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“茶飲行業(yè)水太深，200-300萬(wàn)的投資可能仍無(wú)法達(dá)到預(yù)期效果!”就在新茶飲品牌瘋速發(fā)展，老茶飲品牌迭代升級(jí)的2017年，一位跨界入局的茶飲老板深度接觸行業(yè)后發(fā)出了一聲嘆息。11月21日，由中國(guó)飲品快報(bào)主辦，滬上阿姨、古茗、桂源鋪、浩恩奉仕、下一站，聯(lián)合發(fā)起的“中小品牌孵化第二期”活動(dòng)在武漢開啟。
10家新式茶飲品牌與5家老牌茶飲、原料生產(chǎn)廠商組成的投資團(tuán)進(jìn)行了一場(chǎng)關(guān)于“茶飲未來(lái)式”的思想碰撞。
1 體驗(yàn)感 細(xì)分市場(chǎng)新茶飲品牌的主攻方向
在新中式茶飲被提出的2年多時(shí)間，大量高舉該旗號(hào)的茶飲品牌涌入市場(chǎng)。
除了原料升級(jí)、產(chǎn)品創(chuàng)新被認(rèn)為是新茶飲的顯著特點(diǎn)外。10家參加品牌孵化的老板們?cè)谄潢U述中，不約而同的將體驗(yàn)感、市場(chǎng)細(xì)分作為了突圍路徑。
珍珠奶茶是奶茶界不得不提的明星，但大多數(shù)新茶飲店并不為之動(dòng)容，大有與其劃清界限之勢(shì)。
而成功打造鮮果飲品的臺(tái)灣品牌橘子工坊將之作為突破口，以自助珍珠吧的形式讓彩色珍珠在臺(tái)灣流行開來(lái)。主攻人群則從橘子工坊的22-35歲過(guò)渡到了18-22歲更年輕的消費(fèi)者。
奶蓋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨飽和，福州品牌有茶有蓋以?shī)A心奶蓋作為切入點(diǎn)，與大多數(shù)新茶飲品牌進(jìn)行區(qū)隔。在店面空間上則打造出平面錯(cuò)層效果，以保證店內(nèi)消費(fèi)者從每個(gè)角度都能欣賞街景。
新版店面則留出大面積空間規(guī)劃拍照區(qū)，營(yíng)造網(wǎng)紅店氛圍。而這一設(shè)計(jì)的用意則在于通過(guò)高曝光率吸引大量隨機(jī)性消費(fèi)者，以產(chǎn)品和服務(wù)將之轉(zhuǎn)換為理性化消費(fèi)。
與喜茶、布維記同出江門的茶飲品牌Tea Today對(duì)于茶飲行業(yè)人員難招深有感觸。
在現(xiàn)場(chǎng)提出了總部為員工開店的設(shè)想，即:員工通過(guò)培訓(xùn)達(dá)到崗位考核、店內(nèi)業(yè)績(jī)達(dá)標(biāo)、帶出新人再帶新店并參與門店管理和分紅的模式，讓員工從被動(dòng)變主動(dòng)。
茶戀美人的中式下午茶定位；新作的茶以“做自己”為主題引發(fā)消費(fèi)者共鳴；果嫁凍涼不開大店而走精品外帶型飲品店風(fēng)格；港奶品牌水芝沁為適應(yīng)外送市場(chǎng)份額增大推出餐蛋撈面。這些品牌打造思維均圍繞細(xì)分市場(chǎng)、體驗(yàn)感而展開。
2 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化 營(yíng)運(yùn)維護(hù)
茶飲品牌的持續(xù)發(fā)展之路
“實(shí)驗(yàn)室品牌、流量品牌在新茶飲品牌中占到很大比例!”桂源鋪創(chuàng)始人鄭智禹在活動(dòng)中表示，許多新入局者在沒(méi)有開店的情況下通過(guò)推算盈利，或是依靠廣告提高知名度，誤入行業(yè)。但卻忽略了營(yíng)運(yùn)維護(hù)，導(dǎo)致入行后舉步維堅(jiān)。
古茗創(chuàng)始人王云安表示:新中式茶飲品牌以廣東、深圳為主要發(fā)源地，但在全國(guó)拓展后，大多陷于冬季。而個(gè)性十足也是其顯著特點(diǎn)，但如何能將其個(gè)性標(biāo)準(zhǔn)化，也是新茶品牌需要注意的。
對(duì)于老茶飲人們所看重的標(biāo)準(zhǔn)化、營(yíng)運(yùn)管理這些品牌基礎(chǔ)之道，新茶飲品牌們也做出了相應(yīng)解決方案。
蔬果小珠珠雖以手作珍珠為特色，但已在臺(tái)灣實(shí)現(xiàn)了零添加珍珠的工廠化生產(chǎn)。沒(méi)有去標(biāo)榜門店現(xiàn)場(chǎng)制作，是因在多年的經(jīng)營(yíng)中意識(shí)到，如果給到門店太多壓力，無(wú)法進(jìn)行快速?gòu)?fù)制，同時(shí)店面管理不當(dāng)，現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)感將蕩然無(wú)存，甚至有反作用。
而來(lái)自工廠的支持，則降低了產(chǎn)品成本，也是其珍珠自助模式的支撐點(diǎn)。
來(lái)自廣州的新作的茶，鮮果、奶蓋產(chǎn)品的比例占到70％左右，對(duì)于天氣降溫后銷量下滑深有感觸。在推出莓果、咸蛋黃奶蓋等新產(chǎn)品后，淡季營(yíng)收問(wèn)題得以緩解。
福州品牌有茶有蓋則在推出夾心奶蓋后，在未來(lái)將精力重點(diǎn)安放在了新概念產(chǎn)品“豆茶”的研發(fā)和推廣。以打造有市場(chǎng)區(qū)隔和標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，適應(yīng)更大的市場(chǎng)。
廣西品牌Natrul多純?cè)诋a(chǎn)品結(jié)構(gòu)上依然保留經(jīng)典臺(tái)灣奶茶，以迎合大眾消費(fèi)需求。由于Natrul多純主要以休閑體驗(yàn)的面積店為主，為減少前期開店投入，在裝修上倡導(dǎo)“輕裝修、重裝飾”的方案。
在茶飲進(jìn)入競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化,跨界者大量進(jìn)入，新的產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)模式不斷涌現(xiàn)的現(xiàn)狀下。如何運(yùn)用店面管理技巧、品牌定位、快速?gòu)?fù)制模式思考、人才培育等品牌運(yùn)營(yíng)基礎(chǔ)，才是讓新創(chuàng)意、新想法變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，并能持續(xù)發(fā)展的立足點(diǎn)。
如果不重視這些根本，或許你也會(huì)在經(jīng)營(yíng)的路上發(fā)出“茶飲行業(yè)水太深”的感嘆。
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中國(guó)飲品快報(bào)編輯|小W 版式|小N
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