果茶水，甘澈心菲。溫度越低，酸質(zhì)越細(xì)膩。風(fēng)韻也是相當(dāng)持久,讓人覺(jué)得好滿足！Panama La Valentina Geisha Aristar Washed巴拿馬情圣莊園水洗瑰夏Geisha Aristar【國(guó)家】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：波魁特巴魯火山【海拔】：1500-1675公尺【生產(chǎn)者】：Osorio家族第二代兄弟【處理方式】：水洗【品種】：瑰夏Geisha【莊園】：情圣莊園【風(fēng)味】：精致柑橘類(lèi)果酸，豐富花香【九十+瑰夏】　NINETY PLUS的巴拿馬瑰夏　　【NINETY PLUS】的生豆大致上分為L(zhǎng)5L7L12L21L39L95這幾個(gè)等級(jí)，解釋一下這幾個(gè)等級(jí)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：L5：一般采用混合采收，也就是當(dāng)單一產(chǎn)區(qū)的微批次生豆水平并不足以達(dá)到單獨(dú)采收與處理的風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，會(huì)籍由混合采收來(lái)加強(qiáng)其風(fēng)味，使其杯測(cè)得分能夠維持在較高的水準(zhǔn)；L7：這個(gè)等級(jí)以上的豆子便開(kāi)始采用單一采收，將風(fēng)味表現(xiàn)更為細(xì)致的單一產(chǎn)區(qū)豆子純手工挑選，再施以NINETY PLUS獨(dú)家創(chuàng)造的處理方法，使其杯測(cè)得分仍然能夠在90+以上；L12：?jiǎn)我划a(chǎn)區(qū)的采收，生豆必須是渾然天成的璞玉，再經(jīng)過(guò)NINETY PLUS的特殊處理，使其風(fēng)味更夠有更進(jìn)一步的表現(xiàn)；L21：?jiǎn)我划a(chǎn)區(qū)的采收，目前NINETY PLUS這個(gè)等級(jí)的豆子一般常見(jiàn)于瑰夏這個(gè)品種，對(duì)咖啡生豆的品種要求更為嚴(yán)苛，已經(jīng)能夠接近零瑕疵率的水準(zhǔn)，出品的咖啡生豆自然不會(huì)差；L39：這個(gè)等級(jí)的生豆比較常見(jiàn)的是使用N2（日曬）和H2（蜜處理）這兩個(gè)處理方式，在單一產(chǎn)區(qū)采收生豆品種高度要求的標(biāo)準(zhǔn)下，使用更為強(qiáng)烈的特色處理使其更具有生命力；L95：NINETY PLUS的最高水準(zhǔn)的單一產(chǎn)區(qū)采收的生豆，價(jià)格也是更為昂貴，她所代表的是NINETY PLUS的一切品質(zhì)，具有超凡的風(fēng)味，貓爺覺(jué)得已經(jīng)無(wú)法用更多的文字來(lái)形容這個(gè)等級(jí)的生豆了。資料來(lái)源：【貓墅咖啡館】 90+ 荔枝和大提琴 W2【國(guó)家】：巴拿馬【產(chǎn)區(qū)】：Silla Del Pando, Volcan【處理方式】：水洗W2【等級(jí)】：L21【海拔】：1250 - 1650m【品種】：Geisha【風(fēng)味描述】：荔枝、新鮮腰果、綠茶、藝妓花香、檸檬九十+展望(PerciN2)【產(chǎn)地】：九十+巴拿馬瑰夏莊園【品種】：瑰夏【Level】: 39【海拔】：1250m-1650m【處理方法】：日曬【風(fēng)味】：強(qiáng)烈的櫻桃、角豆、香草、熱帶水果及混合果汁的味道。巴拿馬翡翠莊園瑰夏（紅標(biāo)） 瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的藍(lán)綠色，玉石般的溫潤(rùn)質(zhì)感，身材修長(zhǎng)，兩頭微尖，聞起來(lái)有新鮮的青草香、桃子味、漿果氣息和大部分咖啡豆不具備的烏龍茶特有的奶香甜味，看來(lái)香氣和味道這種東西是很需要配合聯(lián)想的，但淡淡的茶氣是我們明顯能感覺(jué)到的。 瑰夏的干香氣非常上揚(yáng)明亮，有著玫瑰和茉莉花香的特質(zhì)，還能帶出蜜柚以及柑橘香味，淺烘焙有堅(jiān)果香氣；濕香氣同樣有榛子味道，并且涌現(xiàn)出更多的花卉特質(zhì)。 口感風(fēng)味方面，前期與之前上揚(yáng)的香氣相比可能稍顯溫和含蓄，稍冷卻一點(diǎn)，花果風(fēng)味伴隨著溫度下降逐漸上升，冷香異常出色（甜果脯，玫瑰果，橙釉醬，草莓果醬，絲絲松木味、櫻桃、香草、玫瑰味漸漸退去，可以導(dǎo)出檸檬味的果香）。這是一個(gè)可以運(yùn)用大量形容詞來(lái)贊美道的咖啡，回甘絲絲的甜蜜，這（風(fēng)味）是在考驗(yàn)這支咖啡的明亮度，特別是在淺度烘焙的情況?！静实啊縼?lái)了前街【粉絲福利】將要震撼來(lái)襲，已準(zhǔn)備好巴拿馬【紅標(biāo)瑰夏】送粉絲們　　大家密切留意我們的活動(dòng)發(fā)布待續(xù)........免責(zé)聲明：文章圖片部分來(lái)源于【貓墅咖啡館】，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！更多專(zhuān)業(yè)咖啡交流 請(qǐng)掃碼關(guān)注微信：thinkingcapacity