咖啡行業(yè)交流請加飲品界精品咖啡香，微信號：(長按復制)thinkingcapacity 哥斯達黎加的高緯度地方所生產(chǎn)的咖啡豆是世上赫赫有名的，濃郁，味道溫和，但極酸，這里的咖啡豆都經(jīng)過細心的處理，正因如此，才有高品質的咖啡。哥斯達黎加位于塔拉蘇國首都圣何塞（SanJosé）的南部，它是該國受重視的咖啡種植地之一。
哥斯達黎加的塔拉珠（Tarrazu）是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一，所產(chǎn)咖啡風味清淡純正，香氣怡人。哥斯達黎加的火山土壤十分肥沃，而且排水性好，是中美洲第一個因商業(yè)價值而種植咖啡和香蕉的國家?？Х群拖憬妒窃搰闹饕隹谏唐?。1729年，咖啡從古巴引入哥斯達黎加，時至今日，其咖啡工業(yè)已是世界上組織完善的工業(yè)之一，產(chǎn)量高達每公頃1700公斤。哥斯達黎加人口僅有350萬，而咖啡樹卻多達4億顆，咖啡出口額占據(jù)該國出口總額的25％。哥斯達黎加也受益于設立在塔拉蘇的中美洲農(nóng)業(yè)研究學會（簡稱IAAC），它是一個重要的國際研究中心。
優(yōu)質的哥斯達黎加咖啡被稱為“特硬豆”，此種咖啡可以在海拔1500米以上生長。海拔高度對于咖啡種植者來說一直都是個問題。海拔越高咖啡豆越好，這不僅是因為較高海拔能增加咖啡豆的酸度從而增加風味，而且也由于較高海拔處的夜晚溫度低，可使樹木生長緩慢，從而使咖啡豆的風味更濃郁。另外，由于高海拔的落差造成充足的降雨量，對咖啡樹的生長也十分有利。
S.H.B.是指標高海拔1500米以上的極硬豆，意味著高品質的哥斯達黎加咖啡。這種適合于中度和重度烘焙的特硬咖啡豆有著很強的酸味和迷人的芳香。哥斯達黎加SHG咖啡通常顆粒飽滿，風味清澈，酸質明亮，粘稠度也十分理想，強勁的風味使尾韻在喉間長久回蕩不絕，讓人難忘。
值得提及的其他咖啡還有：胡安維那斯（JuanVinas,PR）、圖爾農(nóng)（H.Tournon）、危德米爾（Windmill，SHB）、蒙迪貝洛（Montebello）和圣羅莎（SsntaRosa）。上等咖啡一般生長在埃雷迪亞（Geredia）和中部峽谷。另一種引人注目的咖啡是薩奇（Sarchi）咖啡（薩奇正是代表哥斯達黎加“咖啡之路”的5個城鎮(zhèn)之一），它生長在離圣何賽53公里遠的波阿斯火山（PoasVolcano）的山坡上。薩奇公司創(chuàng)立于1949年，其土地面積為30770公頃，種植甘蔗和咖啡。這一地區(qū)還以手工藝品而聞名，吸引著世界各地的游客。
哥斯達黎加最好的咖啡貌似來自小型處理廠，遍布于主要的幾個咖啡產(chǎn)區(qū)，包括塔拉珠和西部山谷等。這場所謂的咖啡革命源自15年前，大大改變了烘豆專家和進口商對哥斯達黎加咖啡的看法。以處理廠為中心，收集周圍小型農(nóng)場的咖啡豆進行處理，這些農(nóng)場多是小型社區(qū)或是家族組成，在自有的小農(nóng)場或是土地種植咖啡，而這些咖啡全部都由一家小型處理廠進行處理和干燥?；始铱Х鹊钠焚|和風味都十分獨特，這多半要歸功于咖啡生產(chǎn)者和我們的合作。圣羅曼處理廠，使用水洗處理法為主，以味道強烈。豐富、口感扎實的咖啡聞名，
咖啡櫻桃經(jīng)過手選，由咖啡農(nóng)去除過熟或未成熟的櫻桃，再進行生產(chǎn)處理，使用3 disc aagaarde去皮機清除果皮及果肉，再利用機器根據(jù)咖啡豆密度分為3個等級，等級1和2的生豆分開進行發(fā)酵，而等級3則是品質低落的生豆。生豆在陰涼處進行發(fā)酵約24～36小時，發(fā)酵后清洗生豆，并于清洗水道上再度根據(jù)密度分級，接著隨機將生豆浸泡在清水中過夜。處理后的咖啡經(jīng)過烘焙，苦甜巧克力的風味猶如奶油糖般的厚實甜質，融合低調(diào)的葡萄酒酸度，香氣撲鼻，巧克力豆的果實甜味讓人忘懷。
哥斯達黎加 【圣羅曼處理廠】 皇家咖啡Costa Rica San Ramon Royal Coffee【國家】：哥斯達黎加【等級】：SHB【海拔】：1700M【產(chǎn)區(qū)】：塔拉珠產(chǎn)區(qū)【烘焙程度】：中深度烘焙【處理方式】：水洗處理【品種】：卡杜拉、卡杜艾【處理廠】：圣羅曼處理廠【風味】：莓果香，焦糖，奶油，微微香料手沖哥斯達黎加圣羅曼一杯，這是一只中度烘焙的豆子，建議15克粉，90度水溫，水粉比例1:14，小富士研磨度4，整體口感均衡，有烤堅果，牛奶巧克力味道。
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