手機瀏覽中華飲品屆
機器人在奶茶店中的使用，此前零星見過，大陸有，臺灣也有，但大多為工具層面上的炫技，呈現(xiàn)的是沒有相互聯(lián)系的單點碎片。
當(dāng)傳統(tǒng)茶飲中的頭部品牌認認真真開起首家機器人奶茶店時，在業(yè)內(nèi)確實引起了不小的震動，但呵斥聲也甚為刺耳。奶茶機器人店到底是未來還是噱頭？我們有必要嚴肅地來論一論。
機器人做出來的奶茶沒有靈魂某大牌茶飲在上海開出首家機器人奶茶店，經(jīng)快報報道后，不看好的聲音很多，觀點表現(xiàn)為以下幾種：01不看好，機器再智能也是機器，做鮮果還是要人，人才是最智能！我的店主打鮮果，客人可以自由搭配水果，現(xiàn)切現(xiàn)做，人工手搖，溫度，糖度客人自由選擇。盡量做到客戶想要的。這才是人工智能。02無人，無靈魂。機器人做出來的奶茶是沒有靈魂的。沒有靈魂的奶茶感覺喝起來沒有意思，服務(wù)雖然可以，但是缺少那股服務(wù)的熱情，讓我難以接受，雖然便捷，但是沒有靈魂和熱情。03非常不看好，茶涼了怎么辦，原材料過期了怎么辦，現(xiàn)做的奶茶機器怎么和人比??？那不如直接生產(chǎn)瓶裝奶茶水果茶好了！！干嘛那么費勁！
純粹炒作，一個機械臂價格誰都知道，你一家店配一個，成本誰受得了。
當(dāng)然，也有看好的，他們認為：
?這是未來的趨勢，就算不能做到完全不用員工！之前可以減少員工數(shù)量！解決招工難，請參考流水線工廠。?創(chuàng)新科技，值得期待。手搖飲料店產(chǎn)品品質(zhì)真正標(biāo)準話可實現(xiàn)了。?創(chuàng)新很重要，但是革新更重要，勇于嘗試才會有機會，新式茶飲的市場就是需要這樣的創(chuàng)新者和創(chuàng)造者，期待后期的表現(xiàn)。
靈魂＝文化，工具＝技術(shù)，誰領(lǐng)風(fēng)騷？梳理兩方爭執(zhí)的觀點和邏輯，大致可以這樣理解：唱衰派認為：正因為有了人和茶的對話，茶飲是個有靈魂的事業(yè)，文化是其底蘊，脫離了這個根本，談技術(shù)迭代，都是無妄之論。忽視了這個基礎(chǔ)，茶飲也只是沒有前途的事業(yè)。力挺派認為：技術(shù)的迭代，能解決目前茶飲行業(yè)存在的痛點，例如：招工難、人工費用上漲、減員增效和產(chǎn)品的標(biāo)注化，等等。
他們得出的結(jié)論是：技術(shù)和工具能賦能新中式茶飲，這是科技的創(chuàng)新，值得期待，也是未來趨勢，應(yīng)該肯定。針對以上兩種觀點，我們倆聽聽奈雪、喜茶、茶顏悅色等一眾大咖的相關(guān)說法。
他們認為，兩者的觀點本質(zhì)上沒有違和之處，前者強調(diào)茶飲的根在人和文化；后者的著重點在于茶飲之上的加法，做更多革新。二者本質(zhì)上是相通的。奈雪創(chuàng)始人彭心認為：茶之所以能成為世界三大飲品之一，千年延續(xù)下來的文脈和群眾基礎(chǔ)，是其根本，新中式茶飲只是部分解決了年輕化的命題，讓年輕人愛上茶。
奈雪一直在追求年輕化的道路賦予茶飲更多價值和可能，“茶飲＋”是他們力推的模式，但在此過程中，也在一直回溯和追尋茶飲的本質(zhì)，去年推出的姊妹品牌“梨山”，正有此深意。
喜茶創(chuàng)始人聶云宸說：
他們始終強調(diào)在做一杯有靈感的茶。喜茶的產(chǎn)品、場景和周邊，都是始終圍繞人和茶來做無限的鏈接。茶顏悅色創(chuàng)始人呂良曾說過
“茶”是茶飲的本原，也是核心。一款好的茶飲產(chǎn)品要回歸茶的本質(zhì)，要熟悉茶產(chǎn)地、生長環(huán)境以及其他的茶文化。
