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導(dǎo)讀近年來(lái)，盧旺達(dá)咖啡以優(yōu)質(zhì)的水洗波旁引起了大眾的關(guān)注。本期咖啡師養(yǎng)成記就來(lái)分享下盧旺達(dá)咖啡的沖煮方式。盧旺達(dá)咖啡素有“千丘之國(guó)”之稱的盧旺達(dá)，全境多山地和高原，大部地區(qū)屬熱帶高原氣候和熱帶草原氣候，溫和涼爽。大約有3.3萬(wàn)公頃咖啡種植園，50萬(wàn)人從事咖啡種植業(yè)。盧旺達(dá)是世界上絕無(wú)僅有的可以完全享受土壤－海拔－氣候之間和諧一致的國(guó)家，盧旺達(dá)擁有得天獨(dú)厚的阿拉比卡咖啡的種植條件，肥沃的火山土壤、充足的降雨量、終年適宜的溫度，這些都使這里產(chǎn)出的咖啡味道與眾不同。
與非洲大多數(shù)咖啡產(chǎn)國(guó)一樣，盧旺達(dá)也是小農(nóng)生產(chǎn)為主。在政府的支持下，農(nóng)民由粗糙的自家處理，改為運(yùn)送新鮮采收的果實(shí)到鄰近的水洗站（Coffee Washing Station）以全水洗法處理。在短短12年間，全國(guó)的水洗站由兩間增至220間?，F(xiàn)全屬私營(yíng)，即出口商或農(nóng)民合作社所擁有。由于農(nóng)地平均面積?。總€(gè)農(nóng)莊平均少于200棵咖啡樹(shù)），每站大概服務(wù)50至100個(gè)農(nóng)莊。沖煮方案本次沖煮使用的是前街咖啡的盧旺達(dá)蓋瑟克，具體信息如下：產(chǎn)區(qū)盧旺達(dá) Nyamasheke產(chǎn)區(qū)處理站蓋瑟克水洗處理站海拔1500米品種波旁、卡杜拉、卡杜艾處理方式水洗處理風(fēng)味柑橘、李子、蜂蜜、莓果
沖煮參數(shù)粉量15g粉水比1：15水溫90℃研磨度中細(xì)研磨（20號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩通過(guò)率78%）濾杯V60#011.浸濕濾紙，預(yù)熱濾杯與分享壺（預(yù)熱的水記得倒掉），倒入15g咖啡粉。注入2倍水量（30ml）進(jìn)行悶蒸30秒。2.悶蒸結(jié)束后，中心向外繞圈注水，盡量把粉層推高（大約推至V60濾杯短肋骨的1/2處），本段注水量為120ml。3.待水位下降至1/2處時(shí)進(jìn)行最后一段注水。以硬幣大小繞圈注水75ml，到達(dá)總注水量225ml。待濾杯的咖啡液全部流進(jìn)分享壺結(jié)束萃取?？倹_煮時(shí)間為1分50秒。風(fēng)味：濕香為微微香甜的茶香，吮吸有柑橘李子般的酸質(zhì)，中后段有蜂蜜的甜感，尾韻是茶香感。免責(zé)聲明：本文部分圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)站部分內(nèi)容如圖片、我們會(huì)尊重原作版權(quán)注明出處，但因數(shù)量龐大，會(huì)有個(gè)別圖文未來(lái)得及注明，請(qǐng)見(jiàn)諒。若原作者有任何爭(zhēng)議均可與網(wǎng)站聯(lián)系處理，一旦核實(shí)我們將立即糾正，由“飲品界網(wǎng)”整理編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權(quán)請(qǐng)告知?jiǎng)h除，謝謝~！
