不懂茶葉，別開奶茶店

把所有的一言難盡一飲而盡，在夜幕降臨之際化身繁星。
奶茶店經(jīng)歷了劣幣驅(qū)除良幣的逆水期，在行業(yè)變革趨于穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)品牌擴(kuò)張得到廣泛認(rèn)可的當(dāng)下，底子薄弱的奶茶店會(huì)變得越來(lái)越吃力。
之所以這么說(shuō)，是因?yàn)槭袌?chǎng)的周期性發(fā)展，本質(zhì)上是一個(gè)不斷優(yōu)勝劣汰的過(guò)程，符合整體市場(chǎng)價(jià)值觀的品牌，在發(fā)展勢(shì)能上的表現(xiàn)會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于守舊的奶茶品牌。

不管以喜茶為代表的高端品牌，還是以古茗為首的地方性品牌，他們勢(shì)能的動(dòng)力源泉都是以產(chǎn)品力、營(yíng)銷力、品牌力為主的。
但產(chǎn)品力貢獻(xiàn)值往往會(huì)被外界忽視。
在效仿、學(xué)習(xí)大牌的門店操作模型時(shí)，多數(shù)人都會(huì)鎩羽而歸，也是因?yàn)樗麄冎豢吹搅舜笃放频陌l(fā)展的品牌力和營(yíng)銷力，把產(chǎn)品力這個(gè)根基拋之腦后。

一、奶茶店的命脈
對(duì)于奶茶店而言，出品的速度、風(fēng)味、穩(wěn)定性都對(duì)店鋪的銷量有著比較大的影響。
為什么加盟古茗的條件那么苛刻？店長(zhǎng)必須是總部指派，全權(quán)掌控供應(yīng)鏈的一體化運(yùn)作。

因?yàn)橹挥羞@樣，古茗分店的原料采購(gòu)才能統(tǒng)一，它們的出品穩(wěn)定性才能得到保障，在復(fù)制營(yíng)銷模型時(shí)才會(huì)大概率產(chǎn)生好的結(jié)果。
設(shè)想一下，如果古茗沒有自己產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)，它的口碑還會(huì)起得這么快么？它的營(yíng)銷策略還可以直接去量化落地么？
同樣，喜茶也是把產(chǎn)品力提上去后，才在營(yíng)銷力的加持下大放異彩的。
對(duì)于奶茶店而言，產(chǎn)品力是根基、是命脈，營(yíng)銷力和品牌力則是落于其上的建筑。根基不扎實(shí)就大刀闊斧建樓層，難免遭不住大風(fēng)大雨的沖擊。

想要持久地堅(jiān)挺的奶茶店，就需要把根穩(wěn)固一番。
當(dāng)然，這里的穩(wěn)固是針對(duì)性地穩(wěn)固，哪里薄弱補(bǔ)哪里，而不是把已經(jīng)嚼爛的陳舊知識(shí)反復(fù)吞咽。
縱觀現(xiàn)階段行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，奶茶店的產(chǎn)品力根基中，大多人的認(rèn)知弱點(diǎn)都是在“茶”的見解和應(yīng)用方面。
如何挑好茶？怎么泡茶才能不苦？茶要怎么搭配出自己的特色？

二、針對(duì)性提升
應(yīng)廣大奶茶店主的強(qiáng)烈需求，嘉富老師針對(duì)市面上紅茶和綠茶做了比較詳細(xì)的測(cè)評(píng)和知識(shí)梳理，幫助大家更快地提升自己的產(chǎn)品力，穩(wěn)固奶茶店的命脈。
【紅茶深度講解】
紅茶獨(dú)特的茶韻，在顧客留存，增加產(chǎn)品力上有奇效。
紅茶是中國(guó)的第二大茶類，因沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名，屬于全發(fā)酵茶類。
什么樣的紅茶才算得上好的紅茶呢？
茶湯鮮艷，風(fēng)味香甜、甘醇，延綿的回甘。
知道什么樣的紅茶是好的還不夠，還要找到符合自己產(chǎn)品屬性的紅茶。市面上的紅茶有很多香型，我們?cè)撊绾芜x擇適合自己的紅茶呢？

首先要對(duì)紅茶的類型和香型有一定的了解。
比如像臺(tái)灣紅玉的薄荷肉桂香，伯爵紅茶的佛手柑香，蜜香紅茶，薯香紅茶……這些紅茶的香味其實(shí)分為自然香和香精香，聞香型和品香型。
有的紅茶僅僅是做出來(lái)聞著香，但真正喝下去后，香味就是曇花一現(xiàn)的感覺，典型的中看不中用。

