自創(chuàng)奶茶店還有活路嗎

在茶飲賽道大鬧一場(chǎng)，然后悄然離去。
這半年來(lái)，有很多因?yàn)橐咔樵诩掖龢I(yè)的人、裸辭找不到工作的人、餐館受挫急需轉(zhuǎn)行的人、想輕松賺錢(qián)的人都不約而同地選擇了開(kāi)奶茶店。

這種現(xiàn)象在中低端市場(chǎng)尤為明顯，結(jié)果就是眾人集體入局，沖擊當(dāng)?shù)刈詣?chuàng)小品牌的市場(chǎng)占有量。
與此同時(shí)，頭部茶飲品牌的較量明顯偏向開(kāi)店速度、開(kāi)店數(shù)量層面，他們的戰(zhàn)場(chǎng)也慢慢從一二線(xiàn)城市轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)。
一時(shí)間眾多自創(chuàng)小品牌捕捉到前有未有的危機(jī)感，甚至有悲觀言論諸如自創(chuàng)品牌難以存活流傳開(kāi)來(lái)。
一、外部的隱藏危機(jī)

行業(yè)主要矛盾遷移到下沉市場(chǎng)，危及當(dāng)?shù)刈詣?chuàng)小品牌的市場(chǎng)，這里面有兩個(gè)外圍的深層原因。

其一是今年整體宏觀市場(chǎng)行情不利好，一二線(xiàn)城市用戶(hù)呈現(xiàn)消費(fèi)降級(jí)狀態(tài)，頭部品牌為保持品牌力和生命力必須要擴(kuò)展區(qū)域市場(chǎng)。
蜜雪冰城野蠻擴(kuò)張直破萬(wàn)店，同一條街出現(xiàn)幾家店已是常態(tài)；娃哈哈開(kāi)放招商加盟，簽約排號(hào)已經(jīng)到了明年元旦；益禾堂加盟廣告隨處可見(jiàn)……

其二是下沉市場(chǎng)疫后表現(xiàn)的強(qiáng)大恢復(fù)力和潛力，讓各個(gè)品牌和創(chuàng)業(yè)群體心動(dòng)。就微觀層面而言，下沉市場(chǎng)用戶(hù)對(duì)飲品的需求并未受到大的影響。
一些如網(wǎng)紅“一禪小和尚”的往事若茶類(lèi)的新生品牌，也都紛紛加入到茶飲市場(chǎng)激戰(zhàn)中來(lái)。
除了外部影響，多數(shù)小微自創(chuàng)品牌自身的根基不穩(wěn)，底蘊(yùn)淺薄也是強(qiáng)烈危機(jī)感的導(dǎo)因。

二、自身潛伏的危機(jī)

“傻子”生于尋常人家，劍眉大眼，滿(mǎn)臉英氣，自幼崇商遂生創(chuàng)業(yè)念想，恰逢盛世，萬(wàn)物興，投身奶茶創(chuàng)業(yè)以致富，然技不精通，寡不敵眾，只得悄然離去，伺機(jī)而動(dòng)。
眾人見(jiàn)狀，唏噓之余不禁發(fā)問(wèn)，活動(dòng)不斷，優(yōu)惠不止，商品豐富，何至于此？
效仿者眾，出圈者寡，大牌趁虛而入，自創(chuàng)品牌力竭敗走。
——<開(kāi)店記>

就是因?yàn)橛泻芏嗪汀吧底印币粯拥男∥?chuàng)業(yè)者，抱著邊入行邊學(xué)習(xí)的想法，根基不穩(wěn)跟不上整個(gè)行業(yè)的進(jìn)化速度而被淘汰。
所以大多數(shù)小品牌的自信力往往也是不夠的，看到頭部大牌來(lái)勢(shì)洶洶，連較量一番的勇氣都提不起來(lái)。
當(dāng)然，行業(yè)內(nèi)還是有不少小微品牌具備不斷向上發(fā)展的潛力的。

但他們中又有很多人選擇取得一定成績(jī)后選擇安于現(xiàn)狀，放慢了進(jìn)化、改變的速度。結(jié)果發(fā)現(xiàn)在產(chǎn)品細(xì)分新賽道和新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)上落后對(duì)手，才急忙調(diào)整策略?shī)^力追趕。
也恰恰是因?yàn)樽陨淼膬?yōu)勢(shì)打造和建設(shè)不夠，所以每每談到小微自創(chuàng)品牌出圈問(wèn)題的時(shí)候，他們時(shí)不時(shí)會(huì)有些消極的思想冒出。
這種飄忽不定的消極、危機(jī)感，主要還是源于小品牌自身。大有一副我小故我弱的意思在里面。

