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680平米、號稱“東莞最大茶飲店”，大眾點評環(huán)境榜第1位，月最高營業(yè)額突破90萬。最近，一家名為”悅茶堂Lab“的茶飲店吸引了我的注意。茶飲行業(yè)一直盛行開投資少、易復制的小店，這種反其道而行“超大店”，是如何生存的？
探訪“東莞最大茶飲店”680平，最高月營收超90萬680平、環(huán)境榜TOP1，最近，東莞一家名為“悅茶堂Lab”的茶飲店吸引了我的注意。社交平臺上，也有不少人稱其為“東莞最大茶飲店”。
這究竟是一家怎樣的店？先來看店面：門店整體為“水泥工業(yè)風”，以綠色為主色調(diào)，共分為上下兩層。一樓是吧臺和少量的客座區(qū)，剛進店會感覺有些“平平無奇”。但一到2樓，視覺頓時開闊：2樓面積是1樓的好幾倍，一上樓就能看到一個可以容納20人的超大長條桌，并且2樓整體進行了區(qū)域劃分，有吸煙區(qū)、辦公區(qū)、拍照打卡區(qū)等等，還有2個帶沙發(fā)的隔間。
負責人后來告訴我，這家店1樓的面積為160平方米，而2樓的面積有足足520平方米，比樓下大出3倍還多。再來看產(chǎn)品：價格集中在19～28元，水果茶、水果奶茶、酸奶、果汁等等門店也都有，今年爆火的油柑、檸檬，這家店都推出了系列產(chǎn)品。此外，門店還推出創(chuàng)意茶飲，比如茶+酒系列當作門店的引流款，還策略性的推出幾款高價產(chǎn)品，比如售價59元/杯的皇后山竹汁、38元/杯的榴蓮水仙撞奶，吧臺的新鮮水果，直接體現(xiàn)品質(zhì)。
有“東莞最大奶茶店”的標簽，這家店開業(yè)以來生意就不錯：據(jù)了解，今年4月開業(yè)的悅茶堂Lab店，開業(yè)第一個月就實現(xiàn)了盈利，5月份的營業(yè)額突破了90萬，在剛剛過去的8月份，這家店的營業(yè)額也超過了70萬。甚至擔心員工忙不過來，一直沒有上外賣。
負責人自己都感慨：“沒想到還是大店生意好做，雖然前期投入大些，但門店的利潤空間也更大，按照目前的形勢，1年就能收回本?！边@件事也讓我思考：茶飲都在追求平效，為什么有人會選擇開“超大店”？超大店模式，能不能賺到錢？帶著這些疑問，我與悅茶堂Lab的負責人聊了聊。
這家“超大店”，到底能賺錢嗎？事實上，悅茶堂早在2013年就在深圳開出了第1家店，以港式奶茶為主。2016年，考慮到港式奶茶的市場發(fā)展前景，他們開始轉(zhuǎn)型做主打“無添加鮮果茶”。由于鮮果茶賽道對采購、出品要求都比較高，品牌在加盟復制的過程中遇到了不少困難。但是，他們不想放棄鮮果茶這條路，“我們就是想做一杯’無添加‘的飲品，不加濃縮果汁、不放凍果、不用任何粉末。”
發(fā)展模式與品牌基因的不匹配，讓他意識到轉(zhuǎn)型的重要性，“我選擇做直營、開大店。”悅茶堂Lab的負責人說。與此同時，一二線城市“地標性大店”也為他開超大店帶來參考價值和信心。比如深圳的芭依珊，他關注到，芭依珊在深圳開出3500平的大店，足足有8個籃球場那么大，成為所在區(qū)域的地標門店之一。
品牌力可以通過多店模式來實現(xiàn)，同樣可以通過門店規(guī)模來實現(xiàn)。而當門店將規(guī)模做得足夠大，成為“當?shù)刈畲蟛栾嫷辍睍r，“大”本身就是一個吸引人的點。當門店在某一方面貼上“最”的標簽后，就有了唯一性、稀缺性，就像一個旅游景點，給了人們打卡的理由。在這些因素下，680平的悅茶堂Lab門店開出來了，“賺錢能力”出乎他們的意料。
這也讓他們做了一個決定：未來品牌將采用全直營的模式，并且只考慮開500平以上的“超大店”。
“大店模式”背后的盈利邏輯讓“超大店”實現(xiàn)盈利，悅茶堂Lab店還做了哪些事？1、不在商圈，用“極致空間”來吸引客流680平的悅茶堂Lab，一個優(yōu)勢是租金成本低。負責人告訴我，目前這家門店的房租為6萬/月，這意味著門店有較大的利潤空間。而之所以租金低，也經(jīng)過了一番考量：一方面，這家店沒有選址在主流商圈，我了解到，悅茶堂Lab選擇開在居民區(qū)的街邊商鋪，并且周圍有充足的停車位。
目前看來，不開在商圈，對悅茶堂Lab的生意并沒有很大影響。在非一線城市，消費者的出行成本相對較低，當品牌足夠吸引人，就能抵消出行成本。另一方面，門店1樓160平、2樓520平也是房租低的原因。1樓商鋪的租金遠高于2樓，因此在租鋪時，他就選擇了在2樓多租一些。這樣設置還有一個意外收獲：1樓、2樓在視覺空間上的強烈對比，也為門店提供了新的宣傳點。
在社交平臺上，不少探店的人都分享到：“本以為平平無奇，但一上樓就被驚艷了。”2、辦公區(qū)、拍照區(qū)，滿足不同客群空間需求不可否認的是，大店能夠提供場景體驗、社交價值。這一需求始終存在，仍有很大的市場空間。據(jù)負責人分析，他們門店的客群主要分為3大類：第一類是附近的居民，第二類是附近的上班族，第三類是專程來打卡的人。
于是，他根據(jù)這些群體，在門店設置了一定的分區(qū)：
- 有吸煙區(qū)，滿足休閑場景的需要；
- 有辦公區(qū)，滿足辦公需求；
- 有拍照區(qū)，滿足拍照的需求；
- 還有2個代沙發(fā)座隔間，滿足商務洽談；
- 2樓入口處可容納20人的長條桌也可以用用來聚會、團建等等?！獛缀跛械目臻g需求，悅茶堂Lab店都能滿足。3、想方設法制造“到店理由”茶飲大店最大的優(yōu)勢在于門店體驗，如何吸引到店消費，是大店模式需要考慮的重要因素。據(jù)了解，前段時間的七夕情人節(jié)，悅茶堂Lab就推出了一個充值活動，充值520送131.4，充值1314送520，充值5200送1314。
據(jù)介紹，在活動當天，前來充卡的就有60人，充值金額累計12萬多。而這樣的活動也為門店積累了一批穩(wěn)定的到店客群。
開店半年的悅茶堂Lab，未來發(fā)展如何，還需要經(jīng)歷市場進一步的考驗。我的感受是，大店或小店，模式只是不同的戰(zhàn)略打法，是實現(xiàn)品牌價值的不同路徑。在標準化復制、用數(shù)量做規(guī)模之外，把一家店做到極致的“大”，也是一種擴大營收、提高品牌聲量的方式。
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