好的香型指的是那些聞著香，喝著香，香味延綿有回甘的紅茶。
其次要對(duì)自己的門店有清晰的認(rèn)知。
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面
如果你的奶茶店是以奶茶為主，在選擇紅茶的時(shí)候就要考慮它和植脂末、奶制品的搭配程度，如果不能很好地融合，原料間互相搶味的話，那就說(shuō)明這個(gè)類型的紅茶不太適合你。
同樣，如果你的奶茶店是以水果茶為主，也要考慮鮮果或者果味是否和這款茶的風(fēng)味能夠完美融合。

只有和店鋪的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相吻合的紅茶，才是最適合的紅茶。這也解釋了為什么很多人在泡茶湯、做飲品的時(shí)候，出品風(fēng)味跟想象中的總有很大的差距。
在用戶定位方面
你需要了解自己的用戶畫像，搞清楚自己的用戶是以男性為主還是女性為主，大多數(shù)女性喜歡的蜜香和男性喜歡的港式濃香還是有很大的不同的。
根據(jù)門店的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，用戶喜好選擇好適合的紅茶后，就該進(jìn)行最為關(guān)鍵的一步了，那就是茶湯的制作。
目前主流的泡法有兩種：
1.悶泡法
泡出來(lái)的茶湯屬于熱茶湯，茶味比較明顯，適合拿來(lái)做奶茶
2.冷泡法
泡出來(lái)的茶湯屬于冷茶湯，香味比較明顯，適合拿來(lái)做水果茶
在實(shí)際的應(yīng)用當(dāng)中，我們?cè)谶x擇紅茶的時(shí)候往往還會(huì)考慮到操作的便利性、茶湯的復(fù)合型和出品的風(fēng)味特色。
一款既能搭奶茶又能配水果茶的紅茶，顯得尤為重要。

優(yōu)閑狐的這款港紅茶葉，采用CTC制茶工藝，經(jīng)過(guò)特調(diào)拼配，增加了茶香的釋放速度，加強(qiáng)了整體風(fēng)味，制作更快，顏值更高，應(yīng)用性更強(qiáng)。
既能穩(wěn)定飲品出品品質(zhì)，也能保證飲品的出杯速度，可謂是紅茶中的翹楚。


【綠茶深度講解】

綠茶的應(yīng)用也十分廣泛。
和紅茶不同的是，綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，其泡成的茶湯呈綠色格調(diào)。
就拿當(dāng)下最火的茉莉綠茶為例，它的制作工藝是相當(dāng)重要的一環(huán)。窨制花茶講究花的品質(zhì)和最佳窨花次數(shù)結(jié)合，才能展現(xiàn)出明顯高揚(yáng)的花香。

辨別茉莉花茶的時(shí)候，同樣需要看它的色香味。茶湯透亮，香味高揚(yáng)，喝起來(lái)又給人一種干凈淡雅的感覺，才算得上是一款好的茉莉花茶。
值得一提的是，為了降低成本，有些商販把蘭花放入茉莉花中混合售賣，這種茶雖然成本低，但很容易出現(xiàn)問題，比如泡出來(lái)的茶湯顏色偏暗紅，出品苦澀等，不利于口碑的建設(shè)。
在選擇適合自己的綠茶的時(shí)候，也要根據(jù)門店定位，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，用戶定位來(lái)選擇。到底是茶感為主還是清香為主，最終還是要看用戶的喜好。
選好綠茶去泡制的時(shí)候，你就需要格外注意了。
用冷泡法泡制的時(shí)候要把開水放涼，水溫控制在75度-80度為宜，過(guò)湯則容易出現(xiàn)發(fā)苦發(fā)澀的問題。
綠茶湯和紅茶湯的最佳風(fēng)味保存時(shí)間都是4小時(shí)，在使用的時(shí)候也是要注意的。
優(yōu)閑狐的這款冰清茉莉是五窨冰糖甜風(fēng)味，花香高揚(yáng)，百搭清爽，做出來(lái)的飲品層次更飽，持久的回甘，更能表現(xiàn)飲品額特色。
單單是茶葉就有很多講究和忌諱，更別說(shuō)整個(gè)奶茶店的經(jīng)營(yíng)所涉及的方方面面，真的需要樣樣通才能做到樣樣無(wú)優(yōu)。
如果連根基的東西都不甚了解，又怎么在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的洪流中生存下來(lái)呢？
工欲善其事，必先利其器。讀懂茶葉，讀懂飲品搭配，讀懂門店運(yùn)營(yíng)，讀懂消費(fèi)者心理，才能不斷地去擴(kuò)大優(yōu)勢(shì)，壯大自己。
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