三、危機(jī)中的機(jī)遇

小微創(chuàng)業(yè)者面對(duì)這些撲面而來(lái)的危機(jī)，真的是無(wú)計(jì)可施么？
倒也不是，既然已經(jīng)搞清楚了問(wèn)題的根源，那我們只要對(duì)癥下藥，精準(zhǔn)解決掉自己面臨的最大問(wèn)題，就有機(jī)會(huì)抓住危機(jī)中蘊(yùn)含的機(jī)遇。

在此之前，仙狐也隨機(jī)在線(xiàn)采訪了經(jīng)營(yíng)狀況不好的49家自創(chuàng)奶茶店，發(fā)現(xiàn)很多人其實(shí)都處在“知而難行”的狀態(tài)。
他們大多數(shù)都知道自己的問(wèn)題出在哪，也有決心去鞏固根基解決內(nèi)憂(yōu)，但前提是他們能夠預(yù)判出外部的利好趨勢(shì)和方向，否則就不會(huì)輕易跳出現(xiàn)有的舒適圈。

說(shuō)白了就是小微創(chuàng)業(yè)者們自身的根基可以不斷去完善，但跟外部對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，他們需要知道自己要拿什么致勝。
而小品牌的致勝法寶、危機(jī)中隱藏的機(jī)遇正是當(dāng)下被品牌追捧的茶飲細(xì)分賽道。

四、細(xì)分賽道的拐點(diǎn)

縱觀茶飲品牌發(fā)展史，這些年通過(guò)品類(lèi)細(xì)分賽道脫穎而出的品牌有很多。
從大家耳熟能詳?shù)膿闄帯⑶鸫笫宓綐S叔檸檬茶、啊一檸檬茶，他們都是在檸檬茶這個(gè)細(xì)分賽道實(shí)現(xiàn)了品牌價(jià)值。

而靠著楊枝甘露出圈的七分甜，憑借燒仙草走紅的書(shū)亦，通過(guò)烤奶發(fā)家的益禾堂，他們也都是在某一個(gè)細(xì)分賽道超車(chē)后才有了后續(xù)的發(fā)力擴(kuò)張。
當(dāng)然，除了這些通過(guò)細(xì)分賽道成功逆襲的品牌，還有不少品牌正在通過(guò)細(xì)分賽道悄然晉級(jí)。
比如喜茶的子品牌喜小茶就在不斷嘗試新的賽道，在果汁、烤奶等領(lǐng)域不斷發(fā)力，想通過(guò)細(xì)分賽道的彎道實(shí)現(xiàn)新的品牌聲量進(jìn)化。
對(duì)小微自創(chuàng)品牌來(lái)說(shuō)，細(xì)分賽道勢(shì)必會(huì)成為一個(gè)新的出圈機(jī)會(huì)點(diǎn)，一個(gè)品牌升級(jí)的新起點(diǎn)。

到底什么是細(xì)分賽道，小微自創(chuàng)品牌又該怎樣選擇適合自己的賽道呢?
其實(shí)行業(yè)的賽道嚴(yán)格來(lái)說(shuō)分為品牌、產(chǎn)品、服務(wù)等幾個(gè)模塊。
品牌賽道涉及的多是IP打造和流量爭(zhēng)奪相關(guān)事宜，像以喜茶為代表的品牌就是這個(gè)賽道的霸主之一。
產(chǎn)品賽道則是以細(xì)分產(chǎn)品為主，像喜茶新推出的“生打椰”飲品，就是細(xì)分賽道的一種，有不少主打椰飲的品牌正在悄悄發(fā)力。
除了經(jīng)典奶茶和水果茶，蔬菜水果茶，純茶賽道也開(kāi)始有了冒頭的趨勢(shì)。產(chǎn)品細(xì)分賽道也是目前小微品牌突破困局的最佳手段。

服務(wù)賽道則是從用戶(hù)情感共鳴出發(fā)，典型的就是海底撈的情感驅(qū)動(dòng)策略，通過(guò)人性化的貼心服務(wù)和用戶(hù)建立關(guān)系。這個(gè)細(xì)分賽道對(duì)于熟人生意的店，會(huì)起到額外明顯的效果。
只要選對(duì)了適合自身的細(xì)分賽道，并以此建立出競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，這個(gè)被大多數(shù)人不看好的時(shí)代，也會(huì)成為小品牌最好的出圈機(jī)會(huì)。
任何時(shí)候，機(jī)會(huì)只會(huì)留給有準(zhǔn)備的人。
當(dāng)下的市場(chǎng)洗牌也只會(huì)加速?zèng)]有底蘊(yùn)、不與時(shí)俱進(jìn)的小品牌的退場(chǎng)。對(duì)那些積極擁抱變化，探索細(xì)分賽道力求彎道超車(chē)的品牌而言，這或?qū)⒊蔀橐粋€(gè)更好的超車(chē)機(jī)會(huì)。