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今年秋冬，還有多少新小料？昨天，咖門主辦、味全冠名的2021新飲力新茶飲大賽華中區(qū)域賽圓滿落幕。
河南特產荊芥、湖北特產蓮藕，還有刺梨、龍須酥、佛手柑，都在比賽中表現驚艷，帶來上新靈感。
現場精彩，一起來看！
3強選手誕生！晉級全國總決賽我們先來公布晉級全國總決賽的選手，他們是：第1名黃楓秋，第2名崔法可，第3名陸健。以下為3強選手的作品：
1、第一名：黃楓秋
- 原葉茶沖泡
- “茶+奶”調飲作品《奇蘭浮云可可》
選手用奇蘭烏龍茶做茶底，搭配牛奶、淡奶油、可可醬糖漿、藕粉芋圓。上面是奶油頂，椰子片和龍須酥。
- 創(chuàng)意茶飲作品《梨然心動》
主要原料為刺梨，搭配陽光玫瑰青提，把青提的甜香和刺梨的酸澀結合起來。
2、第二名：崔法可
- 原葉茶沖泡
- 茶+奶調飲作品《芥·意》
融入了河南特產荊芥，搭配白芽茉莉、味全酸奶、牛油果、開心果奶凍。荊芥＋牛油果，天馬行空的食材搭配，別有風味。
- 創(chuàng)意茶飲作品《留秋》
滎陽河陰軟籽石榴搭配生姜茶，用石榴清甜來中和姜的辛辣。
3、第三名：陸健
- 原葉茶沖泡
- 茶+奶調飲作品《稻香》
靈感來自于馬來西亞椰漿芒果糯米飯和韓國的湯泡飯，產品底部的小料就是椰漿芒果飯，奶茶的部分用類似韓國的湯泡飯的呈現方式。
- 創(chuàng)意茶飲作品《綠光森林》
茶底選用白芽茉莉，搭配青蘋果、椰子，風味十分清新。
藕粉做成小湯圓冠軍帶來秋冬新靈感正值9月，研發(fā)都在為秋冬上新做準備，此次新茶飲大賽華中區(qū)域賽，不少選手的作品也展現出秋冬靈感。
冠軍選手黃楓秋在茶+奶環(huán)節(jié)把藕粉做成了小料“藕粉湯圓”，成為作品中最大的亮點。
據他介紹，之所以選擇藕粉作為創(chuàng)意元素，是因為藕在他的家鄉(xiāng)湖北有較高的知名度。此次比賽他選用新鮮蓮藕，經過攪拌過濾、晾曬、冷水化開等系列步驟做成小湯圓，再搭配桂花、可可等秋冬元素。
藕粉的創(chuàng)意讓評委們驚喜，七分甜產品負責人潘升儀表示，一般情況下藕粉都會直接融在飲品里，而將藕粉做成小湯圓，創(chuàng)意足夠驚喜，或許也會很好落地。
在比賽現場，還有不少體現秋冬的元素：
- 比如板栗，1號選手吳少金的茶+奶調飲《栗栗??奶茶》，小料用到了板栗芋圓。今年秋冬，不少研發(fā)都推測板栗具有火爆的潛質。前不久，奈雪的茶也上新了板栗新品。
又如雞頭米，4號選手李帥杰的茶+奶調飲《香蕉牡丹蜜》，用雞頭米做小料增加產品的軟糯口感。就像是潮汕人吃油柑、吃黃皮一樣，每年入秋后食用雞頭米，也是江南人的共同記憶。
再比如生姜，8號選手崔法可帶來了一款創(chuàng)意茶飲《留·秋》，用石榴搭配生姜。很多人會對姜茶的辛辣避之不及，而石榴的清甜可以中和生姜的味道。
荊芥入茶，更多地方特色出現
全國茶飲市場變化，鄭州非常具有代表性。鄭州賽區(qū)的參賽作品，也是腦洞大開，并且我發(fā)現不少選手都在從地方特色里找靈感：
1、荊芥，是什么味道？
亞軍選手崔法可的茶+奶調飲《芥·意》，融入了河南特產荊芥。荊芥常出現在涼菜中，而選手選擇把荊芥+牛油果兩個看起毫無關系的食材融合在一起，讓評委感到很驚喜。
