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萬萬沒想到，花生，會成為桂源鋪秋季的第一個爆款。這款產品被稱為“可以吸的花生醬”，在桂源鋪上市后，14天賣斷貨，進入點單排行榜第4位。
原計劃只賣6周的快閃產品，如今正式留在了菜單上。
花生產品的走紅，帶來哪些啟示？我和桂源鋪創(chuàng)始人鄭志禹聊了聊。
“可以吸的花生醬”，到底有多火？高價值小料、小眾水果流行的當下，花生這種“接地氣”的食材，曾是個連龍?zhí)锥妓悴簧系倪吘壗巧＝衲昵锛?，桂源鋪上了花生醬系列產品，情況開始變得不一樣了。
8月24日，桂源鋪和四季寶聯名，在上海200家直營店，上新了“四季寶花生綿綿冰、四季寶花生椰椰水”2款新品，用瓶子裝，看上去就像“一瓶花生醬”。
這款產品在呈現上，花生是絕對的主角：以花生醬掛壁、小芋圓打底，花生醬和冰塊打制成冰沙，最后在頂料上，撒上了花生碎。
這樣一個聽起來“不夠高級感”的產品，價格卻高于桂源鋪的產品均價，450ml的杯量，單杯售價達到23元，而且一上市就賣得很火。
“本來預計是一個只賣6周的聯名快閃產品，原料和物料備貨有限，上市后火爆程度超過我們的預計，上市2周后，多家門店接連斷貨。”鄭志禹告訴我。小紅書上，這一系列產品，因為獨特的花生醬外觀、具有懷舊感的配色，以及那一口濃郁的花生香氣，被眾多博主種草，上線不到一個月，筆記4700+。
門店的暢銷、消費者的好評反饋，讓桂源鋪看到了花生系列產品的潛力?！拔覀兗影嗉狱c的趕制了瓶子、杯貼、定制了原料，準備全國上架?！?br />9月上旬，桂源鋪正式在全國400家門店上市了這款產品，同時把這個快閃系列，變成了菜單上的常規(guī)售賣產品。
截止到發(fā)稿前，桂源鋪全國400家門店，平均每家店每天售賣38杯，全國每天賣出1.52萬杯，進入到新品排行榜TOP4行列?；ㄉ盗挟a品的暢銷，讓我想起了今年夏季的另一個爆款“綠豆沙牛乳”。滬上阿姨的綠豆牛乳冰、7分甜的超級綠豆冰、椿風的綠豆牛乳冰都是當季暢銷款，甚至還出現了不少“綠豆沙專門店”，有的門店僅靠這個單品，一個月就能賣到50萬。
椿風綠豆牛乳冰我還很清楚地記得，兩年前在采訪中，多位資深研發(fā)告訴我，綠豆沙、酸梅湯、花生這些家常產品，因為原料易得、價值感低，在飲品中做出爆款的概率極低。為什么今年，綠豆、紅豆、花生、板栗這些“家常原料”，開始在新茶飲中流行了？
飲品行業(yè)正在進入“本土時代”綠豆、花生的悄然走紅，讓我想起一個詞：“本土時代”。
今年出版的《變量3》中，作者何帆預測：中國正在進入全球化時代，進入本土時代。什么是本土時代？五條人樂隊在歌曲《三十年水流東，三十年水流西》有一句歌詞：“過去全球化，今天自己耍?！焙畏珜Υ说慕忉屖牵霸谶^去，我們多是向發(fā)達國家學習，那是因為我們覺得他們有標準答案，但隨著全球化的深入，新問題的出現，誰都沒有標準答案?！?br />“從今而后，解決問題的最大動力不是要從外邊借鑒，而是要從本土的深處尋找?！被ㄎ髯?、完美日記、百雀羚等國貨護膚的流行，墨茉點心局、鮑師傅等中式烘焙的崛起，漢服、旗袍的興盛，這些曾經被國際品牌、合資品牌霸榜的行業(yè)，都已經進入了本土時代。
很多行業(yè)都已進入了本土時代（圖片來源：滬上阿姨官方微博）回歸到飲品行業(yè)，過去在產品上，我們更傾向于有高級感的原料，比如可可、奧利奧、芝士等；在水果上，喜歡類似貓山王、山竹、車厘子等，一聽就很貴的進口水果，甚至灑在頂料上的堅果，都是碧根果（來自美國的核桃品種）。在品牌打造上，也是多從國外借鑒，比如前幾年的北歐風、北美風、ins風、工業(yè)風等，在飲品圈大受追捧。但近一兩年，流行的風向似乎發(fā)生了變化。飲品行業(yè)，正在發(fā)動自己的原生力，通過本土力量、本土創(chuàng)新來不斷尋找企業(yè)的增長點。體現在產品上，是中式、本土食材的崛起，比如上文提到的綠豆、花生、板栗等，還有7分甜的小籠包楊枝甘露、山住茶的煎餅奶茶，就連香菜和荊芥也被用到了檸檬茶中。
眷茶手打荊芥檸檬茶還有一些更傳統(tǒng)的地方食材，比如雞頭米、酸奶疙瘩、奶皮子、甜醅子、海石花等，也開始在飲品中圈粉無數。甚至在舶來品咖啡中，也出現了油條/燒麥配咖啡、蓋碗喝咖啡、椰子蛋咖啡等更為本土化的創(chuàng)新。
燒麥配咖啡這些本土食材，很多人從小吃到大，積累了大量的味型記憶，一口就讓人喝出“媽媽的味道”、“故鄉(xiāng)的回憶”，自帶天然的親近感。體現在品牌上，戲曲文化之于霸王茶姬、福建文化之于壺見、潮汕文化之于英歌魂。在十堰，茶尖尖把武當山當成了品牌借勢的IP；在成都，出現了以蜀繡文化為基因的“繡之茶”。
在手機上看過世界的年輕人，逐漸有了更為強烈的“家國情懷”，傳統(tǒng)的就是潮流的，家鄉(xiāng)的就是最好的。
飲品行業(yè)開始有了“山頂視角”和傳統(tǒng)行業(yè)比起來，新茶飲是個異常年輕的行業(yè)。前幾年，整個行業(yè)一直在爬山，向國外學習產品框架、學習產品創(chuàng)新、尋找優(yōu)質食材，向國際餐飲品牌學習品牌打造、運營管理、組織力打造等。爬山的時候，我們更多地是在看腳下的路，很難看得更遠。這兩年，伴隨著大國崛起的文化自信，飲品行業(yè)也逐漸開始有了一種“山頂視角”：我們開始找到更多本土化的解決方案，不管是產品、品牌、還是供應鏈和組織力打造。
本土時代下的本土化創(chuàng)新，正在讓飲品具備走向世界的能力。正如吳曉波頻道出版的《這個國家的新國貨》所說：本土商業(yè)文化開始復興，在國貨、國漫、游戲、餐飲領域，越來越多的消費者愿意為中國元素買單。在“山頂視角”之下，更多的品牌，正在樹立起把中國茶帶給世界年輕人的目標。
統(tǒng)籌｜笑凡 編輯｜居居 視覺｜江飛文章為咖門原創(chuàng)，未經授權嚴禁轉載
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