業(yè)內(nèi)人士也一致認為，從一片樹葉到茶再到新中式茶飲的過程，本身也說明器具的出現(xiàn)給茶帶來的改變，現(xiàn)代意義的茶飲已經(jīng)擺脫了圍爐而坐、一座一飲的模式，產(chǎn)生了更多的場景。他們認為，技術(shù)的迭代肯定是趨勢，但在時間維度上存在階段性。
技術(shù)迭代能解決現(xiàn)實問題但也需要適當(dāng)?shù)南M場景力挺派支持的立足點在于：新的工具和形態(tài)的出現(xiàn)能解決現(xiàn)實問題。
數(shù)據(jù)上也支持這種觀點。
首先是減員。以杭州的五芳齋智能餐廳為例。僅無人化改造這一項就幫助門店節(jié)省了7個服務(wù)員，每年平均節(jié)省32萬到35萬的用工成本。快樂檸檬的機器人門店也將節(jié)約人力高達80%。
其次是增效。去年6月，口碑幫助味多美打造了全國第一家無人智慧面包坊。改造后，味多美的營業(yè)峰值由原來的晚餐一個時間段，變成了現(xiàn)在的早中晚三餐三個峰值時段?？鞓窓幟实倪@家門店也聲稱未來將提供24小時智能服務(wù)。
最后是賺錢。開店，做實體，歸根結(jié)底還是要賺錢！還是以杭州的五芳齋為例，運行半年來，這家餐廳每筆單價增長了14.5%，營業(yè)收入增加約40%，翻臺率提升約37%。
至于部分網(wǎng)友提到的細節(jié)：機械臂有可能太貴，成本上不劃算?？靾鬄榇诉M行了咨詢。
據(jù)了解，專業(yè)的餐飲機器人一臺在5—8萬，淘寶網(wǎng)上也有1—2萬之間的廉價機器人。如果覺得買斷太貴，市面上有專門租賃機器人的公司，一個機器人的租金在每年3000—5000元（按租賃數(shù)量浮動）。費用上，比人工還是少不了很多。
此外，在場景的體驗感上，反對的聲音認為，冷冰冰的機器人少了人與人之間的溫暖感，但業(yè)內(nèi)人士分析，消費者也在不斷迭代，新的消費者會有新的場景需求，機器人具有科技感和未來感，再設(shè)計相cp的空間，這個問題應(yīng)該能夠解決。
結(jié) 語
趨勢是事物向前走的慣性和規(guī)律，誰也阻擋不了。順我者昌逆我者亡。
如果認定機器人奶茶店是這個行業(yè)的未來走向，我們要趨之附之。至于新生事物在什么時候出現(xiàn)才恰到好處，誰也沒法精確預(yù)估。
機器人要成為這個行業(yè)的標(biāo)配，還有一段路要走，問題不在技術(shù)層面，而在于開發(fā)出更多合適的應(yīng)用場景。
首吃螃蟹者出現(xiàn)了，它至少帶來了行業(yè)的思考，這就是價值所在，我們應(yīng)該為之鼓而呼，當(dāng)然有批評和反對的聲音出現(xiàn)，也是通過另一種方式為行業(yè)建言前行。
未來在我們面前展開，那一切都美好！
中國飲品快報推出“奶茶店老板實戰(zhàn)交流群”想開奶茶店的，先向成功的奶茶店老板學(xué)學(xué)，可以大幅降低開店風(fēng)險。奶茶店老板，你經(jīng)營中遇到的問題，別的奶茶店老板可能早已遇到了，你正在傷腦筋尋找的解決辦法，別的奶茶店老板可能早就找到了，加入中國飲品快報“奶茶店老板實戰(zhàn)交流群”和同行交流，事半功倍。(入群辦法:請將本文轉(zhuǎn)發(fā)至你的朋友圈，然后加小編老黃微信，掃下面二維碼)
—————END—————
中國飲品快報編輯|小W 版式|小N
我們致力于為奶茶、咖啡行業(yè)提供全面而獨到的資訊促進行業(yè)的健康發(fā)展
快報精選 | 好原料點擊下方logo去了解