2、松子+玉米粒，有“內味”了
10號選手溫鑫的茶+奶調飲《金玉松韻》，靈感來源于于一道東北名菜：松仁玉米（不是鍋包肉）。
此外，刺梨、龍須酥、佛手柑，這些具備地域特色的元素，也在比賽中見到了。
評委點評：研發(fā)是用數據支撐口感這是咖門2021新飲力大賽的最后一場區(qū)域賽，回顧比賽過程中評委的探討，不由地讓我思考：無論是比賽創(chuàng)意，還是日常上新，究竟在考察研發(fā)什么？
1、對茶的理解，依舊是重點考察項
昨天的比賽現場，有選手選擇棕色的杯子作為盛茶湯的器皿，與茶湯來了個“撞色”，還有選手用雪克壺接了開水?？梢愿惺艿剑x手們對茶葉的理解，仍有提升空間。
書亦燒仙草茶研經理、茶葉加工工程師趙甜甜在點評選手作品時，多次對選手原葉茶沖泡環(huán)節(jié)的沖泡方式、水溫、時間、器皿等存在的問題給出建議。
此外，益禾堂采購總監(jiān)兼產品導師代小鵬觀察到有選手沒有進行“量化”，即沒有展示茶水比、沖泡時間。對此，他表示：“做研發(fā)，是要有一定的數據來支撐口感?！?br />對茶葉的理解，實際是為做研發(fā)，為應用到奶茶、水果茶的茶湯的開發(fā)做基礎。
2、在體系里面，步驟越多，出錯的幾率越大
本場比賽，2號選手星子的茶+奶調音《酷奇燕麥乳》借鑒烘焙的概念，創(chuàng)意獲得評委好評。但選手在制作奶油頂時，選擇用兩種奶油，增加了出品步驟。
對此，益禾堂采購總監(jiān)兼產品導師代小鵬表示，在體系里面，盡量減少復雜的原料使用。
“在體系里面，步驟越多，出錯的幾率更大， 原料越多，容錯率越低?！?br />3、產品呈現方式，就是與顧客的交流方式
做好一杯茶飲，怎么呈現給消費者，也是研發(fā)需要重點考慮的問題。
比賽中，蜜雪冰城研發(fā)負責人、食品碩士、國家評茶師張璐特別點評了9號選手的創(chuàng)意產品出品方式：借鑒便利店的小酒瓶，造型獨特，給人留下深刻印象。
一杯產品的呈現方式，也是研發(fā)、品牌與顧客的交流方式。
4、操作的節(jié)奏感，也會影響最終出品
“今天很多選手的作品味道是不錯的?！北荣惤Y束后，咖門飲力學院特邀顧問、國家級評茶師陳鵬毅對不少選手的作品的風味呈現給予了好評。
但在操作過程中，仍存在一些問題，比如物料擺放不合理導致動線混亂。
“在操作過程中，節(jié)奏感和順序都是很重要的。如果所有的產品都在交替進行，那么就會對產品最后的呈現產生影響。”
配合的協(xié)調性，也會對做好門店出品帶來啟發(fā)。
5、適當的融合，才會有層次感
“今天的一個共性問題是：很多選手在比賽中，都將所有的產品融合在一起，想要表現的太多了?！?分甜產品負責人潘升儀說道。
在他看來，產品之間的搭配要有主題，不是所有的搭配都能融合。
對產品搭配，他也提出了自己的思考：“適當的融合，才會有層次感”。
10月19日，上海我們總決賽見！10月19日，咖門新飲力新茶飲大賽全國總決賽將會在上海舉行，期待我們上?？倹Q賽現場見！
咖門2021新飲力新茶飲大賽華中區(qū)域賽圓滿落幕，亮點還有很多，一起來看圖！
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