1也許你用的是好咖啡豆，沖煮參數(shù)手法都沒問題?？梢槐Х戎锌傆幸恍┴撁娴娘L味。那么很有可能是水的問題。你可能會說，水是無色無味，達到飲用標準，不都一樣的嗎？那你可能忽略了礦物質(zhì)的存在，在非純凈水（蒸餾水）中，或多或少都會鈣離子、鎂離子與碳酸氫根離子。煮水時產(chǎn)生的水垢就是很好的證明，這些物質(zhì)的多寡決定了水的軟硬度。
2先上一些干貨， 麻省理工大學的化學專家Christopher H. Hendon在《Water for Coffee》中表述道：“水可以改變咖啡的特質(zhì)?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/02/123952411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" style="">水本身所含物質(zhì)也非常多，鎂、鈣離子等含量偏高，會讓水質(zhì)偏硬。關鍵在于，水中的礦物質(zhì)是有吸附力的，當水遇到咖啡粉時，這些物質(zhì)會吸附咖啡中的物質(zhì)。例如水吸附的丁香酚越多，咖啡的木頭味就越濃。其中，鎂離子的吸附力非常強，因此鎂離子含量高的水，通常會讓咖啡的味道更濃（且咖啡因含量偏高）。同時，硬度較高的水的碳酸鹽含量也更高，Hendon發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)會讓咖啡變得更苦。
因此鎂離子對咖啡的萃取是有幫助，但你無法控制水中的物質(zhì)含量，鎂離子增加的同時其他物質(zhì)也會增加，過硬的水不適合沖煮咖啡，會使一杯咖啡變苦。3那么，純凈水（0ppm）什么物質(zhì)都不含，總可以用來沖咖啡了吧！按照Hendon的話來說【這更糟糕】。因為0ppm的水由于什么物質(zhì)都不含，其萃取效果反而會變差，用純凈水沖出來的咖啡往往會很單薄。所以，適合沖煮咖啡的水應該是含有鎂離子、鈣離子等物質(zhì)，但不能過量。SCA的《專業(yè)咖啡師手冊》中對水質(zhì)的表述TDS是120-130ppm，而在《Water for Coffee》里美國精品咖啡協(xié)會給出的水標準從上面可以看出來，水的TDS值在75-250ppm之間都適合沖煮咖啡。
因此，你會在很多大型沖煮比賽中比賽選手在介紹自己的沖煮參數(shù)的時候，大多都談到水是自己調(diào)配的。就是想利用適量鎂離子與鈣離子的水幫助萃取出風味濃郁的咖啡。4而我們很少會接觸到調(diào)配水的知識，也不需要耗費太多精力去制作調(diào)配水。那么現(xiàn)實中哪些水適合沖煮咖啡呢？可以參考下市面上的礦泉水，在礦泉水的標簽上會標有各種物質(zhì)的含量以及TDS值。大家可以參考75ppm這個值去購買。前街咖啡目前使用的是千島湖水源的農(nóng)夫山泉，TDS值在50ppm左右。
至于家中的裝有濾水器的過濾水是否能用來沖咖啡，因此不同的家用過濾系統(tǒng)對水的過濾效果不一，這個需要你去檢測一下過濾水的TDS，看看是否在75-250ppm之間。-End -
ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">往期推薦
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