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有的在火爆之后繼續(xù)生意興隆，有的卻在不知不覺(jué)中消失匿跡。
本期為各位盤點(diǎn)了些網(wǎng)紅美食，我們透過(guò)其大致存活期，重新再來(lái)判斷網(wǎng)紅美食對(duì)各位餐飲人的真正意義。
012018年沉沒(méi)的那些網(wǎng)紅美食
1、存活期：2-3個(gè)月
豆乳盒子
豆乳盒子剛紅之初便攻陷各大便利店、甜品店、淘寶微商店但隨即又被芋泥盒子、榴蓮盒子……迅速代換
彩虹吐司
面包中間夾了各種色素芝士，口感像嚼橡皮糖，由于本身口感問(wèn)題，堪堪挺過(guò)2月。
沙皮狗冰激凌蛋糕
一款形狀上做到巔峰大火的產(chǎn)品，最后也因其崩壞的形狀不火
冒煙冰激凌
吃起來(lái)自帶仙氣，但本身產(chǎn)品存在風(fēng)險(xiǎn)
2、存活期：3-4個(gè)月
乳酪包
曾經(jīng)創(chuàng)下單店最高一天能賣4000個(gè)排隊(duì)長(zhǎng)達(dá)80多米的輝煌戰(zhàn)績(jī)
舒芙蕾
2018年當(dāng)仁不讓的甜品界網(wǎng)紅一哥，不管國(guó)內(nèi)品牌開(kāi)店還是國(guó)外品牌入駐，不管正宗假冒都如雨后春筍一般一夜遍布。
臟臟系列
臟臟包、臟臟咖啡越吃越臟一下成為風(fēng)靡的標(biāo)志，但產(chǎn)品后續(xù)無(wú)法深入，所以爆紅就是天花板，憑借明星效應(yīng)也不過(guò)維持3、4個(gè)月
爆漿珍珠系列
面包、吐司、泡芙、蛋糕，黑糖珍珠的爆漿做法席卷整個(gè)甜點(diǎn)圈，
3、存活期：5-6個(gè)月
臟臟茶
踩著臟臟的風(fēng)口又有源源不斷的各種品牌，相關(guān)產(chǎn)品為他加持，再配上其他單品搭配可以說(shuō)是18年單品中火的最久的。
答案茶
新奇理論再加上急速擴(kuò)店放開(kāi)加盟，龐大體量下?lián)蔚镁靡稽c(diǎn)也是理所當(dāng)然的。
炭火牛蛙鍋
不少人為了吃上一口，排得昏天暗地，結(jié)果菜品質(zhì)量不高肉少菜多，味道與時(shí)間明顯不成正比。
通過(guò)以上商品我們可以發(fā)現(xiàn)對(duì)這些單品的生命周期都挺不過(guò)半年，一些模式輕的西式甜點(diǎn)存活期在3個(gè)月左右，甚至更短。大多來(lái)得快、去的也快。
正如外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平先生所說(shuō)：“單品上下波動(dòng)太大，如同過(guò)山車一樣?！逼放?，它是不斷重復(fù)產(chǎn)生的結(jié)果，只有不停積累、反復(fù)交流才能產(chǎn)生永久的記憶。
02網(wǎng)紅已經(jīng)是通往品牌的必經(jīng)之路
1、時(shí)令性打造經(jīng)典
抓住每年特定時(shí)間點(diǎn)，清明吃青團(tuán)、中秋吃月餅。采取“饑餓營(yíng)銷”，過(guò)了這個(gè)時(shí)節(jié)就不再售賣，順應(yīng)消費(fèi)者需求捕獲大批客群流量。
每年一到時(shí)節(jié)這些老字號(hào)必排隊(duì)，又是限購(gòu)又是排隊(duì)還有黃牛，但擋不住大家對(duì)他的稀缺感。
做法也并非一定局限于食物、食材，諸如麥當(dāng)勞的櫻花杯、百事可樂(lè)的櫻花味粉色汽水，到固定時(shí)節(jié)將產(chǎn)品與其他季節(jié)時(shí)令特色相結(jié)合也未嘗不可。
2、內(nèi)容創(chuàng)新引起追捧
如果說(shuō)抖音是網(wǎng)紅美食的締造者，那么海底撈一定就是那位先行者。各種網(wǎng)紅吃法，可以說(shuō)讓海底撈一夜之間營(yíng)業(yè)猛增。
▲海底撈顧客自創(chuàng)新奇吃法引發(fā)無(wú)數(shù)打卡本質(zhì)上可以算作一種產(chǎn)品創(chuàng)新，不一樣的吃法，不管是外觀不一樣，還是實(shí)質(zhì)不一樣，只要是能顛覆大家傳統(tǒng)認(rèn)知的產(chǎn)品，就有爆紅的潛質(zhì)。
但究其根本還是由于其品牌性，說(shuō)到火鍋繞不開(kāi)的還是海底撈。也只有這種能占領(lǐng)消費(fèi)者心智的強(qiáng)大品牌性才能一直流行下去。
3、以快打快極致迭代
對(duì)于本身十分容易同質(zhì)化的品類來(lái)說(shuō)，只有不斷地變內(nèi)容和產(chǎn)品，走到消費(fèi)者前面，讓他永遠(yuǎn)覺(jué)得你是新鮮的，才能在不斷加深的印象中站穩(wěn)腳跟。
需要提一點(diǎn)的是這對(duì)餐飲的研發(fā)能力有很高的要求，消費(fèi)者需求、市場(chǎng)嗅覺(jué)、熱點(diǎn)預(yù)測(cè)等等。需要的是一個(gè)系統(tǒng)、專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，只有產(chǎn)品才能延續(xù)品牌。
其實(shí)不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在已經(jīng)不是靠大單品就能存活下去的時(shí)代了。過(guò)去一個(gè)產(chǎn)品生命周期是以年記，現(xiàn)在則是按月算。
過(guò)去還存在一個(gè)鄙視鏈，做品牌的都覺(jué)得自己是品牌，跟網(wǎng)紅不一樣。現(xiàn)在更多的品牌都開(kāi)始擠破頭在想怎么把產(chǎn)品、內(nèi)容打造成網(wǎng)紅。
新秀指著他一炮打響，老牌則想借著他穩(wěn)固江山。
結(jié)語(yǔ)
流行是當(dāng)代餐飲企業(yè)的生存之道，流行意味著迅速擴(kuò)大客流基數(shù)，但同時(shí)又不得不小心流行，品牌的更迭隨著多少崛起就有多少折戟。
正如上文所說(shuō)，大單品已經(jīng)無(wú)法在這競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下存活，也已經(jīng)不符合消費(fèi)者的行為習(xí)慣了。
大單品永遠(yuǎn)是高起高落的，但紅了以后，你要想的是怎么往下走。顯而易見(jiàn)最終靠的還是品牌內(nèi)功罷了。
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