1也許你用的是好咖啡豆，沖煮參數(shù)手法都沒(méi)問(wèn)題?？梢槐Х戎锌傆幸恍┴?fù)面的風(fēng)味。那么很有可能是水的問(wèn)題。你可能會(huì)說(shuō)，水是無(wú)色無(wú)味，達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)，不都一樣的嗎？那你可能忽略了礦物質(zhì)的存在，在非純凈水（蒸餾水）中，或多或少都會(huì)鈣離子、鎂離子與碳酸氫根離子。煮水時(shí)產(chǎn)生的水垢就是很好的證明，這些物質(zhì)的多寡決定了水的軟硬度。
2先上一些干貨， 麻省理工大學(xué)的化學(xué)專(zhuān)家Christopher H. Hendon在《Water for Coffee》中表述道：“水可以改變咖啡的特質(zhì)?！?img class="rich_pages js_insertlocalimg" data-ratio="0.6666666666666666" data-s="300,640" src="http://qwvm.cn/file/upload/202208/02/123952411.jpeg" data-type="jpeg" data-w="750" style="">水本身所含物質(zhì)也非常多，鎂、鈣離子等含量偏高，會(huì)讓水質(zhì)偏硬。關(guān)鍵在于，水中的礦物質(zhì)是有吸附力的，當(dāng)水遇到咖啡粉時(shí)，這些物質(zhì)會(huì)吸附咖啡中的物質(zhì)。例如水吸附的丁香酚越多，咖啡的木頭味就越濃。其中，鎂離子的吸附力非常強(qiáng)，因此鎂離子含量高的水，通常會(huì)讓咖啡的味道更濃（且咖啡因含量偏高）。同時(shí)，硬度較高的水的碳酸鹽含量也更高，Hendon發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)會(huì)讓咖啡變得更苦。
因此鎂離子對(duì)咖啡的萃取是有幫助，但你無(wú)法控制水中的物質(zhì)含量，鎂離子增加的同時(shí)其他物質(zhì)也會(huì)增加，過(guò)硬的水不適合沖煮咖啡，會(huì)使一杯咖啡變苦。3那么，純凈水（0ppm）什么物質(zhì)都不含，總可以用來(lái)沖咖啡了吧！按照Hendon的話來(lái)說(shuō)【這更糟糕】。因?yàn)?ppm的水由于什么物質(zhì)都不含，其萃取效果反而會(huì)變差，用純凈水沖出來(lái)的咖啡往往會(huì)很單薄。所以，適合沖煮咖啡的水應(yīng)該是含有鎂離子、鈣離子等物質(zhì)，但不能過(guò)量。SCA的《專(zhuān)業(yè)咖啡師手冊(cè)》中對(duì)水質(zhì)的表述TDS是120-130ppm，而在《Water for Coffee》里美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)給出的水標(biāo)準(zhǔn)從上面可以看出來(lái)，水的TDS值在75-250ppm之間都適合沖煮咖啡。
因此，你會(huì)在很多大型沖煮比賽中比賽選手在介紹自己的沖煮參數(shù)的時(shí)候，大多都談到水是自己調(diào)配的。就是想利用適量鎂離子與鈣離子的水幫助萃取出風(fēng)味濃郁的咖啡。4而我們很少會(huì)接觸到調(diào)配水的知識(shí)，也不需要耗費(fèi)太多精力去制作調(diào)配水。那么現(xiàn)實(shí)中哪些水適合沖煮咖啡呢？可以參考下市面上的礦泉水，在礦泉水的標(biāo)簽上會(huì)標(biāo)有各種物質(zhì)的含量以及TDS值。大家可以參考75ppm這個(gè)值去購(gòu)買(mǎi)。前街咖啡目前使用的是千島湖水源的農(nóng)夫山泉，TDS值在50ppm左右。
至于家中的裝有濾水器的過(guò)濾水是否能用來(lái)沖咖啡，因此不同的家用過(guò)濾系統(tǒng)對(duì)水的過(guò)濾效果不一，這個(gè)需要你去檢測(cè)一下過(guò)濾水的TDS，看看是否在75-250ppm之間。-End -
ngitude="113.300514221" data-latitude="23.120203018" data-type="2" data-province="" data-city="" style="width: 575.109px;">往期推薦
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