手機(jī)瀏覽中華飲品屆
導(dǎo)讀喜歡手沖咖啡的小伙伴，不知你們有沒有在沖完一杯咖啡后去觀察粉坑的狀態(tài)，咖啡粉坑能告訴你沖煮什么信息？本期咖啡沖煮實(shí)驗(yàn)室就來給大家分享一下對(duì)粉坑的看法?？訉W(xué)一沖出好看的坑的咖啡一定好喝嗎？首先沖出一個(gè)好坑并不代表這杯咖啡一定好喝，沖出的坑不完美也不代表這杯咖啡難喝。觀察粉坑最大的一個(gè)目的就是檢查自己的沖煮手法有什么不足，例如注水穩(wěn)定性、繞圈穩(wěn)定性等等。其次是觀察咖啡粉顆粒的粗細(xì)程度，例如顆粒之間的大小差異大不大（細(xì)粉多寡）、研磨度是否合適。
正如使用饒氏旋轉(zhuǎn)法沖煮出的粉坑并不好看，但風(fēng)味卻很美好坑學(xué)二是不是沖出來的坑越深越好？其實(shí)坑的深淺與否與咖啡的風(fēng)味的好壞沒有必然的聯(lián)系，而坑的深淺最主要的因素在于手法的表達(dá)方式、咖啡的研磨度和咖啡粉量。沖煮手法：例如一投式和一刀流的注水方法沖出來的坑是會(huì)比以三刀流為例的多段式注水要深，原因在于一次性注水有助于抬高粉層，使其看起來的坑會(huì)更深?？刹]有表面坑的深淺對(duì)味道會(huì)有正（負(fù)）相關(guān)影響。
研磨度的粗細(xì)對(duì)咖啡的坑深也是有影響的，同樣使用一刀流進(jìn)行沖煮，細(xì)研磨的咖啡能輕而易舉的沖出深坑，而粗研磨的咖啡由于下水速度太快而未能抬起粉層，形成的坑較淺。
咖啡粉量的多寡對(duì)于坑的深度影響，這個(gè)很好理解了，越多粉當(dāng)然能越容易沖出深的坑，當(dāng)然，要在濾杯裝粉量的合理容量情況下。坑學(xué)三一些不好看的坑是怎么造成的？對(duì)于好不好看的定義，每個(gè)人都有屬于自己的標(biāo)準(zhǔn)，但前街認(rèn)為如果是沖煮手法的原因造就了粉坑有大的缺陷，那么是值得去深究其原因并加以改正的。讓我們?nèi)タ匆幌逻@幾個(gè)粉坑
這個(gè)粉坑看出的問題是注水不均勻，粉床左低又高，粉壁左薄右厚，而且左測(cè)的粉壁有被沖破的跡象，原因可能是水流不穩(wěn)定，在繞外圈時(shí)遠(yuǎn)離手沖壺的方向水流較大，沖擊力越強(qiáng)，近手沖壺的方向水流小。而粉壁被沖破會(huì)造成“通道效應(yīng)”，水會(huì)從濾杯邊的肋骨流走，造成萃取不均勻。
這個(gè)粉坑最上端的粉壁分布的零零星星的咖啡顆粒和油脂泡沫，有可能是因?yàn)槎喽巫⑺臅r(shí)候，后段的注水粉層漫過了原先注水造就的粉壁，而漫過粉壁的水會(huì)從肋骨邊緣流走，造成萃取不足或濃度降低。
這個(gè)粉層依附在濾杯壁的咖啡粉都被沖下去了，留下依附在邊緣的咖啡油脂，這個(gè)很明顯就是注水繞圈圈時(shí)繞太大沖到了濾紙。雖然的確存在在最后的沖煮時(shí)把濾紙的咖啡粉沖下去的沖法，但如果是初學(xué)者不小心沖到濾紙或只看到別人這么做卻不知道其原因的，應(yīng)該要盡量避免沖到濾紙。
這個(gè)粉層有明顯的斷層，而且咖啡壁比較厚，原因可能是中心繞小圈中大水流注水，造成中間沖擊力過大，邊緣粉層的水滲透慢，導(dǎo)致粉層萃取不均勻?？訉W(xué)四如何沖出好看的坑？正如上面的問題一樣，好看的坑沒有一個(gè)絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)，但是沖出令人舒適的粉坑相信是各位小伙伴的憧憬。練好注水手法是沖出一個(gè)好坑的關(guān)鍵，保持繞圈速度均勻，水柱大小控制自如，繞圈注水時(shí)盡量小圈慢慢向外擴(kuò)散再回歸中心。最重要的一點(diǎn)就是：練！練習(xí)！勤奮練習(xí)！
坑學(xué)五如何看待粉坑？粉坑并不能完全反映出一杯咖啡的風(fēng)味如何，正如拉花好看與否并不代表那杯咖啡是否好喝。但是一個(gè)令人舒適的粉坑確實(shí)會(huì)使人的心情愉悅。觀察粉坑確實(shí)可以找出一點(diǎn)不足，但還是切忌本末倒置，畢竟我們是喝咖啡并不是看粉坑。免責(zé)聲明：本文部分圖片來源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來得及注明，請(qǐng)見諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
